居家抗疫美食(116):虾油豆腐皮
文章来源: 蜜蜜乐乐2020-07-28 06:07:06

应景的夏日凉菜。两次运用虾油增加了味道的层次感,别具风味

1小勺tsp 5ml;1大勺TBSP 15ml

材料:豆腐皮一包500g (图片); 盐1小勺;糖1小勺;山西陈醋2大勺;生抽酱油2大勺;白胡椒粉1小勺 (或者适量);鸡精一小勺(或者适量);香油1小勺;虾油5大勺

虾油熬制过程图片在居家抗疫美食第115集有详细介绍:锅里留比炒菜稍微多一些油,油温七成左右,放入沥干水分的虾头,中大火炸虾油。可以用勺子按压虾头直到虾油渗出,虾油成色红亮

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1.  豆皮切丝(粗细随心)。锅里水烧开后,煮切好的干丝3分钟左右,沥干水分备用

2.  将调料:盐1小勺;糖1小勺;山西陈醋2大勺;生抽酱油2大勺;白胡椒粉1小勺 (或者适量);鸡精一小勺(或者适量);香油1小勺混合倒入沥干水分的豆皮里面混合均匀,装盘

3.  葱切细丝泡冷水,几分钟之后就是弯曲的装饰葱丝了,放在装盘好的豆皮上面

4.  锅里烧热3大勺虾油,烧到冒烟滚热倒入到葱丝豆皮上激发葱的香味

5.  最后再放入冷虾油2大勺