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挑战京派小吃“驴打滚”

(2016-03-12 16:03:50) 下一个

“驴打滚”，乡土味浓郁又令人喜爱的北京小吃。

上大学时，不仅喜欢上了馅饼、烙饼等面食，也喜欢上了驴打滚。在学校平时吃，期末考试前食堂开宵夜，不怕胖，接着吃；出门在外也忘不了买几个，再来几串烤羊肉串，那感觉，赛神仙！

虽说是甜食，但甜而不腻，松软糯面，口感极好。

后来每年回北京，都因时间匆匆，日程排得满满，很难得吃上一次，总觉得很遗憾。

一直也不知道驴打滚的名称含义，怎么得来的，更不知道做法。

百科了一下，是这么介绍的：

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

我吃过的都是没有青红丝和瓜仁，只有豆馅。

再接着看下去，做法有好几种呢，也有用糯米粉做的。家里正好还有糯米粉，就按前天发的二月二日龙抬头吃点龙食一年好兆头所示来做。

生平第一次试做的产品（减糖版），LD直呼好吃。因还熬了一锅粥，心想能剩几个待我细细品味。结果一不留神，被他风卷残云一扫而光，盘子空空如也！

 

配料也都是自己动手完成的。花生仁和白芝麻都是熟的，但还是用小火炒了炒，擀成粉末，香气四溢，忍不住偷吃了几勺嘻嘻


做法（直接摘录）

主料：糯米粉 (250克)、豆沙 (60克)

辅料：花生 (适量)、芝麻 (适量)

1、花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却。花生冷却后去皮。（我是熟花生仁用小火炒香的）
2、芝麻在锅中炒熟（香）。
3、冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎，或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多，味道感觉更好。
4、糯米粉和奶粉、糖混合。加入250克温水和成面团。
5、找一平盘，刷一层油，把面团压扁，放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。
6、在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米饼放在上面。
7、擀开并抹上一层豆沙馅。从一边卷起。
8、切成小块，再撒一层花生芝麻粉即可。

这是示范图片，外观蛮像的嘛。

二月二，龙抬头，吃点“龙食”，一年都有好兆头

再从百度上下载一张，可能是黄米面的


因是第一次做，只用了100克糯米粉，但豆沙还是60克，正好都用完，所以上面的配方也不是一成不变的。

食后感： 1.单纯用糯米粉有点硬，黄豆面可能会好点，下次挑战黄豆面。
               2. 豆沙只用勺子压了压，不够细腻，以后要打成泥状。
               3. 面皮还得再擀薄些。

周末看些美丽的花儿，一周都有好心情

查到了：这是美洲合欢，别名：朱樱花、美蕊花、红合欢、红绒花。含羞草亚科，二回羽状复叶，叶互生，小叶对生，小为披针形或歪长卵形。（朋友摄于深圳）




 

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评论
momo_sharon 2016-04-19 18:06:34 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 我还是觉得纯糯米粉有点硬，或许加点其它什么的会软些。
享受生活99 2016-04-19 18:04:11 回复 悄悄话 真棒！确实很地道！
momo_sharon 2016-03-17 15:56:53 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 谢谢外外！要向外外学艺术！
momo_sharon 2016-03-17 15:25:26 回复 悄悄话 回复 '大臭臭' 的评论 : 谢谢！首秀，呵呵。
外面的世界 2016-03-17 13:25:45 回复 悄悄话 驴打滚做得好漂亮，赞！
大臭臭 2016-03-17 06:44:12 回复 悄悄话 好能干啊,学习了.
momo_sharon 2016-03-14 17:13:27 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 我是因为从小不好甜食，而糯米制品甜味居多，所以吃得少。驴打滚是个例外，真心喜欢。
馬虎猴 2016-03-14 16:54:43 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

我是因为小时候要到过年的时候才有年糕，糍粑这些吃的，所以一直到现在都馋:)饮食习惯真是从小培养的。
馬虎猴 2016-03-14 16:54:42 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

我是因为小时候要到过年的时候才有年糕，糍粑这些吃的，所以一直到现在都馋:)饮食习惯真是从小培养的。
momo_sharon 2016-03-14 15:57:32 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 马虎猴好！我家那位也是爱糯米到了疯狂的地步，我却不很爱吃，所以做得少，惭愧！
馬虎猴 2016-03-14 12:54:04 回复 悄悄话 做得非常好！我的最爱之一！我对糯米粉做的食物的偏爱真是到了发狂的地步！

