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上海菜肉大馄饨

(2015-09-20 18:55:24) 下一个

上周在朋友家吃的馄饨是北方口味，馅是用水把肉馅搅上了劲，加虾和一点白菜。这激起了俺思乡的小资情感， 今天决定吃馄饨。

皮： 买到了很少看见的厚的菜肉馄饨皮， 一包35张皮

馅：

ORGANIC 猪肉馅（WENGMAN）, 那个有点肥，荠菜洗净去根，一把雪里红咸菜，虾仁，一棵大的OYSTER MUSHROOM, 一把虾皮，两块豆腐干, 香菇若干

以上材料切碎，加食用油，胡椒，麻油，盐，糖， 日本酱油，生粉，鸡蛋和匀备用

汤：榨菜末，虾皮，（家里紫菜告罄），鲜酱油，麻油， 胡椒，葱，

 

有写上海菜肉馄饨皮

荠菜不够细

汤就用了下馄饨的汤，很鲜

剩下的馅做包子，明天早餐

这个厚皮的做煎馄饨最好。剩下的做油煎馄饨

领导吃了十二个， 俺七个， 儿子七个

 

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评论
波城冬日 2015-10-04 19:11:42 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 : 开心好。 看来我们的口味一致。 问好！
波城冬日 2015-10-04 19:10:27 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 谢谢你喜欢。 问好！
波城冬日 2015-10-04 19:09:50 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 对不起回晚了。谢谢你临帖留言。 问好！
波城冬日 2015-10-04 19:08:05 回复 悄悄话 回复 'Joy4Life' 的评论 : 我也喜欢煎馄饨和辣酱油！ 谢谢！
波城冬日 2015-10-04 19:02:33 回复 悄悄话 回复 '紫竹箫' 的评论 : 能吃是福，哈哈， 谢谢到访！
whim_开心09 2015-10-04 18:42:10 回复 悄悄话 我怎么没有看见这篇文章，南北方馄饨区别不大，还是喜欢馄饨。
彩烟游士 2015-09-26 19:54:13 回复 悄悄话 好吃的样子！赞你领导的胃口，一顶二，哈哈。中秋节快乐！
七色花瓣 2015-09-26 09:51:11 回复 悄悄话 菜肉大馄饨是我的最爱，尤其是用荠菜做的馅。可惜小时候荠菜不是每次都买得到，常用青菜代替，味道就逊色些。以前上学总要在静安寺转车，到第九百货公司边上的老松盛吃一碗鲜美可口的菜肉大馄饨，享受啊！
Joy4Life 2015-09-25 23:44:42 回复 悄悄话 波城的油煎馄饨配上海辣酱油，太美味了！
紫竹箫 2015-09-25 21:43:57 回复 悄悄话 才吃7个？我至少能吃17个，馋！
波城冬日 2015-09-25 09:22:23 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 谢谢到访， 中秋快乐！
外面的世界 2015-09-25 07:36:51 回复 悄悄话 包的像太规范了。来一碗。中秋节快乐！
波城冬日 2015-09-23 07:37:43 回复 悄悄话 回复 'LZ56' 的评论 : 谢谢临帖！ 问好！
LZ56 2015-09-23 06:26:17 回复 悄悄话 看到这个就想起了以前四川北路上的那个小馄饨馆，以前学校放学时常常去吃上一碗，那美味至今令人难忘！
波城冬日 2015-09-22 18:25:15 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢捧场！ 问好！
南山松 2015-09-22 18:12:55 回复 悄悄话 馄饨看着太诱人了! 要碗带汤的~
波城冬日 2015-09-22 09:02:46 回复 悄悄话 回复 '7824' 的评论 : 能吃是福啊！ 不过这个皮子大而厚，一磅才35张呢。
7824 2015-09-22 08:58:56 回复 悄悄话 以前在家，外婆每次做馄饨前都问，你吃几个？我的答案：16个。
7824 2015-09-22 08:58:02 回复 悄悄话 你们家人吃得真秀气，才吃七个？那分量都不都我尝险的。
波城冬日 2015-09-22 08:25:12 回复 悄悄话 回复 '德州渔夫_2010' 的评论 : 谢谢到访！ 德州不知有没有野荠菜， 麻州没见着！ 野的最好吃！
德州渔夫_2010 2015-09-22 08:08:39 回复 悄悄话 看上去很漂亮哦；估计吃起来味道也不错。 荠菜跟猪肉馅放一起，再加上香菇，肯定是美味哦。 就是新鲜荠菜买不到，冰冻的袋装荠菜质量极差，我上当好几次后再也不买冰冻荠菜了。 新鲜的青菜也很好的。
