白水丽人
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加拿大广播公司CBC的市场新闻节目最近报道了一些知名快餐连锁店的鸡肉DNA实验室分析结果。显示著名快餐连锁店Subway的鸡肉里含有大量非鸡肉DNA，在某些情况下，大豆的含量超过50%。其它快餐连锁店的鸡，如麦当劳和Tim Hortons，没有如此高水平的植物DNA。
星期三，Subway对这一新闻报道作出了尖锐的谴责，称其鸡肉被人用高含量的大豆稀释了。Subway总裁兼首席执行官Suzanne Greco在星期三晚发表的一份声明说，“CBC非常有缺陷的测试对我们的客户是一个巨大的伤害，声称我们的鸡肉只有50%的说法是百分之百的错误。”
Subway的代表在一份声明中告诉媒体，他们雇佣了两个分析实验室做独立的鸡肉测试。在加拿大的MAXXAM分析实验室和佛罗里达的ELISA技术实验室分别评估了鸡肉样品里的大豆蛋白，结果显示Subway的鸡肉里的植物蛋白质含量低于百万分之十，或低于百分之一。
“这些结果与我们添加在香料和腌料里，有助于保持湿润和产品风味的低水平大豆蛋白是一致的”。他说CBC的报告有误导，并要求CBC撤回报道。
但加拿大广播公司没有让步。它引用了一名圭尔夫大学（University of Guelph）的生物学家Robert Hanner的说法，虽然DNA不能作为准确的产品重量比，但鸡肉里的遗传物质可以代表肉里大豆的含量。
CBC在星期三坚持并捍卫了自己的报道。它公开了实验室的测试结果，得出的结论是“Subway比其他样品含有更高百分比的植物DNA”，根据这个报告，Subway的鸡肉样本是唯一的含有足够的植物DNA，使实验室能够鉴别出大豆的种类。
全部的调查报告，包括研究方法尚未公布或公开，只得到百分比的结果和结论。DNA分析是识别食品造假有用的工具，如以前发生的鉴别廉价的亚洲鲶鱼排（catfish）冒充昂贵的鳕鱼排（cod）的案例。DNA分析也可以被用于检测食品样品中的微量生物污染物，如汉堡肉里的老鼠毛或人类皮肤细胞的存在。
但是，DNA在食品科学中并不是用来表示重量百分比的传统方法。就是说，如果你能把植物从鸡肉中区分出来，比如说，50%的鸡DNA和50%的大豆DNA，但这两个50%在重量上并不是一致的。
很多餐厅如Subway都使用大豆蛋白粉来增加鸡肉的质感和滋润鸡肉。Subway产品的过敏信息说它的鸡肉可能含有大豆，并且该连锁店坚持认为鸡肉中来自大豆的蛋白质不足1%。
根据Subway的网上产品成分列表，它的鸡柳成分包括：去骨去皮鸡胸肉和肋条肉，水，含有2%或更少的大豆浓缩蛋白、改良淀粉、磷酸钠、氯化钾、盐、麦芽糊精、酵母提取物、香料、天然香料、葡萄糖、焦糖、辣椒粉，醋，红辣椒提取物，鸡汤。
与CBC合作，位于安大略省进行了鸡肉分析的自然资源DNA分析和法医中心（Natural Resources DNA Profiling & Forensic Center），没有立即回应有关媒体要求对此评论的请求。
快餐连锁店的鸡肉到底有没有掺假？我们拭目以待后续的发展。
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