面条集锦（三）

中国十大面条

前两次说的是：
面条集锦（一）：主要面条
面条集锦（二）：什么样的面条筋道？

那种面条最好？像是说唐好汉排名，论评一起。不过大家乐于评评，世界各地皆如此。

2013年6月中国十大面条在由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出，它们是：兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面。

将全国面条排名，这算是首次。当时轰动一时，现在估计也过了，不少文章加以介绍，这是一篇。

中国十大最好吃面条 你最爱哪一口儿
【参见：此贴有北京指南。】

　　一、北京炸酱面

　　如果您想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面馆准没错。您可不要小瞧这炸酱面，它里里外外透着的都是北京菜粗犷而不失细致的精髓。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。

　　春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的萝卜，冬天的大白菜，无论哪个季节，都有适合炸酱面的菜码。除了时令菜蔬，炸酱面菜码里最不可少的就是煮豆子——黄豆青豆均可，加上面条的伴侣绿豆芽，豆子的前生今世齐齐相聚在了这方寸一碗里。

　　筋道的面条往您面前一端，热情的店小二把八九个菜码嘁哩喀喳往盆里一倒，拌上酱热热闹闹地一搅和，正宗炸酱面，就是这个味儿啦。

　　二、武汉热干面

　　热干面是武汉人过早的首选小吃。

　　面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑又筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。

　　一碗热干面看似简单，却颇见功夫，面的软度弹劲干湿度都很重要。而要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。配菜可以按自己的口味添加，最少不了的一定是葱花和香菜。

　　标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

中国十大面条 武汉热干面
 

　　三、山西刀削面

　　刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

　　削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、 嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

　　高明的厨师，每分钟能削200刀左右，每个面叶的长度，恰好都是6寸。所以，人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。”

　　刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，再滴上点老陈醋，十分可口。

中国十大面条：山西刀削面
 

　　四、河南烩面

　　外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

　　烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。

　　汤则用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

　　荤、素、汤、饭聚而有之，尤其是羊肉烩面，味道清淡鲜美，越吃越有味。

小故事：
河南烩面的来由据说还和抗日有关，抗战时期，日 军飞机经常空袭郑州。当时有一位姓赵的厨师，一天八路军来他的面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，赵厨师只好将凉面投入沸滚的羊肉 汤里面稍煮片刻，战士们发现重新烩过的面也很好吃。后来赵厨师就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来竟成了风靡一时的风味 美食。作家古清生在郑州吃烩面时得知此传说，便建议到日本东京开它一家烩面馆，让日本人也吃吃烩面，然后告诉他们这烩面就是你们日本侵略中国的见证食品， 给日本人民一个和平教育，这个建议倒比那些"爱国斗士"们血洗东京的豪言壮语强了不少。

中国十大面条：武汉热干面、河南烩面

　　五、兰州拉面

　　一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击。

　　“一清”指的是汤清。那浓浓的清汤是很难煮出来的，绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合。面碗上那几片洁白如玉的萝卜片就是“二白”，可别小看 这萝卜片，牛肉汤里放了它，能起到去腥和消食的作用。“三红”是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒， 肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。“四绿”指的是切得细细的蒜苗叶。

　　如果说汤是兰州拉面的灵魂的话，那么面就是兰州拉面的筋骨了。面粉、水、蓬灰和面团掺和在一起，经大厨十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，瞬间把一块面团拉成千丝万缕。

　　此外，熏醋和紫皮大蒜是吃兰州牛肉拉面的最佳搭档，缺一不可。

中国十大名面条：兰州拉面
 

　　六、四川担担面

　　关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

　　面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。担担面的面臊通常被叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用 少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如 果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅了。 面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。

　　此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜 末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，酣畅淋漓、意犹未尽。

　　七、杭州片儿川

　　面原本是中国北方人的专利，不过说到杭州的片儿川，恐怕是南方面食中的一绝。

　　说起片儿川的原料，其实很简单，猪肉片、冬笋片和雪菜，后两种料是典型的江南菜。和北方面的绵软口感有着大不同的是，片儿川非常讲究面的筋道，一定要生面落锅。

　　猪肉片、冬笋片和雪菜，不仅吃起来有软硬之分，甚至色泽上也有深浅之分，这大概也是江南人崇尚食物精致的一个绝好例子。片儿川的汤，也和北方的清汤有很大的不同。南方人几乎都相信汤能进补，而且越是浓汤越佳，而一碗正宗的片儿川，它用的汤也必须是浓汤。