波城冬日 2015-09-22 06:47:27 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢！ 问好！
波城冬日 2015-09-22 06:46:48 回复 悄悄话 回复 'Alton111' 的评论 : 谢谢到访， 虾皮是放在汤里的！ 问好！
波城冬日 2015-09-22 06:46:05 回复 悄悄话 回复 'bobo197' 的评论 : 谢谢留言， 你讲的没错， 我妈宁波人，这是她的馄饨方子！）：
晓青 2015-09-22 05:34:22 回复 悄悄话 太喜欢了！香！
Alton111 2015-09-21 22:50:24 回复 悄悄话 上海菜肉馄饨放虾皮吗？没有虾皮更地道吧。
bobo197 2015-09-21 19:17:06 回复 悄悄话 不错。很喜欢上海菜肉大混钝。 不过好象南方江浙一带都有这种菜肉大混钝。
波城冬日 2015-09-21 18:29:20 回复 悄悄话 回复 '草之书' 的评论 : 共鸣！ 煎的香啊！ 谢谢到访！
草之书 2015-09-21 18:06:15 回复 悄悄话 喜欢煎的馄饨，看上去就好吃。
波城冬日 2015-09-21 18:06:11 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢到访！ 问好！
波城冬日 2015-09-21 18:05:35 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 问好！给你看出关键啦！ 厚皮子加馅多，几个就把家里两吃货打发了！ 哈哈！
波城冬日 2015-09-21 18:03:20 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 去你那串门啦， 太喜欢你的光影美贴了！
波城冬日 2015-09-21 18:01:39 回复 悄悄话 回复 '我的芳草园' 的评论 : 谢谢到访！很好！
罗雪七 2015-09-21 17:07:27 回复 悄悄话 好鲜哪！ 来一大碗馄饨，再端走一盘包子啦！
海尾归 2015-09-21 16:43:01 回复 悄悄话 特喜欢这款上海大馄饨,肉和菜都够分量!
婉妮 2015-09-21 15:50:13 回复 悄悄话 今天上美食贴的人很多，太馋人了。馄饨、包子一直是我的最爱。做得真好。
我的芳草园 2015-09-21 15:32:40 回复 悄悄话 好吃，口水一大串。
波城冬日 2015-09-21 12:24:46 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 尔冬好主意，冷冻的荠菜里加点青菜，俺咋没想到呢！ 问好！
波城冬日 2015-09-21 12:23:45 回复 悄悄话 回复 '横塘雨眠' 的评论 : 谢谢留言。 我下次就试着只放荠菜和吓人。问好！
波城冬日 2015-09-21 12:22:22 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 谢谢到访留言。 问好！
erdong 2015-09-21 11:40:00 回复 悄悄话 馄饨包得太漂亮了！ 谗！
我家也是喜欢菜肉馄饨超过纯肉小馄饨。汤也和你家类似，榨菜，虾皮，紫菜，还加一些胡罗卜丝。
我在这从没买到过新鲜荠菜。冷冻荠菜我通常再加些青菜。
横塘雨眠 2015-09-21 11:39:13 回复 悄悄话 看着挺诱人的。不过恕我直言，你的馅料拌得太杂了，又是虾仁又是虾皮，又是荠菜又是雪菜，还加上这个菇那个菇的。其实过犹不及。简简单单肉加青菜（或荠菜）加虾仁，或者肉加青菜加菇类。这样味道比较纯粹。当然这只是一家之言，也许让你见笑了。
SnowFallingOnWater 2015-09-21 11:37:27 回复 悄悄话 我超爱上海荠菜大馄饨了，端走了
波城冬日 2015-09-21 10:50:18 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 是冷冻的，比没有强。呵呵！ 谢谢临帖！
波城冬日 2015-09-21 10:49:31 回复 悄悄话 回复 '家有美女' 的评论 : 谢谢到访。 问好！
50后的姥姥 2015-09-21 10:20:53 回复 悄悄话 看着就好吃，荠菜是那种冷冻的吧。问好！
家有美女 2015-09-21 10:08:16 回复 悄悄话 谢谢你，周末要操练一遍。
波城冬日 2015-09-21 08:59:06 回复 悄悄话 回复 '烟雨婆娑' 的评论 : 谢谢到访留言！ 问好！
波城冬日 2015-09-21 08:58:25 回复 悄悄话 回复 'X723' 的评论 : 谢谢留言， 你家太坐和你都是有福的人，她做你爱吃的，你爱吃她做的。多好！ 我也喜欢皮稍后的馄饨皮。
波城冬日 2015-09-21 08:55:50 回复 悄悄话 回复 '蓝色石头' 的评论 : 谢谢你临帖留言！ 问好！
