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懒人版南方口味绿豆糕，一看就会

(2017-03-06 09:33:23) 下一个

今天做了南方口味的绿豆糕。这是我的成品。

绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称"干豆糕"。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

我用去皮绿地，泡了两天，用多功能锅高压到豆子烂。我没有用机器打碎，只用木制炒菜铲子压了下。

我加了糯米粉，糯米粉先用烤箱烤熟，和豆粉的比例是1:4，加桂花干、糖和食用油（少量）炒到干湿度正好。我油和糖放很少，一方面是更健康，另一方面，那个买的豆沙馅本身很甜，更重要的是：那样更能吃出绿豆原有的清香。

这是炒好的绿豆面，用来包馅的。

用冻过的豆沙馅做成等份的馅

这样包起来

 

卖相还不错

内容也挺丰厚的，是也不是？

装盒前在每块成品上刷上麻油，以前我小时候在上海吃的绿豆糕都有一股麻油香，我妈妈很爱吃的。放在饼盒，用保鲜纸封住放冰箱，随时可以享用。

这是昨天在早茶店吃的绿豆糕，黄油太多，皮太甜，要是闭着眼睛，根本吃不出绿豆的味道。俺黄婆卖瓜一下。

 

 

 

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评论
thetruth111 2018-08-31 20:07:28 回复 悄悄话 另外，豌豆含淀粉应该比绿豆粉含的要高。所以绿豆糕更散，你用的豌豆面应该更容易成团，好包馅。南方的绿豆糕，我怀疑加了些江米面，不过我不敢肯定。北方的绿豆糕不加，也没什么油，所以吃上去很散，到了嘴里就成面面了
thetruth111 2018-08-31 20:02:37 回复 悄悄话 green split peas 是绿豌豆，不是绿豆。豌豆有种特殊的味道，例如北京小吃豌豆黄。你这个green split peas可以做出豌豆绿来，呵呵
中国店有卖剥皮绿豆的，买来洗洗煮了即能做绿豆糕
荷影 2017-09-27 15:44:28 回复 悄悄话 真棒!
Sugar88 2017-08-31 22:56:55 回复 悄悄话 绿豆糕做得很棒！！
晓青 2017-03-11 20:25:51 回复 悄悄话 太漂亮了，舍不得吃！
polebear 2017-03-11 14:08:05 回复 悄悄话 做得太漂亮了，赞赞赞
人間的盒子 2017-03-11 10:02:37 回复 悄悄话 太牛了，容易是容易，可我没买过模子。
彩烟游士 2017-03-10 12:37:01 回复 悄悄话 哈哈。冬日躲在办公室用手机上网！你的绿豆糕做的好，诱人！
zhige 2017-03-09 11:48:09 回复 悄悄话 爱吃，爱吃。要学着做。
美丽的人生 2017-03-09 00:31:31 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 很有帮助！现在明白啦！上午领导已经替我看了你的回复，我一直忙，深夜才得空来你这看看，谢谢啦！模子已在邮购中。希望做成以后，交上作业，可以拜师！：）顺便说，你用手机发帖，真是厉害！我只能用电脑上文学城，家里的肯道只能看看新闻，啥也做不了，笨哦。
暖冬cool夏 2017-03-08 22:13:35 回复 悄悄话 好，啥时学一学。就是有点懒，呵呵。
冷溪 2017-03-08 10:01:01 回复 悄悄话 好漂亮！要学习！祝节日快乐！
波城冬日 2017-03-08 07:26:59 回复 悄悄话 回复“美丽人生”：模子就是月饼模子，亚马逊上有卖，红豆沙很软，不好包，我的心得是在冻箱里冻一下，馅就硬了，然后像包汤圆一样，也可像做月饼一样一点点将皮推，只至包住全部的豆沙。希望这个解释能有帮助。
