Tiramisu (提拉米苏）

材料 （9' 圆盘或8'X8'方盘）：

• 5个蛋黄
• 1/2杯白糖
  
• 2杯 鲜奶油
  
• 1/2磅mascarpone cheese
• 1 杯 浓咖啡(from 1tbsp instant coffee powder)
• 1/2tbsp bailey coffee liquor
  
• lady finger cookie
  
• 2tbsp unsweetened cocoa powder

步骤：
1. 开火烧开水，大量杯置水上，放入蛋黄和白糖，mixer搅拌至完全混合，颜色发白，凉至室温
2. 把mascarpone cheese 加入到蛋黄溶液中, mixer搅拌至平滑        
3.  搅拌机里加入鲜奶油和1/4cup白糖，硬性打发，把1/2 cheese蛋黄液加入打发的鲜奶油中,搅拌至平滑，再把剩余的蛋黄奶油液加入，拌匀 （用塑料刮刀轻轻上下搅拌）
4. 把手指饼在咖啡液里沾一下，只稍 微沾了一下即可，也可以用刷子均匀刷上咖啡液      
5.  第一层沾过coffee的手指饼放在盘底部，然后舀入一半的cheese和蛋黄的混合物，抹平，再铺上第二层手指饼，舀入剩下的cheese混合物，抹平，加盖放冰箱冷藏>8小时，吃的时候洒上可可粉装饰。冷藏后可放入冷冻室保存，吃之前冷藏解冻>4小时
6. 如果想做蛋糕版（硬身版tiramisu),可以用两层戚风蛋糕片代替手指饼，表面薄刷一层coffee液。同时，制作蛋黄液的时候，加入gelatin （低温泡软膨胀，加温彻底溶解）

tips:
1. 蛋黄液加温很重要，否则奶油奶酪涂层会非常稀
2. 手指饼稍沾咖啡液即可，否则手指饼会非常软，失去蛋糕的组织和口感
3. coffee liquor 只是用于调味，多了影响口感