笨狼发牢骚
发发牢骚，解解闷，消消愁
生活在美国，吃的也得跟着这边。在美国，意大利面是主要的面食，虽然销售量不如比萨，但是没有人不知道的。意大利面总类繁多，各种配料、工艺五花缭乱，口感、味道无所不及，算得上博大精深。我的兴趣主要是从美食欣赏的角度来的，没什么吃的愿望，所以也了解的不多。
遗憾的是中国面食我也是一知半解。我吃粮食（米、面）不多，不过有好吃的额绝对不放过，像葱油饼、饺子（店里买不到的），不过对馒头之类的兴趣不大，面条也吃，因为不常下馆子，实际上吃上正宗面条的机会--在美国没什么正宗的面馆--也不多，懂得也不多，也没吃过什么好的。近来对筋道（劲道）的面条感兴趣，琢磨着是不是试一把，自己做做，不过手艺不行，结局大概只能是想象一番。
不过筋道这事儿老惦记着，干脆调查调查，不一定围绕筋道，一般面条知识也行。
无疑，不少文章文学城是转载过了，故此也不是什么新鲜，算是自己长长见识吧。自然了，不是什么原创。
民间将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。这是传统里的大家常见的：
中国最好吃的六大面食
中国最好吃的六大面食
山西刀削面
刀削面的刀是有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。
和面也是一项技术活，刀削面讲究水和面的配比，多一分水则稀，削的时候面叶不美观，少一分水则干，面的柔韧性差。削之前要将面揉光滑，如果面不 光滑，削的时候容易断裂甚至粘刀，面的口感差。操作时左手托面，右手执刀，出手要快，手腕的力道均匀，削出的面叶飞向沸腾的水中，在水中打着选旋。熟练的 师傅每分钟能够削180片面叶，参观刀削面的过程就像是在欣赏艺术表演。可以说刀削面是艺术与美食的结合。
刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的咸鲜卤。
四川担担面
担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟 了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做 不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
北京的炸酱面
老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得 舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿， 热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！
炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
兰州拉面
兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛 肉块，是卤面。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原 汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的 一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。
拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人 和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口 味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁 麻、辣、香，而且咸味较重。
兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里 制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的 店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食 量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
陕西的臊子面
特色：臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。
关于“臊子面”民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面 条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从 此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，哪怕只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。
武汉的热干面
特色：武汉的代表美食之一，面条有筋力，配料多样
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎 热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油 拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津 有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
如果外地人去武汉，建议去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆，其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕，巷子里的小小热干面摊您也不要错过，味道也是超级赞，真味在民间嘛。
这是深窗综合的另一个描述。
中国5大面
深圳新闻网转载深窗综合
北京炸酱面
炸酱面是北京极具特色的传统面食。在炎热的夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，不仅美味十足，营养也十分丰富。不过炸酱面的油盐偏多，高血压和高血脂的病人应少放酱
山西刀削面
