前院种草种花，后院种菜种瓜
博文系博主原创，版权所有。欢迎非商业性转载（表明“请勿转载”的博文除外）。转载时请注明出处。博主打算在退休之后出版一本关于庭院种菜种花的园艺书和一本杂文集，敬请各位到时踊跃购买。
2014 (6)
2015 (86)
2017 (48)
2023 (62)
很多人相信有机蔬菜和非有机蔬菜有本质的不同，认为有机蔬菜比非有机蔬菜要健康。实际上，有机蔬菜和用传统方式（施用人工合成的农药和化肥）种植的非有机蔬菜没有多大区别。有些情况下，有机蔬菜甚至比非有机蔬菜更不健康。譬如说，同一品种的蔬菜有机种植和非有机种植，有机蔬菜还可能含有更高的天然致癌物质（1，2）。
蔬菜和其他植物一样，在长期的进化过程中，形成了一整套对付害虫的办法，其中一个有效的办法就是化学杀虫。所谓化学杀虫，就是在体内产生天然的杀虫剂。你来吃我，我毒你一下。美国的科学家研究发现，常见蔬菜所有的器官和组织都含有微量的天然杀虫剂。例如，大路货的卷心菜（cabbage）就含有49种天然杀虫剂及其代谢产物（1）。不同蔬菜里天然杀虫剂的含量很不一样。含天然杀虫剂比较高的常见蔬菜和调味品有甘蓝叶（collard greens），抱子甘蓝（Brussels sprouts），芥菜（brown mustard），山葵（horseradish），黑胡椒（black pepper），九层塔（basil），小茴香（fennel），大茴香（anise），洋茴香（dill），迷迭香（rosemary），药用鼠尾草（sage）和百里香（thyme）（1）。天然杀虫剂在蔬菜里的含量从几个ppm到几万个ppm不等（文献1之表2）。如果想更多地了解常见蔬菜中天然杀虫剂的种类和含量，请查阅文献#1及作者引用的大量参考文献，网上就能免费下载。
科学家们对蔬菜里的天然杀虫剂进行了动物试验，结果发现大约50%的天然杀虫剂是致癌物质（carcinogen）。科学家们又对人工合成的杀虫剂进行了动物试验。很有意思的是，大约也有50%的人造杀虫剂是致癌物质（文献1及其引用的文献）。也就是说，你随便抓一把化学物质，不管是天然的还是人工合成的，只要能杀死害虫，就有50%的可能是致癌物质。科学家们最后指出，摄入的剂量大小是天然杀虫剂是否影响身体健康的关键。杀虫剂的摄入量极少的话（如平时吃蔬菜时吃进肚里的微量天然杀虫剂），对身体健康是应该不会有什么不良的影响的（1）。
话休絮烦。那么，为什么有机蔬菜可能比非有机蔬菜含有更高的天然致癌物质呢？
蔬菜体内产生的天然杀虫剂属于次生化合物。换句话说，这些化合物对蔬菜来说不是必需的，在没有虫害的情况下甚至是累赘和负担。生物合成和维持这些次生物质，要损耗不少能量。但是，当蔬菜受到害虫危害的时候，它们就不得不合成这些昂贵的天然杀虫剂，以尽量杀伤害虫。这好比一个国家，如果一直不会受到外敌的侵犯，它就不需要养一支庞大的军队来保卫它。再举一个例子。在黄瓜和瓠子等葫芦科的果实在没有长大的时候用指甲在上面扣几道疤痕，这些瓜类长大以后很可能是苦的。因为你在扣嫩瓜的时候，黄瓜或者瓠子以为你的指甲是虫子，想吃掉嫩瓜呢。瓜类植物就被错误诱导，开始制造苦味的杀虫剂，企图杀死咬嫩瓜的“害虫”，即你的手指。
有机种植蔬菜，就是不施用过人工合成的农药和化肥，只施用一些天然的农药和有机肥料。很多自己种过蔬菜的朋友都知道，天然农药要比合成农药的效果差很多，所以，有机蔬菜上的虫害通常比较严重。虫害一严重，就诱导蔬菜赶紧合成很多天然杀虫剂，来对付害虫。而蔬菜合成的天然杀虫剂，有很多都被归到致癌物质这一类。因此，有机蔬菜可能比非有机蔬菜含有更高的致癌物质（2）。当然，蔬菜中的天然致癌物质没有人工合成农药的毒性大，没有听说说吃蔬菜（不管是有机还是非有机蔬菜）而生病的报道。但话说回来，人类吃蔬菜的目的是为了获得里面的抗氧化剂和矿物质等有益于身体健康的东西，像天然杀虫剂这样的物质，能少摄入一点总是好的。
有些迷信有机蔬菜的朋友已经不满足于只种植第一代的有机蔬菜。这些朋友要求有机蔬菜的祖宗三代也是有机蔬菜，所以他们就尽量购买 “有机种子”来种植有机蔬菜。所谓有机种子，就是从有机种植的蔬菜上采集下来的种子。这些蔬菜没有用农药或者用杀虫效果较低的天然农药，所以虫害比非有机种植的蔬菜要严重。在虫害严重的条件下存活下来，而且又能结籽的蔬菜，其合成天然杀虫剂的能力肯定很强。蔬菜体内自制杀虫剂的功能就这样一代一代地遗传下来， 并不断增强。正因为如此，有机种植了好几代的有机蔬菜可能比第一代的有机蔬菜含有更高的天然致癌物质（2）。
