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日本新年料理vs中国春节料理

(2014-01-31 08:12:57) 下一个

一,日本新年料理。
     日本没有春节,只过新年。日本的新年料理以冷食为主,据说是为了让忙碌了一年的主妇在新年头三天不用下厨,所以年末就准备好三重箱料理,摆着吃三天。
     入乡随俗,我也制作日本的新年冷料理。有烤,煮,泡制三种方式(煮しめ,酢の物、焼き物)。地方各异作法也不尽相同。


     煮
的材料多为蔬菜。连藕,小芋头,竹笋,箩卜等。放进以海产品为主味的调味料,小火煮一小时,



直到入味却不变色.



                          
                


     另外一箱以烤制为主。材料各有意味。烤虾祈愿出世和高寿;沙丁小鱼干,代表五谷丰登;黑豆意味无病消灾,健康长寿;栗金团预示财宝聚集。。。。。。最小那箱是甜点,买现成的。

                              



     总结,日本新年料理用来摆看,上眼,用来食用,冷,不好吃。一句话,好看无用却健康。

二,中国春节料理。
    话说我的家乡,在南方,春节传统三宝,,是白切鸡,五香扣肉,豆腐酿。

  
来日本后就从来没有吃过这三宝。昨日,年三十,本无要弄年夜菜的打算,却因和姐姐通话,她说,今年啊,我自己做了扣肉呢!

  
一句话,如一石投入我平静的湖心,激起热情万丈。我立马奔腾,跑超市奔牧场,采购材料。忙上忙下,挥刀舞剑,终于也吃上了过年三宝!

  
一,五香芋头扣肉。

                                 










      材料,大芋头一个,五花肉一大块。

  
1,把整块五花肉先用水煮七成熟,降温,吸干水,放进170度油锅,炸成金黄色,然后切成块。

  
2,大芋头切成块,和肉块大小差不多。放进油锅炸成金黄色。

  
3,把姜片,蒜片,八角,胡椒,花椒,桂片,葱等用油爆炒片刻,放进酱油,料理酒,冰糖,水,五香粉煮开成腌料。

  
4,炸好的肉快和芋头块放进制作好的腌料,泡至少三小时,最好一夜。

  
5,原则上是一块芋头一块肉,将芋头和肉并排进大碗。高压锅放水,小火压三十分钟左右。再拿一大盘将蒸好的肉反扣!

  
五香扣肉出炉!非常入味,柔软。丈夫不喜欢八角的味道,却也吃得津津有味,特地问了制作方法,说,下次可以如此这般做叉烧。应了那句,只要味道浓厚和やわらかい,日本人肯定说好吃!

  
二,豆腐酿。
                              
              

                  


    家乡喜酿,只要能塞进肉的东西都成酿。比如蒜酿,笋酿,辣椒酿,茄子酿,萝卜酿,冬菇酿等等。



    其中以豆腐酿为普遍。

   话说家乡的豆腐皮呈圆形,小巧玲珑,一口一个。可日本的豆腐皮只有长方形。



    我研究良久,只好从中间破刀,所以做出的酿象豆沙包那么大个儿!

  馅是猪牛肉碎,芋头碎末(做扣肉剩下的边角料),干冬菇碎,葱青色部分。放少许盐麻油鸡精。

  酿用少许水,淋上酱油,盖上锅盖,小火约二十分钟,香味四溢!

  个头有点大,却因为有香芋香菇为点睛,一口气可以吃两个。



   三,白切鸡。

 

   
因为家里的刀不够大,刀功不行,乃失败之作,不好意思献丑。



    不过鸡是牧场特别养殖鸡,够土,好吃!需要预订才能买到整只。

  

   
我只用了一半做白切鸡,一半准备用来做印度咖哩鸡。

  


  
四,最后来个下酒菜,三宝之外。



      五香腌料剩下,把在牧场顺便买来的猪蹄放进去煮一小时左右,成了五香猪蹄!



  
家里人不喜欢吃带骨头的,把皮一片一片切下来,盛到碗里,大女儿说,这是蛋白胶原!


                               


总结,中国的春节料理因南北方差异相差万里,却都色香味美,油多肉多。好吃要减肥。

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阅读 ()评论 (20)
评论
无知无为 回复 悄悄话 回复 'Bornfree' 的评论 : 呵呵,如果你不是个250,连直回我帖的勇气也没有?250指的是“傻子”、老好人、阿Q,阿Q是被汉奸鲁迅污蔑的君子。动不动就要打的人不是250,而是二愣子、疯子,习近平就是个近似二愣子。

不过之所以称你250,主要是你闭着眼睛喊反对暴力,不管是在撞到强盗之前或之后。你说你是不是名符其实这个称号啊?
cawan 回复 悄悄话 Blue.Crab同学大可以放心, 今天天朝就凭那满天雾霾就可以拒敌于千里之外了(北朝鲜的棒子兵除外), 一寸山河一寸污水还差不多. 甭说去侵略呢, 就算是外派都很难有人上钩啊, 没有强大的心肺肠胃, 谁愿意为两钱去难为自己和家人的身体?