刀削面起源于12世纪的山西太原，它内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。刀削面的调料(俗称“浇头”或 “调和”)也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋， 十分可口。刀削面的厚度较大，在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小。
山东伊府面
又叫“伊面”。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起后只好用上汤泡过才端上席，谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸，便于贮存，其面色泽金黄，可加不同配料，被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高，但烹调时的油炸也损失了不少营养素。
四川担担面
早在1841年的四川自贡，担担面就深得百姓喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程，所以得名“担担面”。担担面的调料格外丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。然而，担担面的菜码往往较少，含油普遍较多。
湖北热干面
热干面需要经过水煮、过冷和过油等工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。热干面的最大好处在于芝麻酱，但其热量较高，同时菜码种类单一，量也不够。【注】深窗综合的文笔简陋，参见此文。
深窗综合文还有一部分，被深圳新闻网转载，进而全国各网站纷纷转载其一部分，比如新华网，都说原文来自深圳新闻网。美食杰有一文于此几乎一模一样，要我瞎猜，美食杰抄了深窗综合的，修饰了一下，但没声明。我下面的转载的是以美食杰为主。
食“面”八方 中国１２道地区特色面条
面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富的 主食。因其制作花样繁多、品种口味多样而被世界各国人民所喜爱。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但据史料及科考人员发现，面条的最早文字记录 是在东汉时期的中国。那时，所有面食都统称为“饼”，在汤中煮熟的便叫作“汤饼”，这也是面条的雏形。面条由于其特殊的“长瘦”形态和有着与“长寿”同音 缘故。被有心人将其和风俗礼仪联系起来，有了之后生日要吃长寿面的习俗。
面条主要是用麦子面粉制作，在面出现以前，饭、粥则多为国人的主食，当面出现以后，地位便随即提升到和米食平起平坐的地位了。北方人爱面食，南 方人则偏好米食。但是由于面条其口味丰富、极易消化的特点却被南北两地的饮食文化共同包容。不过，因地域之差，面条的做法和口味上却有着天差地别。南方的 面条面身细幼、面质爽口弹牙。北方的面条则较为粗壮，面质软滑柔韧。首当其冲来介绍的自然是以当地面馆比饭馆多而著称的陕西面啦?
风味一：陕西岐山臊子面
岐山面食文化源远流长，有着几千年的传承发展，臊子面也叫“哨子面”是西府特产。臊子面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口。口 味特点即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”形态则分为宽、窄、细等七个花形，其以面：“薄、筋、光”;汤：“煎、稀、汪”;味：“酸、辣、香”均 达到标准而定为高品质。臊子面，顾名思义是由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋 丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的则只用萝卜丁、肉丁即可。
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风味二：陕西biangbiang面
陕西biangbiang面，这个biang字一共有52画，恐怕也是汉字中笔画最多的一个字了。因为电脑输入法和辞典均无从查找，故在网络上 也被叫做“棒棒面”或“梆梆面”。是陕西关中地区，非常流行的一种面食，这种像裤腰带似的面条，以其宽约二、三寸，长度在一米上下的标志性而被人们所熟 知。据说其名是由于面团在摔打过程中发出的声音而得名的，还有一种说法是一位潦倒秀才为换面吃造字而得名。总之这称为陕西八大怪之一的棒棒面。的确能给人 留下了深刻印象。
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风味三：陕西油泼面
油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，是陕西很有特色的一道主食。是陕西很有特色的一道主食。据说已有3000多年的历史，油泼面是 在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为 “水滑面”。最早是在当地的案板街，炭市街一带经营，随着口味的大众化开始在西安普遍开来。是一种手工擀制的又粗又宽的面条，制作时先在开水中煮熟后捞在 碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，香辣红艳，顿时让人食欲大开。
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风味四：陕西杨凌蘸水面
杨凌蘸水面的特点是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”。更有特点的是它的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长 的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌过去不叫杨凌，而叫杨陵，是中国传说中的后稷教人们种植庄稼的地方。杨陵的面食文化历史悠久， 地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。长有到1.5-3米的，宽有到3-5厘米的，蘸水面是何年何月由何人创 始是无所考证的。但蘸水面确实是杨凌、武功一带人最为钟爱面食。因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样可以始终保持汤味浓 郁，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。“杨凌蘸水面”以其特色的吃法和考究的工艺被誉为关中饮食行列中的一 朵奇葩，因此也受到越来越多人的品尝与夸赞。
