蔷薇小园

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【亮妈厨房】葱爆羊肉

(2021-04-19 20:37:18) 下一个

从小不喜欢吃羊肉，可以说几乎不吃。只有上大学时大伯家的上海阿姨做的红烧羊肉特别好吃。那时会吃些。来美国后家里买羊肉多从Sam's 或Costco买。亮爸喜欢吃涮羊肉，他吃肉，我吃白菜，豆腐，粉丝。可是还是不喜欢羊肉的膻味。

自从在Trader Joe's 买了8刀一磅的羊腿肉，让我开始喜欢吃羊肉。主要原因是肉嫩不膻。这些天气温偏低，周三预报有雪，气温要到摄氏零下4度。这个春天气温像过山车，忽高忽低。现在冷了，吃羊肉还行。今天做了一盘葱爆羊肉，一大半是我吃了。连亮爸都惊讶不已。平时顶多吃一两块，点到为止的我居然吃了这么多。只是因为太好吃。 觉得不是我做得好，是肉好。

做饭做菜，原材料非常重要。好的食材，会事半功倍。这个菜就是这样。不过还是写下来，记录一下，为了以后再做。 

网上方子很多，参考了下厨房上一个方子，和Youtube上两个视频。总结经验就是肉要加料先腌好，炒时大火快炒。老抽调色，香醋提味。 

先说腌料，我用了花椒水，料酒，一点点盐，酱油，孜然粉，白胡椒粉，一点点糖，香油。小半个葱头切丝，姜切丝，蒜切片。用手抓匀搅上劲。

羊肉去筋膜，切片。我这次切得有些薄了。一个视频上说两分厚。跟刀背差不多薄厚。

腌制半个小时，最后倒上些油。 

用了不粘锅。放的油稍微多一点。把油烧到六成热，倒入腌好的羊肉片和拌料滑炒。羊肉变色后盛出锅。

地里的青葱长得很好了，剪了一大把切段。锅内再放点油煸香葱段，放入羊肉片，加老抽和一点点孜然粉和盐。烧两滚出锅。上面照片是这么做了以后拍的。

尝了一下觉得不太够味。突然想起看的另一个视频是老饭骨中的三哥做的葱爆羊肉。他最后加醋。醋的量是提香还尝不出来酸。 

赶紧把羊肉倒回锅内。加了点独流醋，生抽，最后又淋上香油。一下子就不一样了。非常漂亮好吃。加工后没拍照片。 颜色更漂亮。 

昨天天气不错，进城转了一圈。

再放一张家里的郁金香。谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

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评论
亮亮妈妈 2021-04-22 16:27:49 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 问好闻香。好久不见，抱一下。
亮亮妈妈 2021-04-22 16:26:50 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 我也买过Costco的羊肉，觉得Trader Joe's 的更好些。 问好小小。
yy56 2021-04-22 06:54:50 回复 悄悄话 紫荊樹漂亮，郁金香嬌艷，葱爆羊肉更是誘人。

