周末做了二款点心：蛋黄酥和鲜肉月饼。
都是用了以下食材：
皮料：
中筋粉 125克
猪油 45克
麦芽糖 16克
温水 40克
油酥：
中筋粉 75克
猪油 38克
做油皮主意事项：
猪油在开酥中融化，最后是30度的温度搅拌，馅和皮的重量一样，水皮 20-22克，油皮 12克，水皮和油皮软硬度一样。
采用大包酥的方法，分二次做：折三折，擀开、卷起、揪剂
第一次做蛋黄酥，用了自己做的豆沙和咸鸡蛋，觉得一般。
改进方法：下次豆沙做细腻，一定要用粉碎机打，不能用粉碎棒，还有去超市买鸭蛋来腌或者现成的咸鸭蛋。
鲜肉月饼
皮料：
中筋粉 125克
猪油 45克
麦芽糖 16克
温水 40克
油酥：
中筋粉 75克
猪油 38克
小包酥方法做8个
烤箱预热380℉，烤25分钟左右
刚刚烤好鲜肉月饼，非常酥，肉有汁水，好吃～～
给了广东邻居品尝，邻居在微信上说：月饼好靓[强]味道正[色]非常多谢你送给我们品尝美味的月饼[拥抱][握手]谢谢！谢谢你！[愉快][愉快]。
鲜肉月饼想做得跟光明邨的一样好吃，还得继续努力！
下次做蛋黄酥准备用这个视频：
还要继续练习～～
鲜肉月饼下面食材一半：糖一半还减
油皮部分
中筋面粉 200克
猪油 60克
水 95毫升
盐 2克
糖 30克
油酥部分
中筋面粉 180克
猪油 100克
用厨师机做油皮的可以拉出薄膜同时，可以做油酥
醒发20分钟左右
365F 25分钟
蛋黄酥：8 个量
| 油皮部分 |
|
| 中筋面粉 |
73 |
| 猪油 |
25 |
| 水 |
27 |
| 盐 |
1 |
| 糖 |
15 |
| |
0 |
| 油酥部分 |
0 |
| 中筋面粉 |
60 |
| 猪油 |
33 |
| |
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| 水皮 |
20 |
| 油酥 |
12 |
| 豆沙 |
20 |
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| 醒发30分钟 |
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| 365F 25分钟 |
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糖可以减一些，豆沙再炒干点
用小黄帽的方式来粘蛋好液
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