小故事：
片儿川最早由杭州老店奎元馆首创。相传片儿川 面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面 专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三 元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈 门。

中国十大面条：杭州片儿川，镇江锅盖面

　　八、昆山奥灶面

　　一碗正宗的奥灶面，功夫都在汤里。面汤分为红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成。红汤更有说头，青鱼宰杀，从捕、宰杀、洗涤，直到 厨房烹制，要做到“鱼不落地”。鱼身上的鱼头、鱼尾、鱼肝、鱼油、鱼鳞都不扔掉的。用鱼身上的东西加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，味道比原汁 鱼汤还要鲜美。

　　奥灶面最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。所以，一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。

小故事：
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝 微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监 似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶 面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是 不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

中国十大面条：昆山奥灶面
 

　　一般来说，客人大多是用过正餐后再来上一碗抚慰下肚皮。

　　九、镇江锅盖面

　　镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。

　　锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

　　“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气但开水不外溢，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

　　锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

小故事：
镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面 食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，已申报为市级和省级“非物质文化遗产”。还有一种说法是，有一家，只有父亲和 三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了， 随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足，原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。

中国十大面条：镇江锅盖面
 

　　十、吉林延吉冷面

　　荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的 冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面 铺”外。

　　冷面汤，冰凉酸辣、沁人心脾，喝上一口，身上的热意顿时全消。

　　牛肉片的味道比较淡，冷面呈黑咖啡色，半透明状，嚼在口里十分筋道，和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的味道，整个口腔仿佛都是为它而生的，一会儿就发现满满一大碗面已经“见底”了。

参见：中国十大面条评选：炸酱面、担担面、热干面入选
凤凰转载长江日报


排名一出来，反应纷纷：

中国最好吃面条排行榜出炉 河南烩面排老四
中国最好吃面条引热议 百度糯米网友爆省钱攻略
“中国的面条分为南北两派，可能是因为自然资源的不同，北方重视对面的加工方法，比如刀削面、拉面、手擀面各有不同；而南方则更重视卤的调配，比如海鲜面、担担面、港式拌面各有千秋”
什么面条最好吃 “中国十大面条”争议大
“但有质疑称入选的好几种面连听都没听说过，此外阳春面、臊子面意外落选。”
新疆拌面落选“中国十大名面条”
知名主持人孟非在他的新浪认证微博上发出博文：“我心中的中国十大面：重庆小面、新疆过油肉拌面、陕西油泼面、岐山臊子面、河南羊肉烩面、兰州牛肉拉面、成都担担面、宜宾燃面、扬州阳春面、苏式汤面（纯属个人标准）。”【注：新疆也不落后，好样的。】

反应最大，最激烈的是陕西。在（一）：主要面条和（二）：什么样的面条筋道？都的别举了陕西作为例子，来说明陕西面条文化传统渊源、深厚，因此这反映也意料之中了。

陕西面落选十大面条网友：因biang字打不出


小民话题：中国十大面，陕西人看不上吗？


大家的反应挺逗的。呵呵。不过，陕西人点出了：这是“中国十大面条名店，不是“中国十大面条”。确实，报道是说“中国面条文化节上，武汉热干面入选‘中国十大面条’，蔡林记成为‘中国十大面条名店’”。

主辦方稱陜西麵條落選“十大麵條”係誤讀
中國飯店協會副秘書長金勇說：“評選‘十大麵條’係誤讀，我們的評選只針對企業。”
“飲食是一種文化，是由飲食習慣和歷史文化等原因形成的，不存在優劣的區別，我們不會針對麵條進行評選，我們評選的是對麵條文化有推動作用的麵條店。我們最後的落腳點還是放在了企業上，為此我們評選出了‘中國十大麵條名店’。”

然而，媒体界的报道可以说是一片混乱，老实说，除了蔡林记，我找不到到底是那十家，凌乱的资料：朝鲜冷面金达莱冷面。


陕西美食：华阴大刀面

长枪翻作擀面仗，铡刃化成切面刀——华阴大刀面

　　华阴地区特色的面食，名字宛如华山般的气魄。面条做好盛入老碗，食者上前大快朵颐，一口未及咽下，急嚼第二口，一碗下肚，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。

　　大刀面是华阴地区传统美食之一，有着悠久的历史及丰富的文化内涵；它系用双杖擀成，铡刃（大刀）切就，故名。

　　和面：又称揌面，将上等面粉放入面盆，用温水将碱面稀释，徐徐倒入揌面盆中，上撩下按，搓成面絮，然后反复揉揌，经三搓三饧，盘压成长方形硬面块备用。碱面的用法夏季多之，秋季次之，春冬二季少之。

