研究发现大米经常被毒性化学物砷（俗称砒霜）所污染，而且多项研究调查已经证实，长期缓慢暴露于这种微量毒物与一系列健康问题，包括心脏病，糖尿病和癌症有密切关系。砷的毒性没人质疑，专家们一直争论的问题是食物里多少含量水平的砷是安全的，欧盟在2016终于提出了一个新的限制标准。
普通民众常常对这些专家和政府建立的所谓“标准”并不感兴趣，他们更关心是日常生活中如何避免这些有毒的物品。
烹饪米饭方法比较
来自贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的Andy Meharg教授，在英国广播公司BBC“相信我，我是个医生”节目上试验了三种做米饭的方法，展现了非常有意义的结果：米饭的烹调方式是减少暴露于这种毒性物质的关键。
下面是他展示的三种做米饭的方法：
方法 1. 使用两份水对一份米的比例，直接烹饪，期间经常的搅动，大多数水份在烹饪期间“蒸发”了，这是典型的西式米饭烹饪方式。
方法 2. 用五份水对一份大米，简单漂洗后，倒掉多余的水后烹饪，类似中式的蒸米饭方式。
方法 3. 将大米用冷水浸泡过夜，清洗一下，然后按方法2烹饪。
结果出来了，用方法1做出的米饭砷含量的变化不大，用方法2做出的米饭砷含量水平几乎减半，而用方法3做出的米饭砷含量水平降低了80％。
显而易见，用较多的水清洗大米或将大米浸泡过夜是将毒物-残留砷去除的最佳方式。
如何做米饭？
下面是不用电饭锅做米饭的方法，有人不以为然，但好多人真的不知道呢。
1. 将一定量大米用冷水浸泡过夜。
2. 充分将大米洗净，就是反复淘米，直到水变清澈。
3. 空干洗过的米。
4. 把米放在一个锅里加适量的水，可以加一点盐，然后搅拌一下。
5. 煮到沸腾，然后将炉子关小，用盖子将锅盖严。
6. 用尽可能低的温度烹饪10-15分钟，中间不要揭开锅盖。
7. 关火，饭锅可以继续留在炉头上保温。
这几个步骤大多数中国人都不陌生，如果你用电饭锅，会省去不少麻烦。但将大米用冷水浸泡过夜，是大家经常忽略的一个重要步骤，它恰恰是去除砷最有效的方法，同时还会让你的煮饭时间缩短。另外浸泡过的大米，已经吸收了一些水分，所以要比平常用的水少一些。希望你下次做米饭时不要忘了。
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