問好！
小声音 2021-04-21 23:28:46 回复 悄悄话 葱爆羊肉做的漂亮，我也喜欢吃葱爆羊肉，一般我在costco买澳大利亚羊肉，不膻，很嫩，很好吃：））
亮亮妈妈 2021-04-21 15:21:56 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 吃涮羊肉正好。我们这里也下雪了。郁金香的花边很特殊。
cxyz 2021-04-21 13:07:08 回复 悄悄话 这个毛毛边郁金香不常见
cxyz 2021-04-21 13:06:31 回复 悄悄话 今天我们下雪了，吃涮羊肉
亮亮妈妈 2021-04-21 04:46:24 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 一凡喜欢吃羊肉，我要向你学习。以后也可以多做些。
亮亮妈妈 2021-04-21 04:45:46 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 我这次用的葱也是小葱。其实在这边可以用店里卖的Leek, 葱韭。
亮亮妈妈 2021-04-21 04:44:56 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 我跟你是战友就对了！我也不吃羊肉，但这个羊肉比猪肉好吃，你可以试一下。
寒一凡 2021-04-20 19:13:23 回复 悄悄话 喜欢吃羊肉，这个葱爆羊肉亮妈做的太漂亮了，口水ing！
南山松 2021-04-20 17:26:09 回复 悄悄话 葱爆羊肉好吃啊，原来在国内吃过，出国后好像就没吃过。我们这里很少能买到大葱，只有很细的小葱。
心中之城 2021-04-20 15:53:08 回复 悄悄话 艾玛！像我这样不吃羊肉的人，也被这盘葱爆羊肉惊艳到了。亮妈下回做个葱爆猪肉。我一定可着劲吃：）哈哈！
亮亮妈妈 2021-04-20 14:04:27 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 卷饼里吃是个好主意。
亮亮妈妈 2021-04-20 14:04:06 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 看来喜欢吃羊肉的人多。我需要慢慢培养。
栀子花开2020 2021-04-20 12:25:30 回复 悄悄话 直接这么吃我不行，我都是卷到饼里吃
业余厨子 2021-04-20 11:32:43 回复 悄悄话 我的菜！
亮亮妈妈 2021-04-20 10:04:17 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。我不喜欢羊肉，所以这是第一次做。记下来下次做参考。
亮亮妈妈 2021-04-20 10:03:32 回复 悄悄话 回复 '天婴' 的评论 : 我们明天下雪，早上零下四度（摄氏）。估计花儿也冻死了。
亮亮妈妈 2021-04-20 10:02:38 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 谢谢圆导。从今天开始盼得奖：）
亮亮妈妈 2021-04-20 10:01:08 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 : 哈哈，真的，没有好的原材料怎么做都不行。其实这跟教学生一样。好学生老师真是省心啊，在边上使劲表扬就是了。事半功倍，学生还跟你特别好。这要是比较差的学生，累死老师，也拎不上去。你急他不急，然后给你写差评，怪罪老师没教好。所以赶上一个好班就是老师的运气：） 所以说有时候学做饭不如学着怎么买到好的原材料。
菲儿天地 2021-04-20 09:37:14 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : +1

原来也经常这么做羊肉，现在吃得少，回头也试试，亮妈做得好。花也漂亮！
天婴 2021-04-20 08:36:30 回复 悄悄话 这个羊肉炒的香，孜然和羊肉是绝配。你们那儿的花儿都开了，我们这里五月以前都是大约在冬季：），我的郁金香开了的这两天全被冻死了：（
夏圓 2021-04-20 07:47:15 回复 悄悄话 羊肉香伴着花香，好诱人！
祝贺学霸亮妈！明天圆奖等着你～～
蓬莱阁 2021-04-20 07:23:00 回复 悄悄话 “觉得不是我做得好，是肉好。”

唉，越有本事的人越谦虚。^_^
亮亮妈妈 2021-04-20 05:44:28 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 你那还下雪呢。我这里明天下雪。这个天气冷热无常了。地里葱一大片，正好可以敞开了用。
亮亮妈妈 2021-04-20 05:43:01 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬沙发，我端杯香茶上来。Costco的羊排买过，我是红烧了。下次按照你说的烤羊排。Trader Joe's 的羊肉质量上乘，非常鲜嫩好吃。
晓青 2021-04-19 21:34:57 回复 悄悄话 你那儿花儿开了，我这儿下雪呢。
晓青 2021-04-19 21:34:02 回复 悄悄话 板凳！羊肉好吃，我喜欢！亮妈做得太馋人了！羊肉里的葱也香！
暖冬cool夏 2021-04-19 21:00:17 回复 悄悄话 最后这张郁金香品种以前没有看见过。Costco还有那个羊排卖，也很好吃， 腌一腌，烤一烤，不膻，很嫩，也很好吃。这个羊肉，我看见过但是没有买过，下次也来试试。亮妈新周快乐！
暖冬cool夏 2021-04-19 20:56:43 回复 悄悄话 坐沙发吃羊肉！
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