　　压面：将饧好的面块放到面案反复揉搓后使用木杠压到面块之上，面案前低后高，低处靠墙，墙上有专用杠窝；木杠塞入杠窝，操作者骑于杠上，如驾奔马，上下蹲骑，如此三番，将面块挤压成宽1尺许，长三尺许，厚寸余状面饼备用。该面饼业内人称之为页子。

　　擀面：使用双擀面杖，杖长三尺许，将压好的面页子平铺于面案之上，手持一杖从页子一端反卷推转，一杖从另一端反方向卷拉，推转、卷拉，卷拉、推 转，擀面者如太极云手，一张一弛，如此反复，待面片擀成薄如草纸乃成。这时，擀面者双手持住一端擀面杖两头，轻轻地将擀面杖上扬回拉，使卷于杖上的面片层 层盘剥分开，上扬回拉、回拉上扬，将面片叠加成若干层面片，层层撒上扑面，然后横向叠加数层，以备切面。

　　切面：大刀切面，刀长二尺余，宽七、八寸，前窄后宽，刀头弧状，呈流线型，背厚一寸，重十五六斤，刀刃前端有梯形砝头，起坐标之用。将叠加好的 面片放面案右端后侧，是处设有专门便于切面的玉米面饼，可使刀刀切透，不连不粘，每次切完面后，用手拍压修补平整，撒上扑面，用湿布苫盖，可多次反复使 用，庖人智慧，巧矣！切面，右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，推拉跳腕，面条纷纷向一边抖落，切者艺高胆大，整个动作一以贯之，干净利 落，一气呵成。毕，将面条整齐码摆于木制面盘，撒上扑面，苫盖湿布乃成。面条细若挂面，长约三尺许。

　　下面：视锅开投入面条，猛火急煮，再沸，溅入冷水，用竹筷拨弄两番，急速用笊篱捞起，放入冷水盆中过水，再向热汤中急涮，盛入碗中。歌曰：“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”，即所谓的猛火迅煮是也。

调面：物必有本，正本而源清，传统的做法是，面条煮好捞入碗中，浇上事先做好的臊子，调入食盐，香醋，油泼辣子，味素，视季节情况，撒上相应的香菜末、韭菜花、葱花或蒜苗末，一碗“煎稀汪，酸辣汤”的大刀面条就做成了。

　　传统臊子选料考究，做法精良，系用自制黄豆豆瓣酱经温油煸炒出浓郁的酱香味，加入葱姜，放入豆腐丁，粉条段，加汤，用小火炖制而成，其特点是色泽金红明亮，酱香四溢。辅以香醋、油泼辣子，那可真是酸中带辣，辣中有香，酸香爽口，浓郁扑鼻，回味无穷也！

　　随着人们生活水平的不断提高，口味需求的多样化，华阴大刀面也不断创新，推出多种花色品类以满足不同食客的需求。其中最为有名的品种有：传统臊子面、麻酱凉面、干拌面、炸酱面、蒜泥凉面、油泼辣子拌面等等，不一而论矣。

　　华阴最为有名的大刀面馆当属座落在城北大十字以东的“孟记传统大刀面馆”。几代人经营了数十年，每到饭点，时常是顾客蜂聚，络绎不绝，没等服务员收拾完桌子，顾客早已捷足先登，坐到了桌前。

　　秦人嗜面，尤其是“大刀面之乡”的华阴人。其对面食的情结，不啻于恋人的牵挂、孩童的恋母。“早上糁子晌午面”，养育了一代一代的华阴人。民以 食为天，食以面为先，饭时，走过街头，耳畔时常会传来一句话：“走！到孟记咥碗面去”。回转，那声音，那神情，不亚于中了六合头彩！

