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蛋黄酥和鲜肉月饼

(2020-09-21 12:51:35) 下一个

周末做了二款点心:蛋黄酥和鲜肉月饼。

都是用了以下食材:

皮料:                                        

中筋粉 250克                        
猪油 90克                        
麦芽糖 33克                                                                  
开水 80克

油酥:   

中筋粉 150克                        
猪油 75克                        
麦芽糖 33克

做油皮主意事项:
猪油在开酥中融化,最后是30度的温度搅拌,馅和皮的重量一样,水皮 20-22克,油皮 12克,水皮和油皮软硬度一样。

采用大包酥的方法,分二次做:折三折,擀开、卷起、揪剂

第一次做蛋黄酥,用了自己做的豆沙和咸鸡蛋,觉得一般。

改进方法:下次豆沙做细腻,一定要用粉碎机打,不能用粉碎棒,还有去超市买鸭蛋来腌或者现成的咸鸭蛋。

鲜肉月饼:烤箱预热380℉,烤25分钟左右

刚刚烤好鲜肉月饼,非常酥,肉有汁水,好吃~~

给了广东邻居品尝,邻居在微信上说:月饼好靓[强]味道正[色]非常多谢你送给我们品尝美味的月饼[拥抱][握手]谢谢!谢谢你![愉快][愉快]。

鲜肉月饼想做得跟光明邨的一样好吃,还得继续努力!

下次做蛋黄酥准备用这个视频:

还要继续练习~~

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阅读 ()评论 (4)
评论
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
好!期待!
雅佳园 回复 悄悄话 最近我也狂做酥皮月饼, 但没用猪油, 回头跟你分享一下:)
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
谢谢鼓励!我还要继续练习做中式酥皮点心~~
这个美食台的视频不错!我跟着学了不少点心~~
你有空看看,特别是朱老师的视频。
你看我做蛋黄酥也不是一次就成功的,做一下,就会感觉自己哪里需要改进,再回头看一下视频,有时间再看其他做蛋黄酥的视频,从中得到启发~~再练习~~
小声音 回复 悄悄话 做的好漂亮,看了一遍视频,感觉有点复杂,不容易做呢:))
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