第一次在家做“橡子豆腐”（附过程图）

橡子豆腐就是用橡子（acorn）的淀粉做的豆腐。因为橡子淀粉制作过程费事又繁杂，所以相对来说橡子豆腐是比较稀罕的美食。

橡子是橡树（oak）的果实。世界上有几十种不同物种的橡树，结的橡果都可以用来提炼淀粉，但成分有很大的不同。一般来说，小的橡果（如白橡果）比大的橡果（如红橡果）的丹宁含量要少，所以质量更好。

我自己没有从橡子直接提炼过橡子淀粉，但我见过其过程。大致流程是是这样的：收集橡子，晒干橡子。敲破果壳，取出果肉。泡水数日，天天换水。打碎果肉，细纱过滤。淀粉析出，晒干备用。

去年从国内回美国的时候，我带回了两斤橡子淀粉。冬天农闲，周末的时候第一次在家里做了一次橡子豆腐。

刚出锅的橡子豆腐是这个样子的。


制作橡子豆腐的具体步骤如下：

1. 橡子淀粉大半碗。


2. 加水过夜，这样可以多去除淀粉里的丹宁。


3. 上清液里巧克力颜色的就是丹宁，要轻缓地倒掉。


4. 加清水，将淀粉搅匀。


5. 锅里加冷水，倒入已经混匀的橡子淀粉，开火。整个过程都要不断搅拌。


6. 水开的时候，本来乳白色的淀粉突然变深，搅拌起来有些吃力。


7. 将豆腐趁热倒如盆里，橡子豆腐就做成了！

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[流云朵朵]

年纪大的好处是，看到新鲜事，使劲闭上眼睛回忆，发现新鲜事记忆里也有。果然，我的记忆库里储存了数据：小时候在老家吃过橡子面。

[彩烟游士]

回复 '闲闲客' 的评论 :

对好吃的东西我都有感情：）

[闲闲客]

看来你对橡子豆腐很有感情。

[彩烟游士]

回复 'ljwxc01' 的评论 :

是的，以前的粗粮，现在都变成美味了，哈哈。

[ljwxc01]

这备荒粮看来也是美味。

[彩烟游士]

回复 'wawale' 的评论 :

直接吃橡果不好吃，提取里面的淀粉再做橡子豆腐比较好一些。

[wawale]

我家后院有一棵巨大的acon tree，上面结满了果实。我也曾想过这要能吃多好。原来真的可以吃啊……

[彩烟游士]

回复 'enna' 的评论 :

橡子当然可以吃的！有的橡子在火里烤烤可以直接吃的，我小时候经常吃！；）

[enna]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 这个橡子真的可以吃吗？从没尝试过，你只知道它是松鼠的美食:）

[彩烟游士]

回复 '老生常谈12' 的评论 :

哈哈，好玩。没有经历过。

[彩烟游士]

回复 'zhhw' 的评论 :

橡子面是用橡子磨得粉做的，橡子豆腐是橡子粉里提炼的淀粉做的。其区别就像是红薯和红薯淀粉。

哈哈，我家不干净。可能是炉子比较新的原因吧。

[彩烟游士]

回复 '过路人过路' 的评论 :

过去的穷人吃橡子面条，现在的穷人吃橡子豆腐。

[老生常谈12]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
三年灾害时，打橡子吃，拉不出屎，疼得满地下打滚。
一般打橡子给猪掺和草吃

[zhhw]

从前只听说过橡子面吖，
另外
我的炉面，台面，和锅铲，都与你这些一样！请问你用什么擦炉面？好干净！

[过路人过路]

以前穷人没饭吃的时候吃的东西。

[彩烟游士]

回复 'YANLIANG' 的评论 :

我觉得很好吃的，呵呵。

[彩烟游士]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 :

老生常谈12指的是橡子面，这个橡子豆腐，很不一样的东西。

[彩烟游士]

回复 '无法弄' 的评论 :

是的，但两者的质地相差很大。谢谢光临。

[彩烟游士]

回复 'enna' 的评论 :

你家后院不是有很多橡树嘛？今年秋天做一次？

[彩烟游士]

回复 '老生常谈12' 的评论 :

那是因为你吃的橡子面里的丹宁含量太高了，哈哈。

[彩烟游士]

回复 '农家苦' 的评论 :

你家门口有橡树吗？美国很多地方很多橡树和橡子的。周末快乐！多出大作！

[YANLIANG]

真的好吃吗

[BeijingGirl1]

回复 '老生常谈12' 的评论 : 正想问这个。 :)

不是日本侵华时就给北京老百姓吃这个？ 忆苦饭？

[无法弄]

凉粉就这么做

[enna]

第一次见到这东西也，好稀罕，没吃过，真想尝尝是什么味道:）

[老生常谈12]

吃橡子面，拉不出屎

[农家苦]

哦，出来了。这回家门口有橡树的可又多一道天然美食啦。自己磨橡子面粉应该也不难吧。谢谢分享！周末愉快！