　　明人《华麓饮食志》载：“‘唐华州华阴县有孟华山者，乃郭令公子义庖厨，至德年间，随令公东进潼关讨贼，激战数日，大获全胜，遂班师回营。途经 华阴，天降暴雨，将士饥寒隐约，令公乃命将士于一道观中小憩，并令埋锅造饭。时军中止有面粉，加之天雨缘故，是以止能因陋就简，孟华山艺高思密，于院中接 雨水和成面团，卸门板为面案，折枪杆为擀杖，左推右卷，前后交替，叠加成面片，试用厨刀切之，未果，面多刀小，如之奈何？孟某灵机一动，谓马夫曰：拿铡刀 来，遂用铡刃将面片铡切成细丝。下锅，少煮，尝之，眉头略皱；原来，雨水中多含碱卤，呈苦涩之味，孟乃于道观厨房借来豆腐、粉条等除涩之食材，做成臊子， 并于锅中加调食盐、醋以及各种调料，放入臊子，令将士分而食之。将士连日征战，加之天雨体寒，未几，一锅罄尽矣。令公尝之，赞不绝口，问华山曰：此饭何 称？孟思忖片刻曰：铡刀面。后令公每每出征，皆命华山作此面食犒赏三军。铡刀面遂得以流传。’时值国朝，对外通商往来频繁，遂得以引进外番先进技术与丰富 物产，辣椒亦在其列。时有孟姓后裔，将祖祖辈辈手口相传之绝技，加以改良，打制专用刀具，并于传统佐料中加入辣椒，使其酸辣爽口，时人称之为大刀面也。”

　　臊味厚浓面丝长，辣酸爽口发异香。

　　操作调烹继传统，弥新历久播四方。

【注】有几个视频没找到。找到加上去。

最后附上一篇陕西的反映。捅了马蜂窝了吧。

“中国十大面条” 揭晓 陕西面条意外落选

近日，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉。据介绍，这次评出的“中国十大名面”为：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

此前，民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。据了解，在我国餐饮行业，由专业机构评选“中国十大面条”还是首次。（据楚天都市报）

陕西无缘"十大面条" 网友调侃：biang字打不出来

刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。除了民间“五大面条”外，还包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。作为面条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大面条”，这个结果让很多网友 “惊呆了”，纷纷表示“评选不科学”。

浙江占两席完败北方面食大省 陕西面条意外落选

这份“中国十大面条”是在中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府举办联合举办的“中国首届面条文化节”上评选出来的。

在这份“十大面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲， 兰州拉面、四川担担面名列第四、第五。此外，“十大面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。

记者注意到，可能是由于此次评选结果是在浙江省产生的缘故，杭州片儿川和昆山奥灶面，这两种浙江面食同时入选，让浙江省在“中国十大面条”中独占两席，完败众多北方面食大省。而臊子面、biangbiang面等陕西特色面食更是无一入选。

网友调侃：“没有陕西面入围，是因为biangbiang面打不出来吧。”

面对这样一个榜单，网友们纷纷“惊呆了”，表示“没有陕西的各种面，这不科学！”

网友“phyllis倩兮如是” 说：“居然没有陕西面？我这个喜欢吃陕西面的河南妹子惊呆了！”“理学院高启航”哀怨的说：“竟然没有岐山臊子面？我自尊心受挫了。”网友“MrsWangChina”觉得评选结果很不科学，她说：“陕西正宗的面食之乡，要是这么评，陕西的方便面都稳入前十。”

曾来西安旅游的网友“你的春天他的夏天我的秋天”也替陕西人民不值，他说：“竟然没有岐山臊子面？竟然没有biangbiang面！去过西安的人替陕西人民表示不服啊”

网友“叫我软绵绵”被这份榜单“惊呆了”，他说：“凭啥没有陕西的百种面中的任何一款？谁总结的？有没有知识量啊？没知识也要有常识啊！没常识也要看电视啊！不看电视你好歹都吃过再说啊！这是鄙视老陕呢？”

网友“姜子愚”认为“中国十大面条”竟无一陕西面条是对陕西面条业和数十万面条从业者及数十种面条的强烈蔑视！他希望主办方能重评。

网友“曹寧-”谈定的表示：岐山哨子面笑而不语，深藏功与名。而更有网友对这份榜单进行了调侃。网友“使命召唤A”说：“居然没有陕西biangbiang面？！我和我的陕西小伙伴都惊呆了。小编不会写这两个字吧？”网友“ 宋若枭老宋”也调侃：没有陕西面入围，是因为biangbiang打不出来吧。

陕西美食达人：主办方应公布评选过程及评选标准

陕西面条究竟好不好？陕西面条到底“输”在哪里？陕西知名美食达人“老妖带你吃西安”告诉记者，对于陕西面条没有入选“十大面条”，他和很多网友一样感到很“受伤”。

“陕西的臊子面有3000年的历史，陕西的知名面条就有一百多种，而且用关中面粉做的面条又光又滑又有劲道，可这些竟然比不过那些靠配料的机器面。这究竟是选面条呢还是选配料呢？”在“老妖带你吃西安”看来，这个由官方评选出来的榜单有诸多的不合理，“现在网友们对这个榜单都表示质疑，我们希望主办方能公布此次评选过程和评选标准，让大家知道陕西面输在哪里。”