Blue.Crab 2014-02-01 08:32:40 回复 悄悄话 回复 'Bornfree' 的评论 :
现在这个时代战争的代价不能和几十年前相提并论。 -- 国军队从来没有在日本的领土上! 对日战争期间, 为保卫自己的家园300万中国士兵和700万中国平民丧生. 那时候一寸山河一寸血, 我相信现在它仍然是!
sasya-japan 回复 悄悄话 Bornfre,看你的油画用色,会让我想起藏族,想起唐卡.你是藏族人吗?
生活在中美州高原上的民族,我感觉和藏族人气质上有相同之处。
我也是和平主义者,坚决反对暴力屠杀和战争。
Bornfree 回复 悄悄话 回复 'sasya-japan' 的评论 : 这个女孩不是藏族,是中美洲人。在美国的节日游行上,她们部落的人展现了民族的服饰。这个孩子其实是在美国长大的,可能英语比自己的民族语言还要好。俺喜欢美国这样一个民族大熔炉。
还有,下面叫嚣战争的人,俺是彻头彻尾的和平主义者,最讨厌用暴力解决问题。认为只有用暴力才能解决问题的人才是不折不扣的250.
sasya-japan 回复 悄悄话 Bornfree,are you a Tibetan?
sasya-japan 回复 悄悄话 美食,享受美食!谢谢Bettyc1979.
bettyc1979 回复 悄悄话 好好享受美食不好嗎? 扯什麼新仇與舊怨!!!!!
无知无为 回复 悄悄话 回复 'Bornfree' 的评论 : 本来不该在吃帖谈政治,不过看你实在是个典型的中国250,所以不得不回你一帖。

“这么有渊源的两国不能打的。希望日本的政客清醒下头脑。。。 ”有渊源才打。你有超自然的威力可以改变日本人的思维?

不过政治局这帮草包的智商跟你差不多,除了打就是鼓励蠢民砸日本车。
Blue.Crab 回复 悄悄话 回复 'Bornfree' 的评论 :
另外,请不要忘记, 您的雪山狮子旗也曾经在日寇的铁蹄下, 你的祖先选择的是抗争.
Blue.Crab 回复 悄悄话 回复 'Bornfree' 的评论 :
现在这个时代战争的代价不能和几十年前相提并论。 -- 国军队从来没有在日本的领土上! 对日战争期间, 为保卫自己的家园300万中国士兵和700万中国平民丧生. 那时候一寸山河一寸血, 我相信现在它仍然是!
Bornfree 回复 悄悄话 回复 'sasya-japan' 的评论 : 俺画的。。。谢谢喜欢
sasya-japan 回复 悄悄话 谢谢Bornfree的喜欢!
你的头像的油画我很喜欢.小女孩眼神倔强略带忧郁,民族服装颜色层次分明.生动!
Bornfree 回复 悄悄话 回复 'Blue.Crab' 的评论 : 很多问题不是打打就能解决的。现在这个时代战争的代价不能和几十年前相提并论。
Bornfree 回复 悄悄话 回复 'sasya-japan' 的评论 : 很好的使命!喜欢你的贴!
Blue.Crab 回复 悄悄话 回复 'Bornfree' 的评论 :
这么有渊源的两国不能打的。 -- 南京大屠从来没有发生过?
sasya-japan 回复 悄悄话 谢谢各位!
中日友好是我的使命......:)
祝各位春节快乐!马年吉祥!扎西德勒!
Bornfree 回复 悄悄话 中日千万不能战。中日两国同用汉字,本来就互相影响:就像中文里的哲学,自然,科学等等词汇都是从日语里来的。相反日语里借中文的词语就更多了。这么有渊源的两国不能打的。希望日本的政客清醒下头脑。。。
cawan 回复 悄悄话 Whatever they say, enjoy your life! Happy new year!
biniu 回复 悄悄话 索性学日本人叫中华料理算了。中日迟早必有一战,早点换个地方待吧。仇是不可能不报的,特别是对根本不知道道歉的国家。
Blue.Crab 回复 悄悄话 新年好! 中国美食不叫料理, 不要忘了正宗的中文/国语. 中日必有一战, 也许您应该尽快回中国.
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