婉妮 2017-03-08 05:53:26 回复 悄悄话 小时候北京的南味点心店有卖的，我们叫它油豆糕。波波做得真漂亮，有时间学做。
闲闲客 2017-03-07 21:38:41 回复 悄悄话 绿豆糕我最喜欢了，这么漂亮的，给我两块配咖啡喝吧 ：）
美丽的人生 2017-03-07 19:36:28 回复 悄悄话 好吃又漂亮！正四下寻找绿豆糕的方子，真是得来不用费功夫！谢谢冬日！只是，看流程图，有一个疑问。那个团成圆圆的红豆馅儿是怎样小心包进绿豆皮里的呢？还有，那模子从哪里买到？家里领导念叨绿豆糕好久了，整箱的绿豆也买好，就是不知具体做法。谢谢啦！
菲儿天地 2017-03-07 09:34:37 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : +1精致，在最喜欢上海的绿豆糕，北方的不行。回头山寨！
红裙绿意 2017-03-06 21:04:31 回复 悄悄话 巧手冬日，做得又好看又好吃！
nightrose 2017-03-06 19:24:26 回复 悄悄话 Split peas 好像翻译成马豆
吃出健康 2017-03-06 19:24:09 回复 悄悄话 绿豆糕做得很棒！我小时候不爱吃绿豆糕，太干，吃到嘴里不舒服，看来南方的要好吃些，有油脂，不干。
nightrose 2017-03-06 19:21:01 回复 悄悄话 回复\'萍民\':楼下的观察很仔细。split peas的确不是中国绿豆。中国绿豆叫mung beans.
南山松 2017-03-06 18:57:54 回复 悄悄话 冬日做得太诱人了，真想拿一块吃：）
石假装 2017-03-06 18:44:57 回复 悄悄话 佩服会做点心的。比北方的内容丰富，北方的可以用冰水冲着当绿豆粥喝:)
边走边看66 2017-03-06 18:39:45 回复 悄悄话 越来越能耐了，还能拿手机发帖。 上文城的确比上班有意思，什么也阻挡不了冬日发帖的脚步！
窈窈 2017-03-06 18:26:25 回复 悄悄话 太诱人了！一定得学学！
享受生活99 2017-03-06 17:55:39 回复 悄悄话 喜欢！比我做的更胜一筹，学习了！
波城冬日 2017-03-06 17:26:05 回复 悄悄话 回复 '萍民' 的评论 : 美国点买的去皮的，图方便，哈哈！
萍民 2017-03-06 17:19:04 回复 悄悄话 你这好像不是我们常吃的那种绿豆，是绿豌豆。
翩翩叶子 2017-03-06 17:10:29 回复 悄悄话 波波的绿豆糕看得蛮好吃的，我也做过，什么时候也显摆一下。
罗雪七 2017-03-06 17:09:13 回复 悄悄话 这绿豆糕好漂亮！馋得不行！
mzl9876 2017-03-06 15:26:09 回复 悄悄话 好漂亮，馋那。。。。。。
spot321 2017-03-06 14:58:32 回复 悄悄话 好吃！~~
东裕德 2017-03-06 14:16:26 回复 悄悄话 甜糯的绿豆糕久违啦！冬日手巧佩服！
水沫 2017-03-06 14:12:33 回复 悄悄话 做的超漂亮，简直专业水准:)

正想说排版整齐又特别，原来是手机发的。我手机除了看看，连回帖都觉得困难:)
高斯曼 2017-03-06 14:11:15 回复 悄悄话 南方北方的绿豆糕都爱吃！
nightrose 2017-03-06 13:32:35 回复 悄悄话 很诱人
荔枝100 2017-03-06 12:00:13 回复 悄悄话 手机发帖搞得那么端庄美丽整齐！波波的绿豆糕漂亮！
波城冬日 2017-03-06 09:37:52 回复 悄悄话 这个帖是在手机上发的，中午在楼里休息室干的，哈哈，上有政策，下有对策。第一次手机操作，成了！
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