白水丽人
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英国食品标准局FSA今年一月警告：食用烧煳的面包等淀粉类食物及土豆，可能增加患癌的风险。
丙烯酰胺为什么会在食物中？
据《英国广播公司BBC》报道，一种名为丙烯酰胺（Acrylamide）的化学成分，会在两种情况下自然产生。第一，当食物长时间在高温下被烧、烤或炸。第二，是当被冷藏的高淀粉蔬菜（如土豆）被烹煮。其中，含最高丙烯酰胺成分的食物，都是以至少摄氏120度烹饪出的高淀粉食物，例如面包，薯片，饼干、蛋糕和咖啡。
报道指出，食物在烧焦的过程中，糖分、氨基酸和水分会结合，导致外表呈现褐色，而里头也同时产生丙烯酰胺。这也意味，面包被烤得越黑，当中的丙烯酰胺成分就越高。
英国食品标准局表示，还不清楚人们的身体可承受多少丙烯酰胺，但相信人们目前的食用量超标。
如何避免食物产生丙烯酰胺？
为降低人们食用这类可致癌物质的几率，食品标准局（FSA）提醒，将面包、薯条等淀粉食物烤成金黄色即可，而不要成为褐色。
人们也应该避免将土豆储存在冰箱里，而是将其放在冷的最好不见光的地方。此外，人们也应该注重均衡的饮食。
食品标准局政策主任 Steve Wearne 表示，多数人根本不知道丙烯酰胺的存在，因此希望提高人们的意识。当局正同业界合作，减少加工过食物中的丙烯酰胺成分。从2007年到2015年，当局发现，英国所有食品中的丙烯酰胺成分平均减少了30%。
丙烯酰胺致癌的风险有多高？
丙烯酰胺所可能造成的后果包括，增加患癌的风险，以及对神经和生殖系统造成影响。
研究显示，丙烯酰胺对动物有以上的影响，因此科学家推断丙烯酰胺在人类身上也会造成同样的效果。不过，目前还未收集到总结性的证据。
也有科学家认为，丙烯酰胺对公共健康其实不构成威胁。剑桥大学教授 David Spiegelhalter 指出，目前没有丙烯酰能造成的人体危害的直接证据。根据对老鼠进行的实验研究显示，食用丙烯酰胺成分的成人，必须食用多达160倍，才能增加到老鼠可能生长肿瘤的水平。
英国癌症研究中心指出，除了丙烯酰胺之外，人们也须注意其他广泛公认的致癌风险，例如抽烟、肥胖、过量饮酒等。