也许有朋友会反讥：那你的意思是，非有机蔬菜上的农药残留对身体反而有好处了？当然不是这样。农药（不管是人工合成还是纯天然的）摄入体内之后，对人的身体健康都是没有好处的，这一点肯定没有疑问。如果谁有疑问，你叫他喝农药试试看。但是，我们必须知道，非有机蔬菜上的农药残留和有机蔬菜中的天然杀虫剂有个很大的区别。非有机蔬菜上的残留农药（如果不是内吸性农药），大多只存在于蔬菜的表面，只要用水泡泡，好好洗洗，是能够洗去很大一部分的。而有机蔬菜本身产生的天然杀虫剂，则存在于蔬菜的每个细胞里，是洗不干净的。
如此看来，很多有机蔬菜真的可能比非有机蔬菜含有更高的天然致癌物质。
那么，什么蔬菜在有机种植时容易积累更多的致癌物质？有机蔬菜比非有机蔬菜的致癌物质高出多少？有机蔬菜中高出来的一点致癌物质对健康的影响是不是可以忽略不计呢？吃有机蔬菜的人得癌症的可能性是否就增加了呢？对于这样惊天地泣鬼神的问题，在没有大量的科学试验数据前面，谁也没有能力和胆量回答这些问题。谁敢回答这样的问题，脑袋都要被打扁。我一向好奇，我还真花了不少时间在世界上最大的两个科技文献数据库（Web of Science和PubMed）上搜寻这方面的文献，但没有找到相关的文章。所以说，对这些大是大非问题的一个圆猾的回答是：谁也不知道，至少说是目前还不知道。如果哪位朋友知道这方面的科学文献，非常欢迎补充。
我写这一科普小文，提供一些在政治上有些不正确但在科学上站得住脚的信息，目的就是希望有理性的朋友理性地看待有机蔬菜这一文化现象，供大家在商店买蔬菜或者在自家后院种植蔬菜时参考。去商店买蔬菜，买有机蔬菜还是非有机蔬菜？如果自己在后院种菜。喷农药还是不喷农药？喷有机农药还是喷人工合成农药？只有你才能作出对自己和家人最好的决定。
另外，我想借此机会提醒后院种菜的业余农民们，在自己菜地里喷洒农药（不管是有机农药还是人工合成的农药）之前，都要仔细阅读农药的说明书，按照说明书喷药，以最大限度地减少农药的摄入量。如果不按规范，喷药时摄入体内的农药可能比从有机蔬菜中摄入的天然杀虫剂多得多。
最后，我随便提一句，如果你家菜地里种了很多有机蔬菜，在看了我这篇短文之后就不想再吃有蔬菜了，那正好。你把这些有机蔬菜送给我。我准备吃一些，然后把剩下的放在后院做沤肥，给我菜地里的蔬菜做肥料。
---------
参考文献
1. Ames BN et al. 1990. Dietary pesticides (99.99% all natural). Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 87: 7777-7781. 此文作者Bruce Ames是美国加大伯克利分校的生物化学教授，是闻名全球的Ames Test（致癌化学物质快速检测法）的发明者。
2. Collman JP. 2001. Naturally Dangerous: Surprising Facts about Food, Health, and the Environment. University Science Books, Sausalito, California. 本书作者James Collman是美国著名的化学家，已退休，退休之前是斯坦福大学的化学教授。
---------
谢谢来访和关注！其实我也不担心这么多的，只是有机蔬菜不必非有机蔬菜更健康。
谢谢关心，伤势已痊愈。不过，等我下一篇博文一出，又要被砸得遍体鳞伤了，哈哈。
你们那里与这样的组织很好的，大家在一起交流园艺的心得，是很有益身心健康的。你们种菜的时候是不是只用有机肥，不用化肥？也不用农药？
是的，我们会长在中国城有2英亩地，我们每月有月会在他的会所交流，同时每人在育种是就多育一些在月会时分给大家。有好的品种大家也会分享。像我今年种的眉豆，口感很好产量也高，我现在就不收了，等留种分给要的。我们几个老会员都这样。每个月都有新会员加入。今年我的一颗水蜜桃接了200多个，送都来不及。今天在微信上晒的冬瓜大的一个已经过15磅了。每次在月会上我总是鼓励大家把养花种菜当作一种乐趣，养性怡情。在菜园里共勉。
祝早日康复。
我好像在什么地方听说过“休斯敦的华人园艺协会”。每年还发种子发苗，对吧？
