有一年二仙过生日在中餐馆请客,其中的一道菜是烤鸭.那是我第一次在国外吃烤鸭,挺香的,好像比在北京吃还好吃似的.当然这是一个幻觉,一般没什么好吃的而又馋过头的时候,这种幻觉就出现了.
北京吃烤鸭的地方太多了,味道不一,总听谁说其实是哪儿哪儿的味道更好,但也有人坚持是全聚德的最地道.究竟哪儿的最好我也说不清,吃来吃去,我就觉着全聚德的甜面酱真不错,似乎其他地方做不出那么好的.不过话说回来,甭管吃客怎么评说,全国各地的人奔的多半是全聚德的金字招牌来的,这点儿光荣历史是谁也拼不得.
可大概也因此吧,那里的服务水平也真是一般般,绝对有点儿店大欺客的意思.有时碰到腿肚子抽筋的服务员,不点上千的菜他都没个正经的笑脸儿.每天满堂黑压压的人,骨子里就冒出横劲来,“甭说三道四,不爱吃有种别来啊,再者说了,你不来,没瞧见门外头站着等座儿的一大长溜儿? 切!希罕你了还!”
从前在家,免不了陪着远道而来的亲戚朋友吃烤鸭子,要说带他们去别地儿吃吧,刚一张口,“今儿请吃烤鸭啊!”,人家下一句接着指定是,“哈,太棒了,今天吃全聚德呀!”
瞧见没,自个儿给捆住了,都怪全聚德的名气太牛掰了,躲都躲不开!我就想了,这名号攒的才叫值啊,说真的,鸭子们能献身在这面百年大旗之下,就算生得不伟大,死得也光荣.
我小的时候,有一阵不知哪跟筋不对了,狂背唐诗,本来父母还高兴呢,说这小孩别是天生的唐诗爱好者吧.可等有一天,老爸发现我已经分不清鸭子和鹅了,都是背唐诗给背乱套了.当我背到“春江水暖鸭先知”时,脑袋里总浮现出“鹅,鹅,鹅,曲颈向天歌”的场面,似乎有相当长的一段时间,我心目中的鸭子跟鹅是一个模样的.
可这也不能都怪我不是,那会儿又没个电视,更没动画片,生活范围又小,虽然见过大白鹅,可没瞅见过鸭子.我头一次见着是在天津,那年我跟着老妈才从四川调回北京,到天津的舅舅家过年.那时住在胡同里,快过年了呀,有人宰活鸭子,正好叫我给看见了,老妈赶紧逮着这个机会教育我,鸭子是鸭子,鹅是鹅,可别再搞混了.
都说鸭子脾气不好,成天嘎嘎的叫,我倒觉得未必,它们也许只是看上去性子不温柔,再加上声线不咋的,给人一种吵闹的感觉而已.母鸡不是也老咕咕叫吗,公鸡的动静也不小,怎没人说它们脾气不好呀,怪事儿.
真正脾气不好是鹅,四川那地方净有人用大白鹅看家,见过不少.那年在天津过年,也是碰上一家人杀鹅,哎呦,那场面啊,实在太浩大了,足足惊动了一整胡同的人.
那只鹅长得挺高挺结实的,据说是家里养的.挨宰的那天,拿菜刀的那位估计是良心发现,手哆嗦得切不下去,这一刀砍在鹅的脖子上,血当时就呼啦下来了,可鹅离死还远着呢.它可就不干了,扑闪着一双大翅膀,满世界狂追那操刀手.
这事儿搁谁也得吓晕菜了,你想啊,一只血淋淋的大白鹅,连扑腾带叫唤地,在后头锲而不舍地追着,有人试图拦住它,冷不丁就让它给啄一口,一翅膀煽过去,比人打的一巴掌还猛呢.那家伙慌不择路地跑啊跑,如果他还能想起来的话,一定会上房的,可惜他跑得连裤子都要掉了,什么都顾不上了.
前头是个拎着菜刀的人,气急败坏地跑,难为他还菜刀不离手啊,后头是一只被血染红的鹅誓不罢休地追,再后头是一群一群的人追他们两个,最后惹得街上的警察都跑过来五,六位,光听着震耳欲聋地闹腾,还以为是造反了呢.