花花美！
momo_sharon 2016-03-13 22:10:24 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢雪七！雪七来做更会更漂亮！
momo_sharon 2016-03-13 22:08:21 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 以为很难做，试试才发现挺简单的，算及格。
罗雪七 2016-03-13 21:51:49 回复 悄悄话 墨墨做的驴打滚太馋人了！ 精致专业！馋的我口水一塌糊涂了，好赞！
红裙绿意 2016-03-13 21:45:12 回复 悄悄话 手真巧，做得太馋人了！
momo_sharon 2016-03-13 20:05:21 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 花生芝麻粉香的，特地留了一小碗，每天吃上一勺。
momo_sharon 2016-03-13 20:04:24 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 早知如此，就应该把标题改为“南方妹子挑战驴打滚”，哈哈！
baoermama 2016-03-13 19:30:26 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 同意，用花生粉是个创新，我也喜欢
baoermama 2016-03-13 19:29:19 回复 悄悄话 又来晚了，真该罚。
在首页上看到标题，以为是北方媳妇在做京味甜品，没点看。
哎呀原来是我家墨墨，南方妹子的挑战！太厉害了
momo_sharon 2016-03-13 17:48:25 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 多谢海尾归谬赞！我不太满意呢，豆馅没打细，太粗了。
海尾归 2016-03-13 17:35:37 回复 悄悄话 做得很靓.挑战成功!
momo_sharon 2016-03-13 16:12:22 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 雪花也喜欢吃呀，都端走吧。以后还接着做糯米食品，俺家那口子超级爱吃。
momo_sharon 2016-03-13 16:11:21 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮，依葫芦画瓢而已。花生和芝麻特特特别香，比黄豆粉好吃。
momo_sharon 2016-03-13 16:10:09 回复 悄悄话 回复 'ilovefriday' 的评论 : 谢谢“我爱星期五”来访，都端走吧。
momo_sharon 2016-03-13 16:09:12 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士要开始春耕了，多吃几个好干活！

我附近有金合欢，其他的好像也见过，具体记不太清楚了。
momo_sharon 2016-03-13 16:08:13 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈哈！圆圆在此不用偷，大大方方地拿便是！
momo_sharon 2016-03-13 16:04:57 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点是天津人，肯定爱吃！

问好点点！
momo_sharon 2016-03-13 16:04:11 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 哦，原来如此。用花生和芝麻是特香，打成粉末后忍不住偷吃了几勺(^_^)
彩烟游士 2016-03-13 14:03:12 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 :

我想你们那里应该有合欢的，合欢开花的时候很壮观的！
SnowFallingOnWater 2016-03-13 13:07:11 回复 悄悄话 喜欢糯米做的一切东西，驴打滚端走了
婉妮 2016-03-13 12:53:02 回复 悄悄话 这驴打滚太专业了。用花生芝麻粉代替豆面，想法真好。momo能干。
思念青荷 2016-03-13 11:21:04 回复 悄悄话 还是合欢呀！
谢东大哥鼓励！

游士，我们家乡合欢树好多，我现在生活的城市也随处可见，但是几乎都是粉色的，估计合欢在亚热带气候适合生长。。。。
ilovefriday 2016-03-13 09:31:21 回复 悄悄话 对于糯米加豆沙的组合，我是没有任何抵抗力的。
彩烟游士 2016-03-13 08:45:57 回复 悄悄话 昨天居然没有看到你的驴打滚，今天多吃几个，哈哈。你在国内见过合欢吗？
夏圓 2016-03-13 08:40:16 回复 悄悄话 有花看，有食尝，真开心！谢谢墨墨！
我在家做菜时偷吃，已是家常便饭，现在偷到城里来了。；）
spot321 2016-03-13 08:09:46 回复 悄悄话 就喜欢这口儿！谢谢了！问好墨墨！祝周末愉快！
亮亮妈妈 2016-03-13 07:53:30 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 糯米粉是一定的，我说的是外面滚上的那层粉通常是黄豆粉。你帖子也提到了。这次你用了花生粉和芝麻粉应该更香。
momo_sharon 2016-03-13 06:20:50 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 : 唤唤好可爱，这是我听说过的最有趣的解释。