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风味五：山西刀削面
山西刀削面因其独特的风味，而驰名中外。刀削面因全凭刀削，故因此得名。这刀可是十分有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要 专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。此 外，刀削面对于和面的技术要求更为严格，水、面的比例，要求精准， 一般是一斤面三两水，打成面穗后再揉成面团，需用湿布蒙住，饧半小时后要再次揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面会时容易粘刀和断条。刀削 面本身并没有特定的卤，因此，三鲜卤、肉卤、酱卤您大可以根据自己的口味来定。
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风味六：北京炸酱面
地道老北京炸酱面的精髓全在这炸酱上。从选料起，便一定要传统讲究，选用的黄酱一定要是品质好的。譬如：六必居和天源酱园的酱就都是不错的选 择，其次炸酱时的火候和配料都要掌握好，酱的配比一定要合适，肉丁也要肥瘦兼有的放入。旧时的老北京人吃炸酱面用的是猪油炸酱，面当然是要吃锅挑儿，热面 热酱的和开，那滋味吃起来可真叫个香。但是现在人们的日常饮食本已经过于油腻了，实在是不该再给肠胃雪上加霜了。还是在这菜码上找点正宗吧?豆芽、芹菜、 青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、香椿等8样是必备。端着碗挑起一箸子面条，再来一口蒜~真是什么美味也不换~
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风味七：四川担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。有传是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，因是挑着担子沿街叫卖而得名。此 面色泽红亮、鲜而不腻、辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。担担面的出名，出在它的调味和独特的浇头。川菜厨师们用独特的口味来刺激食客的味蕾，用特有的 风味来吸引食客的食欲，是一款吃了就让人忘不掉的川味。担担面的调料和原料组合在一起，融合并持有各自特色，香味互相衬托却又互不突出，只觉是一味更比一 味好。
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风味八：兰州拉面
兰州拉面是属于汤面的一种。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，被生活所迫的他在家里制成了热锅牛肉 面，于是肩挑着在城里沿街叫卖。而这声名远播的兰州牛肉面的知名并不是面条加着牛肉片，而是面条加上牛肉汤。吃的时候有没有显而易见的肉不要紧，重要的是 这汤味。如果到兰州去，可以看到很多拉面馆门口都立有一个支锅的大炉子，里面煮着喷香的牛肉。为的就是向众人展示：我们这里的拉面使用的是真正的牛肉汤 面。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，其特点是汤汁要：麻、辣、咸、香。
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风味九：武汉热干面
热干面是颇具武汉特色的食物之一。是武汉人生活中不可或缺一部分，有传是因为一个人不小心打翻了香油壶，将油泼在已经煮熟的面团上，在第二天又 把这些面条重新煮过加热后拌入调料而制得的，很多中国的美食似乎都是这样不经意间产生的。热干面地道与否和面条煮的程度有关，面不能煮的太软，自然也不能 太硬。面条纤细且根根有力，面色亮黄而油润，滋味更是鲜美无比。将煮好的面条拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，极具当地特色。如果您到武汉当地遇到 巷子里的热干面倒是可以尝试一下，要知道很多美味，都是在小摊子上才能吃出地道的!
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风味十：两广伊府面
伊府面是一种油炸的鸡蛋面，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。有人说它是世界上最早的速食面。伊府面的做法最早是载于明代的，当时人称 其为“索面”;做法是用面粉加盐水调揉均匀，再揪成小块抹油，将面团放在有孔的压面机中，漏下成为长条，经水煮除咸味与调味，最后将面条取出晒干后再投入 油锅炸至金黄色，因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用也极为方便。食用时加清水煮至半熟，加入佐料和汤汁滋味令人回味无穷，难以忘怀。因 其悠久的历史背景和独特的制作方法与北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面、湖北的热干面共列为中国的五大名面。
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风味十一：河南烩面
河南烩面是一种集荤、素、汤、菜于一身的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠的特点而遍及全国。烩面是以高筋度的面粉为原料，加以高汤及多种配 菜辅助一同烹制的。汤汁味浓，面条筋道，营养丰富。地道的河南烩面要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮汤，通常也要花上四五个小时，煮的时候也要先大火猛滚再用小 火煲，将骨中精华融于汤汁中，奶白明亮的汤，犹如牛乳一般。辅料则以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等点缀，上桌之时带有香菜、辣椒油、 糖蒜等小碟调味，一碗地道的河南烩面怎能不让你吃出酣畅淋漓的感觉?
