粳米(大米)
味甘,性平。
补中益气,健脾和胃,长肌肉,壮筋骨,止烦、止渴、止泄利。
陈粳米不动风气,无过敏反应,不同体质的人,不同年龄的人,都可以作为主食。
米汤益气养阴,对热病后气阴两虚的人,米汤有人参之补而无人参之弊,一般人病后也宜食粥调理。(不宜食面条,面生风)
清代王孟英说:”贫人患虚证,以浓米汤代参汤,每收奇效”。
闲云认为,小儿初生适当加服米浆,可以使今后胃口健旺,终生受益。
若欲健脾祛湿,宜吃糙米;若欲养阴,宜白粳米。煮粥宜白粳米。
粳米有早、中、晚三收,以晚白米为第一。有香气者更佳,香能醒脾。
失眠、少眠口干舌燥,属阴虚者,宜食白粳米。
体重超标者、糖尿病患者,宜糙米,而且只宜少食。
闲云认为,粳米虽能补气,却也生湿增满。粳米含75%以上的淀粉,淀粉可以转化为糖,糖可生湿。
吃米饭过饱滞气,食后困倦。
新米发风气,有的人会过敏,胃热口干,或发皮肤病。
脾虚便溏者,可将米炒后煮饭,芳香悦脾,健脾止泻。可一周两次,或偶尔一次,不可过多,炒米虽可祛湿,也会耗伤津液。米炒后应放置一天以上,以退火气,否则太燥。
自汗不止,粳米粉,绢包,频频扑之。
锅巴,用生铁锅煮饭后,结在锅底的一层,又称锅焦,焦黄微黒为佳。香脆,美食。加米汤或水煮后为锅巴稀饭,清淡香美,消食养胃,健脾祛湿。
因为锅巴能消食,有人认为可以降低血脂。若循此理推论,那么,炒谷芽、炒麦芽、炒山楂、神粬、鸡内金、萊菔子等均可降脂。是否有理,尚须验正。不过消化不好的人不妨试试。
米线(粉条状),若工艺流程清洁、健康 ,是一种有滋味的健康美食。
粳米适合各种体质的人食用。
对于养病的人,米湯、稀粥、米线均很好。
凡吃饭,七分饱最佳,不致生湿,若吃饱,又动少,必生湿。国人多湿热体质,此为原因之一,湿热体质为亚健康的一种。
糯米
味甘,性温。
主温中,暧脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗。令人多热,大便干结。
糯米宜少食,薄稀粥可养胃阴。
糯米粘滞难以消化,壅塞气机,久食令人身重痿软。
糯米制品(糍巴、综子、年糕等),老人、病人、小儿均不宜食,更不宜冷食,轻则致病,重则要命。若食,必少量,多嚼,慢咽。
曾有一胆结石住院病人,端午节请假外出,去朋友家中,吃了棕子,当晚发病,胆石嵌顿,胸胁剧烈疼痛,在地上翻滚,寒战,黄疸,全身金黄。经恰当治疗得以缓解。(胆石嵌顿,指胆结石阻于胆总管。)
又有一民办厂老人,领工资后上街买糍巴,一路走,一路吃,快到厂门时想赶快吃完,被噎住,倒在路上。厂里人看见,赶快上前施救,用板车拉往附近医院,早已气绝身亡。此类事件,看似偶然,实有必然的因素,不可轻视。
糯米可磨成浆,沥干后做汤圆,因馅不同风味不一,汤圆是过年的必须品,否则不谓过年。
闲云认为,不管那种馅都应加入橘饼,或陈皮,不仅味道美,更主要的是能行气,能祛痰,可纠正糯米粘滞收敛之性。
糯米做成发糕 ,减少了糯米粘膩之性,又好吃 又有益。最好是糯米、粳米各一半。
糯米釀酒,叫醪糟,很多家庭都会做。味道香甜醇厚,可加入少量的小汤圆或鸡蛋加水同煮,叫醪糟汤圆、醪糟鸡蛋。为美食甜点。
妇女生孩子后,宜食醪糟鸡蛋加红糖。醪糟通经络行气血,还有发散作用,使乳母多奶,红糖性温活血、补血,适合于产后。(见醪糟美食美容篇)
有慢性出血性疾病的人,如经常有皮肤紫斑,常流鼻血等,不宜吃醪糟,会加重出血。
产后汗多的人也不宜多吃醪糟鸡蛋,因醪糟有发汗作用。
此外醪糟生湿热,湿热重的人,经常咳嗽哮喘的人,也不宜多吃醪糟。
若美食家一定想吃,闲云认为,应减少醪糟湿热之性再吃。具体做法,在蒸糯米时加入茯苓细颗粒(比米粒小)或在和酒粬时加入茯苓粉。可按糯米十比一的量加入,也可自已酌情处理。
自汗不止的人,用糯米和小麦麸同炒,打成粉,每次九克,每天三次,用米汤调服,连服三天。因糯米有收敛之功效。无效则停,若有效而未愈,可再服三天。
若欲养阴,收敛,吃糯米的最好方法是"阴米",把糯米浸泡一天后,蒸熟,再摊开晾干。阴米比米粒大,半透明,互不粘连。
可用阴米煮粥,或将阴米炒黄磨粉,做成炒面,开水冲泡后食用。
阴米装入猪小肚子中(膀胱),蒸熟,治疗小便失禁,或尿床,闲云曾多次使用。有明显的治疗作用。因为糯米缩小便。
糯米,湿热质、瘀血质、气郁质均不宜多食。