我也不喜欢神马青瓜丝、桂花、果仁之类的。说实话，也没吃过这种驴打滚。豆馅就足够了，味道单纯。
绿叶唤唤 2016-03-13 05:43:08 回复 悄悄话 馋的我，再留点口水在这。。。
喜欢墨墨做的陷。不喜欢那些青红丝，桂花之类的东西。
绿叶唤唤 2016-03-13 05:40:53 回复 悄悄话 哦，原来这个就叫驴打滚呀？呵呵，还以为驴打滚是驴肉包子之类的东西呢
momo_sharon 2016-03-13 05:10:57 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 南岛好！这三张图片都是朋友拍的，借了不少他的摄影。
momo_sharon 2016-03-13 05:08:59 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈好！我这次主要是看能否把样子做出来，用糯米应该是属于山寨类的，下次用黄豆粉来做。
亮亮妈妈 2016-03-13 04:58:55 回复 悄悄话 没用黄豆粉？花生芝麻粉更香更高级。那不能叫驴打滚了。做的很漂亮。
南岛水鸟 2016-03-13 04:58:02 回复 悄悄话 驴打滚一看就好吃！这小蜜峰拍得很好，看着好心情 : )
momo_sharon 2016-03-12 22:40:51 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 山寨版，呵呵。形有点像，味道不如黄豆面的。
erdong 2016-03-12 22:11:31 回复 悄悄话 俺也馋那驴打滚，墨墨做得真好，看着就馋~
momo_sharon 2016-03-12 21:59:33 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 呵呵，试做版，一做才发现其实很简单。

问好水沫，周末愉快！
水沫 2016-03-12 21:41:48 回复 悄悄话 手好巧，太馋人了！
momo_sharon 2016-03-12 21:29:51 回复 悄悄话 回复 '糯小米' 的评论 : 谢谢糯小米！周末愉快！
糯小米 2016-03-12 21:11:15 回复 悄悄话 赞！
momo_sharon 2016-03-12 19:38:37 回复 悄悄话 再谢东裕德，回头我也再查查看到底是什么花。
东裕德 2016-03-12 19:36:15 回复 悄悄话 回复青荷的评论，俺现在正在研读你的大作，好文笔，第一篇剩女就叫俺读笑了!好幽默……
东裕德 2016-03-12 19:32:19 回复 悄悄话 回复momo是啊是和欢花，英文名Silktree Albizziae Flower，别名夜合树、绒花树、鸟绒树。为豆科植物。

momo_sharon 2016-03-12 19:30:18 回复 悄悄话 青荷说得对，合欢花我认识的，这里有金合欢，我还写过一首诗。

不要难过，还接着做，用黄豆面，一定给青荷留几个！
momo_sharon 2016-03-12 19:27:04 回复 悄悄话 向菲儿学习！向菲儿靠近！
思念青荷 2016-03-12 19:14:51 回复 悄悄话 看花极像合欢，但是叶子却不是的，合欢树的叶子像含羞草，我因为写了个短篇《合欢花》，所以稍稍调了一下查.
没吃到驴打滚，无限伤心中。。。
菲儿天地 2016-03-12 19:14:48 回复 悄悄话 做得真棒，花叶漂亮！
momo_sharon 2016-03-12 19:06:50 回复 悄悄话 问东裕德好！红色毛绒绒的花有点像合欢，具体名称不详，不知您是否知道？
momo_sharon 2016-03-12 19:03:47 回复 悄悄话 问cxyz好！我这是山寨版的，哈哈！做法还真不难，下回挑战黄豆面的！
东裕德 2016-03-12 18:53:32 回复 悄悄话 好吃!那花在澳洲俺这里很多，很漂亮。
cxyz 2016-03-12 18:50:59 回复 悄悄话 也喜欢吃驴打滚。 什么时候试一试。
momo_sharon 2016-03-12 18:41:35 回复 悄悄话 谢谢jinzhouzi指正。请看文内所述，百度上有用糯米面做的，或许有些变化吧。
jinyouzi 2016-03-12 18:34:52 回复 悄悄话 这不是驴打滚。驴打滚滚的是炒熟了的黄豆面。
momo_sharon 2016-03-12 18:24:36 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 还不是很满意，下回再努力！

谢谢松松，周末愉快！
南山松 2016-03-12 18:17:33 回复 悄悄话 好看又好吃的驴打滚：）
谢谢巧手的默默分享，问好!
momo_sharon 2016-03-12 18:16:56 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 谢谢洋葱！今天换口味。
momo_sharon 2016-03-12 18:14:42 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝好！是啊，一个都没剩，我都没过瘾呢，哈哈！

后三张图片是朋友拍的，我也不知啥名。有蜜蜂的好像是什么“球”来着？
洋葱炒鸡蛋 2016-03-12 17:38:34 回复 悄悄话 美美的，赞！
荔枝100 2016-03-12 17:34:08 回复 悄悄话 沙发。驴打滚一只没剩？我还想讨一只，看看是十分好吃。有蜜蜂的那花不知叫啥？
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