不过，“老妖带你吃西安”也表示，陕西在对包括面条在内的陕西小吃的推广力度确实不够，他说，这也有可能是陕西没有入围的原因之一。“最近几年来，各地政府都在加大对本土小吃的推广力度，兰州政府就专门制作了‘兰州拉面标准化走全国’、武汉的热干面也被评选为非物质文化遗产，而相比较而言，陕西在推广上确实相对落后。”

近日，陕西面食落选“中国十大面条”一事，让深爱着面食的资深老陕们伤透了心，全国各地迷恋陕西面食的网友们纷纷对这一伤心事进行吐槽，感觉“真没面子”，有网友甚至“暴跳如雷”的指出这中间肯定有“潜规则”，陕西人太实诚，所以没赶上这趟船。

那么面食为何在陕西是“香饽饽”，在外面却“失宠”了呢?有网友认为，这和陕西人安于现状，与世不争、不懂宣传有很大的关系，著名评论家肖云儒曾接受华商记者采访时表述，陕西人有“十好”：好溯源、好为中、好称大、好不争、好自闭、好自足、好沉稳、好名分、好非异、好农本。

陕面输了，有人失落，有人愤怒

作为祖祖辈辈都是靠面食为主食的陕西人，面食见证了陕西几千年来的成长历程，有细心网友总结到，在陕西，关于面的做法和吃法就可以总结出近百种，不乏有每天不吃面就心慌的“面肚子”老陕，从外地归来的第一件事就是先吃一碗面过过瘾的老陕……

而就是这样一个对面食有特殊情结的地域，此次却华丽丽在“中国十大面食”的光荣榜上落选了，这一消息在网上传播发酵后，有人失落、有人愤怒，更有人要为让老陕们引以为傲的面食们“打抱不平”。

专家：陕西人好不争、好自足

早在2007年，著名评论家肖云儒曾接受华商记者采访时坦言，作为一个在陕西生活了40多年的南方人，对老陕，对乡党常有一种恨铁不成钢的心情，他们有“十好”：好溯源、好为中、好称大、好不争、好自闭、好自足、好沉稳、好名分、好非异、好农本。

肖云儒说道，有这样一种说法：陕西人醒得早，起得晚。也有人说，北京人什么都敢说，上海人什么都敢穿，广州人什么都敢吃，陕西人什么都不在乎，因为，我们有王朝子民的优越感。种种的原因可能就导致，外地人对陕西有偏见和误传，外面人对陕西不了解，而我们对外的形象宣传影响力又不够大，再加上我们自己也的确有点自我陶醉，自我感觉太良好。　

知名吃家：导致推广不够

每次有人吐槽陕西食物难吃、不合胃口，就有无数酷爱陕西美食的网友集体吐槽“围攻”，那么让陕西人引以为傲的美食频频难以跨出陕西，得不到外界人士认可的原因到底在哪呢?是因为陕西人的好不争、好自足、好自闭导致的吗?华商网记者进行了一番调查。

关于陕西面食落选的讨论在网上不断升温后，西安当地知名微博“老妖带你吃西安”在微博中道出，陕西在对包括面条在内的推广力度确实不够，这也有可能是没有入围的原因之一。兰州政府就专门制作了‘兰州拉面标准化走全国’、武汉的热干面也被评选为非物质文化遗产，而相比较而言陕西面食在推广上确实相对落后。

网友“微笑-刺客2010”说：“确实陕西的各种好吃的东西外地人根本就不知道，总结了一下，还是大多数陕西人比较安于现状，导致我们陕西的好东西宣传没有到位。”

网友：自己的东西自己不争取，光指望别人来发现？

网友“Mr宅男”说：“硬伤不是口味，口味这东西太虚，见仁见智，硬伤是现在物产这么丰富了，很多吃的东西还是按果腹的标准制作，泡馍、面条那一大碗确实是让第一次尝试的人没什么胃口，其实很多饭完全可以改良，分量、卖相、包装，再有就是陕西普通小馆服务意识太差。”

而对于网友的这一观点，也得到了网友“一片冰心”的认同，她认为，这或许也是一种缺乏品牌意识的表现，抱着“金疙瘩”却没人理会，自己的东西自己都不好好争取、好好推广，光指望别人来发现是不行的，“酒香不怕巷子深”的时代或许已经过去了，出了问题一味的吐槽与谩骂，不如从自身找原因吸取教训来的痛快。”（华商网）

（待续）