不过警察也拿鹅没辙,总不能一枪把鹅给毙了吧,而且如此愤怒到极点的鹅,谁也没把握打得那么准啊,估计得狙击手才做得到.
我反正是给吓坏了,老妈也绝不肯让我跟着鹅跑.后来据说那鹅狂奔了至少有两里地,血流得差不多了,气竭而亡.被追的那主儿啊,鞋都跑没了一只.
鹅虽然死了,可没人再想着吃它,找个合适的地方给埋了,尽管挨了一刀,到底留了个全尸.那家人还去庙里给它烧了香,听说那个人从此茹素.
这只鹅死得太壮烈,太有气性了,“比人还强呢!中国人要都跟它似的,打日本那会儿得少多少汉奸哪!”这话是老妈的感慨.
对了,该回头接着说鸭子.
我挺喜欢鸭子的,喜欢它们的嘴扁扁的,脚掌扁扁的,走起路来有点儿笨拙似的蹒跚,比鸡那样尖嘴尖脚的显得厚道.鸭子也更团结,总聚在一块儿,鸡就往往单独行动,东一嘴西一嘴的.
说到吃呢,鸭子肉,我觉得,也比鸡肉更好吃.<<红楼梦>>里提到很多次吃鸡吃鸭,我印象最深的,最想吃的,一个是鸡爪子配的茄鲞,还有一个是酒酿清蒸鸭子.其他诸如鸡髓笋,虾丸鸡皮汤什么的,看着就不那么有食欲了.
蒸鸭子我没做过,在德国我一直没有蒸锅,连包子都没蒸过呢.不过酒酿清炖鸭子我是做过的,说起来好笑,做法跟蒸鸭子差不多,不过是该蒸为炖而已.先把鸭子用米酒泡一阵,然后搁锅里,放两块鲜姜,一点儿醋,然后就炖啊炖,什么时候把鸭肉炖烂了算,当然还要加点儿盐,如果手头儿正好有的话,等最后我还在汤里加进去些青菜.
鲜鸭肉也买不着,德国的冻鸭子那个身高体重都惊人的庞大,每炖一次鸭子都能把我给吃倒.
那会儿我有个德国同学做邻居,她是烤箱主义者,烤鸡,烤鱼,烤面包,烤匹萨,烤苹果,烤洋葱,烤辣椒......有一天还烤了一只兔子,烤猪排更不在话下了.她的愿望之一是去中国吃烤炉里的烤鸭,为此她除了学习就玩命打工赚钱凑路费.虽然她也抱怨说这烤鸭子也太贵了,万里迢迢的,可依然坚持要吃就吃正宗的,而且必得是全聚德的鸭子,酱,葱,饼.
我搬走以后几年渐渐地跟她失去了联系,不过我坚信她一定已经去过中国了,已经在全聚德里吃过鸭子了,就是不知道她的评价如何,跟我给她的洗脑相差远吗,还是更为惊喜呢.不管怎么说,能让烤鸭子那么深入人心,绝对是让我欣慰的一件事.
关于鸭子的成语,我知道的有两个,“赶鸭子上架”和“打鸭惊鸳鸯”,这鸭子也倒了霉了,好好的,赶人家上架干吗呀,人家不就是不会飞吗,再说野鸭子也是会飞的,比鸡飞得还高呢.打鸭惊鸳也太不像话,又是好好的,招谁惹谁了,不打鸡不打鹅,偏打鸭子,还惊了鸳鸯,伤及无辜,何苦呢这是.
小时候听过一段相声,细说煮熟的鸭子怎么会飞了,绕来绕去的,总算是把话给说圆了,现在想想,无非是窗外飞鸭传奇.不过其中的警世意义是很明显的,连煮熟的鸭子都能飞了,你琢磨吧,还有什么可保险的?
要问我为什么今天使劲给鸭子说好话,没别的,鸡肉实在是吃腻歪了,想念喷香喷香的烤鸭子了.我都想好了,等下次回北京以后啊,别的先靠后,来一只烤鸭子是正经.
唉,夸人家半天,敢情是馋人家的肉了,不厚道,太不厚道了.
自责,自我鄙视.
-----先来一只英勇的大白鹅
-----冬瓜莲子清炖鸭
-------这个嘛,你敢说你不馋?
ps: 图片来自网络,感谢原作者
谢谢,欢迎常来:))
我很喜欢你的这幅画,怎么看怎么好.