烟雨婆娑 2015-09-21 08:50:46 回复 悄悄话 这个一定要点个赞！特别是在吃午饭之前看，好饿，好馋的！现在就想不上班，回家去包馄饨，哈哈！
X723 2015-09-21 08:31:57 回复 悄悄话 太座的西洋菜肉餛飩好吃得沒話說.她是用劉楊記上海餛飩皮子的,因為比較下來真味的皮子太薄,沒有劉楊記更像上海的.
波城冬日 2015-09-21 08:13:20 回复 悄悄话 回复 'Susan71' 的评论 : 谢谢，你说的太对了。 以前在中部我都自己去挖野荠菜， 这里太冷地里就没见有。问好！
波城冬日 2015-09-21 08:11:43 回复 悄悄话 回复 'happybob' 的评论 : 你眼睛太厉害了。 我是个子矮，放了面板就更不顺手。哈哈！
波城冬日 2015-09-21 08:09:57 回复 悄悄话 回复 'slusa' 的评论 : 谢谢！ 问好！
波城冬日 2015-09-21 08:09:34 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢！ 祝一周快乐！
波城冬日 2015-09-21 08:08:50 回复 悄悄话 回复 '家有美女' 的评论 : 谢谢到访。 荠菜在中国店的冰柜里。 有时春天也有新鲜的。
波城冬日 2015-09-21 08:07:38 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。 祝快乐每一天！
波城冬日 2015-09-21 08:06:59 回复 悄悄话 回复 '越live越精彩' 的评论 : 谢谢到访留言！这几天没见你的新文章呢，期待！
波城冬日 2015-09-21 08:05:09 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢，周一愉快！
波城冬日 2015-09-21 08:04:38 回复 悄悄话 回复 'jzhou2' 的评论 : 谢谢美言。和城里厨房大拿们比， 俺还要努力！ 哈哈！
波城冬日 2015-09-21 08:03:20 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢到访留言， 周一快乐！
波城冬日 2015-09-21 08:02:48 回复 悄悄话 回复 '匆匆客' 的评论 : 你说的没错， 那是我妈妈的配方，从小吃惯了，到这儿想的。 谢谢留言！
波城冬日 2015-09-21 07:58:13 回复 悄悄话 回复 '白梅笑寒' 的评论 : 谢谢， 尽管拿！
Susan71 2015-09-21 07:18:43 回复 悄悄话 肯定好吃！料这么丰富，我们这里华人超市有味全牌子的冷冻荠菜賣，袋装的，味道当然没有上海菜?卖的新鲜荠菜香和好吃，但也可以解乡愁，好过没有。
happybob 2015-09-21 06:50:31 回复 悄悄话 这馄饨俺得吃四十个。你好像家里连块面板也没有啊，直接在Bar台上做，这和俺这里的一家上海朋友很相似。
slusa 2015-09-21 06:30:24 回复 悄悄话 看着就有食欲，真好！
多伦多橄榄树 2015-09-21 06:08:38 回复 悄悄话 至爱菜肉馄饨，看上去很不错~~
家有美女 2015-09-21 05:39:07 回复 悄悄话 请问荠菜在哪里买啊？
蓝色石头 2015-09-21 05:34:58 回复 悄悄话 奇人奇言 发表评论于 2015-09-21 01:57:27
全国人民都这么做馄饨，只比这好不必这差。井中之蛙。多数人不好意思骂而已。低调谦逊些，世界大得很。
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这个“奇人奇言”是不是受什么刺激了？
菲儿天地 2015-09-21 03:49:43 回复 悄悄话 鲜啊，喜欢啊！
越live越精彩 2015-09-21 03:37:41 回复 悄悄话 那一个个馄饨、包子小巧玲珑，真是可爱极了。我也特别喜欢吃这些带馅的馄饨啦包子饺子的，看到这些美味的食物，赶紧咽了几下口水。
mzl9876 2015-09-21 03:36:36 回复 悄悄话 好漂亮的混沌，看着香喷喷的。
jzhou2 2015-09-20 22:54:32 回复 悄悄话 上海人就是精细，样样都可以做出绝品。
momo_sharon 2015-09-20 21:59:35 回复 悄悄话 馄饨包得好漂亮！
匆匆客 2015-09-20 21:16:29 回复 悄悄话 哈哈！你这个是自创的菜肉馄饨。正宗的应该是放青菜，或者放荠菜和青菜。看上去味道不错。
白梅笑寒 2015-09-20 19:13:45 回复 悄悄话 我女儿最喜欢这个了。帮她偷走了。
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