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做米饭方法不当危害健康

(2017-02-13 10:40:06) 下一个

研究发现大米经常被毒性化学物(俗称砒霜)所污染,而且多项研究调查已经证实,长期缓慢暴露于这种微量毒物与一系列健康问题,包括心脏病,糖尿病和癌症有密切关系。砷的毒性没人质疑,专家们一直争论的问题是食物里多少含量水平的砷是安全的,欧盟在2016终于提出了一个新的限制标准。

普通民众常常对这些专家和政府建立的所谓“标准”并不感兴趣,他们更关心是日常生活中如何避免这些有毒的物品。

烹饪米饭方法比较

来自贝尔法斯特皇后大学(Queens University Belfast)的Andy Meharg教授,在英国广播公司BBC“相信我,我是个医生”节目上试验了三种做米饭的方法,展现了非常有意义的结果:米饭的烹调方式是减少暴露于这种毒性物质的关键。

下面是他展示的三种做米饭的方法:

方法 1.   使用两份水对一份米的比例,直接烹饪,期间经常的搅动,大多数水份在烹饪期间“蒸发”了,这是典型的西式米饭烹饪方式。

方法 2.   用五份水对一份大米,简单漂洗后,倒掉多余的水后烹饪,类似中式的蒸米饭方式。

方法 3.   将大米用冷水浸泡过夜,清洗一下,然后按方法2烹饪。

结果出来了,用方法1做出的米饭砷含量的变化不大,用方法2做出的米饭砷含量水平几乎减半,而用方法3做出的米饭砷含量水平降低了80%。

显而易见,用较多的水清洗大米或将大米浸泡过夜是将毒物-残留砷去除的最佳方式。

如何做米饭?

下面是不用电饭锅做米饭的方法,有人不以为然,但好多人真的不知道呢。

1.       将一定量大米用冷水浸泡过夜。

2.       充分将大米洗净,就是反复淘米,直到水变清澈。

3.       空干洗过的米。

4.       把米放在一个锅里加适量的水,可以加一点盐,然后搅拌一下。

5.       煮到沸腾,然后将炉子关小,用盖子将锅盖严。

6.       用尽可能低的温度烹饪10-15分钟,中间不要揭开锅盖。

7.       关火,饭锅可以继续留在炉头上保温。

这几个步骤大多数中国人都不陌生,如果你用电饭锅,会省去不少麻烦。但将大米用冷水浸泡过夜,是大家经常忽略的一个重要步骤,它恰恰是去除砷最有效的方法,同时还会让你的煮饭时间缩短。另外浸泡过的大米,已经吸收了一些水分,所以要比平常用的水少一些。希望你下次做米饭时不要忘了。

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阅读 ()评论 (17)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'qq789' 的评论 : 谢谢
qq789 回复 悄悄话 回复 '白水之鱼' 的评论 : 对呀,免费的东西,觉得有用就收下,无用,一笑了之,没必要粗俗言语,人家又不欠谁的,真不理解那些骂骂咧咧留言的人。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '偷来的菜谱' 的评论 : 没必要气急败坏。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'Greenmeadows' 的评论 : 看到报道说brown rice的砷污染比普通米高,而且与米壳的颜色有关,很有趣的现象。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '江湖妹妹' 的评论 : "谢谢科普,听说大米里砷含量是是麦子里的10-20倍,为什么?"

砷对大米的污染来自水和土壤,水稻的种植方法跟一般作物如麦子最大的区别是需要大量的水,这应该是主要原因。
Greenmeadows 回复 悄悄话 《消费者报告》说,白米比棕米(brown rice)含砷量低,而在鸡肉中砷的含量被发现可与一些被测试大米产品相当。研究表明,进食一份鸡肉(大约三块中等大小的鸡胸肉),摄入砷的含量超过47微克,与之相比,一份大米 (1杯)中砷的含量少于3微克。看来,饿死是最安全且健康的。
江湖妹妹 回复 悄悄话 谢谢科普,听说大米里砷含量是是麦子里的10-20倍,为什么?
偷来的菜谱 回复 悄悄话 这种胡扯蛋的破帖子也转
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'pokemama' 的评论 : 这个不清楚。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'miranda0318' 的评论 : 谢谢分享链接,没看到这个新闻,应该讲的是一件事。用五杯水煮一杯米,那就成稀饭了,水也很难再倒出来。不管先倒水还是后倒,结果是一样的。
miranda0318 回复 悄悄话 另外,昨天的焦点新闻也报了这个,但第二种煮饭方法与你写的不同,是用五杯水煮一杯大米,煮熟后把多余的水倒掉。我因为没有看过原文,不知哪个是正确的?

原文链接:http://www.wenxuecity.com/news/2017/02/09/6005284.html



pokemama 回复 悄悄话 我用锦米,洗两遍,两杯米,三杯水,吃了半辈子。有毒的话,改也来不及了。算了,还这样煮吧。
miranda0318 回复 悄悄话 我用台湾产的邮寄米,不知有没有砷残留?
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 不淘米虽然可以保留一些营养物,如维生素,但很有限,大米的主要成分是提供碳水化合物,维生素等主要来自于蔬果等新鲜食物。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '落花起作回风舞' 的评论 : 取决于大米的产地,如果砷含量很低,淘一淘即可,否则最好浸泡过夜,宁肯失去些营养,也不要冒险。
Rosaline 回复 悄悄话 我从来不淘米
落花起作回风舞 回复 悄悄话 这样浸泡的大米营养的流失跟残留的砒霜的毒性相比,哪个对人影响更大呢?
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