你好啊,过得好吧,很羡慕你呢,回头去瞧你们:)
鸭子虽然没有,心意有呢:))
鸭架子卤下面,天哪,真受不了你,没有这么馋人的,我酷爱吃鸭架子,唉,要这么说啊,跟一块儿吃鸭子,那得两只才够,别的不说,鸭架子不够分的:)
我们住得很近啊,就冲这么近,鸭子不吃都不像话了!
文字以后看， 先来瞄一眼美图：又好吃又好看啊， 谢谢！
全聚德和便宜坊的鸭子除了做法不一样，好像便宜坊的鸭子也稍稍瘦一些吧？我记得我有个外地朋友说了句让我吃惊半天的话，她说她最受不了的北京食品是果脯（甜）和烤鸭（肥）！
我怎么觉着广东风味的烤鸭是腊肠的味道?不过我也没吃过,就很奇怪地有这么个感觉:))
嗯,好啊好,光回忆是不够,馋的时候得来真格的:))
那只鹅永远活在见过它玩命的人们心中.
你家离崇文门近吧,不定什么时候咱们就能在便宜坊里碰上呢,拚桌吃鸭子吧:))
嗯,我们家里崇文门的便宜坊近,有时去那儿吃,我的感觉是没有全聚德的好,对了,便宜坊的服务比全聚德还差,不过有几回啊,那儿的鸭汤挺不错的.
你说鹅那东西跟狗似的,我也觉着差不多,不过鹅看家好像比狗还凶,惹不得的主儿.
你跟鸭子(不加引号)的故事,写一篇吧,这不就万类霜天了,好不好?
哈,既这么着,下次我回家吃8次烤鸭吧,看吃得腻不:)
秀水商场也卖鸭子啦,看着意思是要赚老外的钱呢,回头我也瞧一眼去.
艾丽丝：写得好！那个鹅也好。鹅那东西，跟狗似的。我这些天也正和鸭子发生着一些不得不说的事。。。真是鸭子，不加引号！
对了，你们怎么不“万类霜天竞自由”了？
是很怪啊,上次的字不知怎么是斜的:((
鸭子比鸡和鹅什么的都乖,鹅是最凶的,有一股昂然的样子,鸭子和鸡都少了这份傲慢.
那只鹅是登峰造极,我估计若有一大群鹅呀,它肯定是头儿,当年它一定是又生气又失望,好好地天天被养着,忽然那个养自己的人拿刀来杀自己,所以跟他拼命算了.
那人后来年纪老大无疾而终,多年不吃一口肉,都是这只鹅的影响.
你那鹅追人的描写，让我想起这几天西班牙奔牛节的事，不少人被踩被挑了呢。敢情动物也是有脾气的，困兽犹斗嘛，还是善待它们好，要吃也要吃得人道点。
说到烤鸭，广东风味的也不错呢，该试试。
记忆中的好味道都在您文章中了。好象现在再也找不着了。您这一提醒俺哪天得再试一次。
呵呵，很喜欢这个越来越的句型。
便宜坊的烤鸭比全聚德的好。
小黄鹂的话越来越多了。
冬天回家的时候，在北京吃了四次烤鸭，居然没吃腻，很佩服自己。
最后一次是去机场前在秀水街，商场顶楼开了一家，服务是没说的，京派，特较劲的周到，你要是不嫌挨宰肉痛，可以上那家去享受服务，感觉自己象老外。今年最让我后悔的事儿就是那顿烤鸭吃剩的没打包带上飞机，结果一路受折磨怀念那点儿剩菜，直到今天。。。
我还真咨询过我的学生，问他们在鸡鸭鹅火鸡等等飞禽里面，什么最好吃。
他们说这个选择太简单了，肯定是鸭。 看来他们都赶上你一样英明伟大了。呵呵。
鸭其实很文静，如果一群鸭里放一头鹅，鸭基本就跟在鹅的屁股后面了， 很好跑到鹅的前面。这不像人，小不点特喜欢挤到大人面前。
鹅和狗都有土性，只要个土地上了，就不容易翘辫子。
不过你写的这个鹅太厉害了，跟王晓波写得猪有一拼，真的是死的光荣。