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FSA警告: 烤面包和土豆会增加癌症风险

(2017-02-26 07:57:46) 下一个

英国食品标准局FSA今年一月警告:食用烧煳的面包等淀粉类食物及土豆,可能增加患癌的风险。

烤面包片

丙烯酰胺为什么会在食物中?

据《英国广播公司BBC》报道,一种名为丙烯酰胺(Acrylamide)的化学成分,会在两种情况下自然产生。第一,当食物长时间在高温下被烧、烤或炸。第二,是当被冷藏的高淀粉蔬菜(如土豆)被烹煮。其中,含最高丙烯酰胺成分的食物,都是以至少摄氏120度烹饪出的高淀粉食物,例如面包,薯片,饼干、蛋糕和咖啡。

报道指出,食物在烧焦的过程中,糖分、氨基酸和水分会结合,导致外表呈现褐色,而里头也同时产生丙烯酰胺。这也意味,面包被烤得越黑,当中的丙烯酰胺成分就越高。

英国食品标准局表示,还不清楚人们的身体可承受多少丙烯酰胺,但相信人们目前的食用量超标。

如何避免食物产生丙烯酰胺?

为降低人们食用这类可致癌物质的几率,食品标准局(FSA)提醒,将面包、薯条等淀粉食物烤成金黄色即可,而不要成为褐色。

人们也应该避免将土豆储存在冰箱里,而是将其放在冷的最好不见光的地方。此外,人们也应该注重均衡的饮食。

食品标准局政策主任 Steve Wearne 表示,多数人根本不知道丙烯酰胺的存在,因此希望提高人们的意识。当局正同业界合作,减少加工过食物中的丙烯酰胺成分。从2007年到2015年,当局发现,英国所有食品中的丙烯酰胺成分平均减少了30%

丙烯酰胺致癌的风险有多高?

丙烯酰胺所可能造成的后果包括,增加患癌的风险,以及对神经和生殖系统造成影响。

研究显示,丙烯酰胺对动物有以上的影响,因此科学家推断丙烯酰胺在人类身上也会造成同样的效果。不过,目前还未收集到总结性的证据。

也有科学家认为,丙烯酰胺对公共健康其实不构成威胁。剑桥大学教授 David Spiegelhalter 指出,目前没有丙烯酰能造成的人体危害的直接证据。根据对老鼠进行的实验研究显示,食用丙烯酰胺成分的成人,必须食用多达160倍,才能增加到老鼠可能生长肿瘤的水平。

英国癌症研究中心指出,除了丙烯酰胺之外,人们也须注意其他广泛公认的致癌风险,例如抽烟、肥胖、过量饮酒等。

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评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '江湖妹妹' 的评论 : 我有一个朋友就喜欢烤的比较焦的面包片。
江湖妹妹 回复 悄悄话 有人喜欢烤焦的面包吗?
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