这几天被板砖砸伤了，动弹不得，哈哈。
期待你的蔬菜！
有机会邀请你来休斯敦的华人园艺协会上课，你一定会被口水吞没。
周末整理一下，也弄些蔬菜的图片来晒晒。
我桌子上就有这本书。有机蔬菜含更多天然致癌物质这一部分在第33页第二段。
再次感谢你理性地探讨这一问题。看来不是所有迷信有机食品的人士都失去了理性，哈哈。
吃货难道不是贬义词？哈哈。
我说的嫩，只是味道的一个指标，不是所有的指标。如果要蔬菜也有强烈的味道，只要把春菜留在地里时间长一些就可以了，但这样的蔬菜太老，谁也不爱吃。
菜地里蚯蚓的数量和施不施化肥没有关系，主要是和土壤有机质的多少有关系。像我的菜地，既施有机肥又施化肥，地里的蚯蚓特别多，春天一铁锹下去几十根蚯蚓。
谢谢阿毛来访和留言！其实，我的嘴很刁的，哈哈。
一般来说，用有机肥种的水果味道好一些，因为有机肥的养分平衡。蔬菜则是用化肥的味道好，因为用化肥的蔬菜长的快，所以更嫩一些。
我没有说“有机无机各有50%的致癌物质”啊！
原文是这样的：
科学家们对蔬菜里的天然杀虫剂进行了动物试验，结果发现大约50%的天然杀虫剂是致癌物质（carcinogen）。科学家们又对人工合成的杀虫剂进行了动物试验。很有意思的是，大约也有50%的人造杀虫剂是致癌物质。
谢谢小声音来访！谢谢你不骂我，哈哈。也祝你新的一周快乐！
哈哈，我已经挨了很多板砖了。嗯，不迷信有机食品，但也不歧视有机食品，这才是理性。
祝新周快乐！
同糊涂，哈哈，谢谢来访和留言！
谢谢幽兰来访！你觉得有机蔬菜和水果味道好，不会是心理作用吧？哈哈。祝你新的一周愉快！
谢谢留言和理性的探讨有机蔬菜这个很有争议的话题。很多人宁愿多花钱买有机食品，是因为对“有机食品”不了解。我自己种菜，所以知道有机蔬菜是怎么回事。如果商店里的有机蔬菜比非有机蔬菜便宜，我也会买有机蔬菜的，但有机蔬菜如果比非有机蔬菜更贵，那我肯定不买。
我对有机肉类和有机牛奶完全不懂，所以也经常买有机牛奶。文学城里有个很懂牛奶的专家，他知道我买有机牛奶之后，好好地取笑了我一番。
我也尽量不用农药，因为农药挺贵的，哈哈。你是一个很理性的种菜人，赞！
谢谢天然妈的留言！我认识很多科学家，但不认识神棍，所以没办法比较。
谢谢来访！的确，有机蔬菜中多出的天然杀虫剂，对身体应该没有多大的影响。本文的目的是从天然杀虫剂的角度比较两类蔬菜，难免有些片面。
那营养液也得用蔬菜啊！哈哈。
谢谢专家留言！非常同意你的看法，就是没有找到更新的文献。如果找到，我来更新。
不论如何，我个人感觉有机的食品口感似乎好一些~~~~
这样的呢！看来老袁的坏基因被中和了，哈哈。
谢谢老乡不骂之恩，哈哈。看了你的很多博文，都写得非常好！周末快乐！
谢谢来访和留言，周末快乐！
谢谢分享这个故事。有机无机之争是非常复杂的事，这里面很有很多利害关系。不过我觉得，决定水果味道的最重要因素是水果是不是在树上成熟的。树上成熟的水果比生的时候摘下来催熟的水果好吃很多。
流云是做科学家的料啊，哈哈。“一旦身体恢复正常，它们也就鸣金收兵”，我想应该是这样的。当害虫变少的时候，植物产生的天然杀虫剂就应该变少了。我以后留意这方面的文章，有发现的话，再来发博文，呵呵。周末快乐！
我就是提供一些信息给大家参考，哪能有100%的把握呢！谢谢留言。
切入的角度独特！北京人就是厉害，哈哈。
哈哈，袁世凯登基还有这么一段故事呢！他的一个孙子袁家骝享了91岁高寿。
谢谢来访，周末快乐！
所以从这个角度论证有机非有机那个更健康是没有什么说服力的。
以袁世凱為例，他53歲的時候突然宣布要當皇帝，他說：我們袁家這一族的男人就沒有活過56歲的，都是得噎死病（食道癌）死的，我得過過當皇帝的癮，用咱河南人的話說：幹事兒得早。于是他組成＂籌安會＂動手籌備登基，果然，他只當了八十三天皇帝，離57歲生日還只有几天就真的死了。
俗語說：聽天由命，這里的＂天＂字，就是從母體里帶來的基因。
你如果是個蘋果，就是天天給你灌補藥也變不成梨。
也许是愚蠢加邪恶吧！哈哈。
谢谢来访！其实，决定蔬菜和水果的口感和味道的最重要的因素是新鲜程度，而不是有机无机。周末快乐。
白开水早！其实所谓的致癌物质和剂量关系很大的。人们常见的蕨菜和咖啡也被归到2B类carcinogen。
人体自产的生命物质-胆固醇，被“科学”成杀人的；
现在，轮到蔬菜。。。。。。
是愚蠢，还是邪恶？