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风味十二：上海阳春面
上海的阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条。煮这种面所使用的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可 使用。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。因以前此面每碗售钱为十文，故称阳春面。做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较 香，炸出的葱油味道自然非常浓郁，将熬香的葱油、烧透的海米与煮熟的面条一起拌食。那面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油面更是香郁四溢。
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中国悠久的吃面历史同时也造就了中国各地的面食口味和制作花样的多样化。据记载早在清朝时我国的面食发展就已经相当成熟了，在各个地区也均有独 特风味流传。此后随着中外饮食文化的不断交流与发展，令得我国的面食文化在全世界都大放异彩。除了以上说到的部分风味面以外，在我国各地仍然保留着很多极 具当地特色的面条制法和口味。希望有朝一日，有心之人能将其一并发掘并整合起来，这不仅仅是对饮食文化的一种梳理，更是对传统风味和技艺的一种保护。
这些风味面里陕西占了不少，（风味一：陕西岐山臊子面；风味二：陕西biangbiang面；风味三：陕西油泼面；风味四：陕西杨凌蘸水面；风味五：山西刀削面；风味六：北京炸酱面；风味七：四川担担面；风味八：兰州拉面；风味九：武汉热干面；风味十：两广伊府面；风味十一：河南烩面；风味十二：上海阳春面），有原因的。
中国古代畜牧业落后（自然乳制品也不行了），麦子、大豆成为主要粮食（五谷:、稻、黍、稷、麦、菽），所以中国面食水平高是正常的。常说黄河是中华民族的摇篮，黄河在陕西流域及其丰富：
那陕西面食丰富也不再话下了，比如臊子面就有3000年的历史。
陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】
“压轴大菜？您家的压轴大菜是 什么呢？鸡、鸭、鱼、肉？ 对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。其中当属臊子面占据头把交椅 无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的 “臊子面”在陕西人心中的重要程度一点都不亚于饺子。 每年到了腊月南方可能是在杀猪打渔腌制腊鱼腊肉，那么作为一个地道的陕西人如果不“揽”上一大锅臊子那就太说不过去了。陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。由 于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。 现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。所以您如果来西安参加朋友的宴请，你会 发现最后一道主食无一例外是一大盆“臊子面” 关于陕西的臊子面也是“百家争鸣”今儿我就给大家来一个最为大家所熟知的“陕西岐山臊子面” 估计是您在网上找到最详细最正宗的做法了。不收藏还等什么呢？
岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪
一、肉臊子制作【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒 菜，夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【薄、筋、光】
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲 道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几 点同样能擀制出好面。
大家记住： 薄：全是技术活；筋：加鸡蛋和盐；光：加碱
三、配菜素臊子的制作【五色不可少】
臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
四、臊子汤的制作 讲究【煎、稀、汪】
这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪。
煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。
稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）。
汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的， 谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）”
有人问起北京那家店 吃到正宗陕西岐山臊子面，答道“还是来陕西吃吧。正宗啊。哨子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，哨子鲜香，面汤油光红润。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。”
如果其它各地的人对陕西面没兴趣，也许习近平掀起的热潮能提点儿劲？
习近平设家宴款待连战：吃羊肉泡馍 陕西话交谈
下面是深窗综合几篇面条文章。
华夏最闻名的10种面条
北京炸酱面，武汉热干面，山西刀削面，兰州拉面，四川担担面，陕西biangbiang面，杭州片儿川，河南烩面， 粤港云吞面，台湾什锦煮面
15款面条的家常做法大全 天天面条也不腻
这就不是指什么好面条专辑了，只是家常，教教大家如何做。
川味炸酱面，炒方便面，川香凉面，开胃酸辣凉面，葱油拌面，鸡脯肉热汤面，豆角焖面，茄子氽儿面，老北京炸酱面，臊子面，热干面，武汉热干面(超正配方)，热干面(详解面条制作)，热干面，私人定制的热干面。
食“面”八方面条16款创意吃法
（待续）
