白水丽人
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感觉从商店里购买预先洗好（Pre-Washed）和处理的生菜太方便了，不需要清洗，滤水，空干，切段等步骤，直接加调料生吃或上锅烹饪，对吗？许多预先洗好的蔬菜都宣称它们“即可食用”（ready to eat）或“三次漂洗过”（triple-rinsed），我们可以相信它们是干净和安全的吗？很不幸，回答是不一定。这些“预先洗好”的蔬菜并不像看上去那么完美。
最近的研究揭示，这类蔬菜不仅用水进行漂洗，还使用化学品，如漂白剂（bleach），为什么要用强烈刺激性的漂白剂哪？因为它有消灭绿色食品中大肠杆菌和沙门氏菌的功能。事实上美国食品药品管理局（FDA）鼓励使用漂白剂。
不幸的是，如果你不小心的话，强烈的清洁剂会残留在你的蔬菜上，然后进入你的嘴里。漂白剂，即使在水中稀释，高含量聚集也是有毒的，所以最好重新清洗这些Pre-Washed” 的蔬菜。
真正的问题是化学清洗菜叶似乎并不那么有效。加利福尼亚大学进行的一项研究表明，只有10%的细菌被漂白液去除，这意味着漂白剂试图去除的大部分细菌仍然会进入你的厨房。令人不安的事实是，预洗或未洗的蔬菜、都含有细菌和农药及化学品残留物。从这个角度看，预洗的蔬菜比没洗过的好不了多少，所以不要盲目相信。
最好的解决办法是自己清洗所有的蔬菜。可以参考下面几种方法清洗蔬菜。
几种常用的蔬菜清洗方法
1. 用冷水冲洗。适用于：精致的蔬菜
去除任何有明显坏损的部分。先不要切或削皮，只需在冷水下漂洗，轻轻擦洗每个部分。然后晾干或用纸巾把蔬菜擦干，这时你就可以随意削皮和准备它们了。
2. 浸泡。适用于：结构紧密，形状不规则的蔬菜。
西兰花，菜花等蔬菜，因为简单地冲洗并不能保证这些蔬菜完全清洁，最好将它们浸泡。翻一翻，让每一部位湿润。浸泡几分钟后，然后用清水彻底冲洗，确保任何隐藏的污物和污染物已经被去除。但千万不要浸泡多孔的如蘑菇这类蔬菜。
3. 用蔬菜刷子刷洗。适用于：坚固的蔬菜
更坚固的蔬菜如黄瓜，南瓜，西葫芦等，刷洗最容易去除农药残留物。用刷子，同时用冷水刷洗。
4. 用白醋溶液洗。适用于：任何一种蔬菜
食品药物管理局不建议使用洗涤剂、肥皂水或任何其他商业产品清洗蔬菜。然而，对于那些担心从污染的蔬菜导致食源性疾病的人来说，可以用自制白醋溶液来清洗消毒。按1杯水兑半杯白醋，再加一茶匙柠檬汁比例的混合物，浸泡或喷洒蔬菜。这种酸性清洁剂是绝对安全的。
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