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面包系列(三)谈谈法式面包(原创)

(2016-06-11 19:31:44) 下一个

白水鱼面包系列(三)谈谈法式面包(原创)

聊完了普通面包,接下来谈法式面包。其实把面包分类是很难的事,象面包系列(一)里提到有很多不同的方法。我只能用面包的一些基本特征来归类介绍。除了普通面包,法式面包应该是第二流行的面包种类。(Pic 1)

法式面包的特点是“外脆,里软,心白”。因为白,有人把它和白面包相混,其实二者的口感完全不同,因为配方不同。

从形状上分,法式面包有:French loaf(较大椭圆形和长方形)Baguette(棍形), French roll(小圆形或椭圆形)和 French sub bun

Pic 2   French Loaf   French loaf 可以象白面包一样切片做三明治。

Pic 3   Baguette 是做蒜蓉面包的好材料,也可以切段蘸酱料,橄榄油加甜醋,也可以做披萨底(注:披萨的含意不仅仅是“大圆饼”,任何面包上放cheese和其它辅料再烤一下都可以叫Pizza,面包切长段后再从中间切开)。还可以做 Crostini/Bruschetta,就是先把面包烤一下,然后把新鲜蔬菜如西红柿,洋葱,香菜切碎加调料放在面包上就可以了。

Pic 4   French roll   常用于配餐,配汤吃,有人喜欢抹黄油或软cheese等。

Pic 5   Sub bun 大多用来做三明治,冷热两种都不错。美国三明治连锁店 Subway 使用的 sub bun 是经过改良的,比较软,缺少法式面包“脆”的特点。为了迎合现代人追求健康的趋势,人们在法式面包基础上做了许多改良,增加了如,全麦,多谷物等,虽然形式上看似法式面包,其实口感更像普通白面包和全麦面包。其实面包的吃法因人而异,只要你吃的舒服,不必拘谨,享受最重要。

 

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'kanulove' 的评论 : Potato bun 不属法式面包。
kanulove 回复 悄悄话 本人最爱吃的是potato bun,是法式面包吗
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 很高兴你喜欢。
高斯曼 回复 悄悄话 好!谢谢分享,收藏了!
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