正文

黄山汤口火腿　与　绿霉　组图

(2013-11-03 12:08:02) 下一个
黄山汤口火腿　与　绿霉　组图

原贴链接：

http://ahhsxsm.blog.163.com/blog/static/55417950200922911730939/

http://img.bimg.126.net/photo/amlprZ453vRSCuit4gwJeQ==/4548635623645595748.jpg

 

（原创）汤口火腿  

2009-03-29 23:07:30|  分类： 我行我摄 |  标签： |字号大中小 订阅

 

         黄山脚下的名镇—— 汤口镇，属于山区，气温较低，适宜腌制食品。历年来，汤口镇百姓均有腌制火腿的习惯，年产量达15000只。其腌制火腿的原料——猪腿肉均是农户自养的，从没有喂过任何饲料、添加剂的土猪，其腌制工艺如下：猪腿肉→摊凉→加盐淹制→清洗→日晒（暴晒几十个日头）→压实→风干→成品。成品火腿以三年头火腿为最佳，表面有绿霉保护层，按之板结坚硬，剃去表层切开肉质鲜红，呈现火红颜色，故而称其为“火腿”。汤口火腿香气扑鼻，即便没有经过烹饪也是其香自溢，蒸食、炒食口感鲜爽，余香绕口，是餐桌之珍品。我曾带我们家的火腿到浙江温州，请温州朋友品尝，他们赞不绝口，惊呼：“比金华火腿强多了！”

       自豪的快乐霎时从我心底涌出！

 

http://www.cnzsyz.com/anhui/64450.html

- See more at: http://bbs.creaders.net/politics/bbsviewer.php?trd_id=717955#sthash.UAyqHyZx.dpuf

皖南火腿腌制技艺

时间:2011-07-01 10:43:05来源:安徽省文化厅

汤口火腿腌制技艺（黄山市黄山区）

汤口火腿腌制技艺是以腌制猪腿肉为内容的农畜产品传统加工工艺。其主要制作区域为黄山区汤口镇。

火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。明朝初期，汤口在经历了元代的军民屯田、明代的设置卫所及土流合治等社会变革后，社会生产力有了很大提高，农户所宰杀的年猪，在短时间内自食有余，出售又受流通限制，为此，用食盐腌制的方法加工储备，以便随时食用。经腌制的猪后腿肉，切开后颜色嫣红似火，故称“火腿”。自明万历年后，火腿便以地名命名，因唐朝置汤川，故称此地火腿为汤口火腿。

清朝中后期，汤口火腿便成为徽州府城乡贸易集市上的重要商品之一，因此其加工业也得到了较快的发展，至清雍正年间，已初具规模，工艺颇具章法。随着生产力的不断发展，现今，汤口火腿加工工艺已趋于完善，可分为十几道工序，大致概括为：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印两次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（期间要虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。

汤口火腿风味独特，肉质细嫩，营养丰富，且具有一定的药用价值，是火腿中的上品，享誉海内外。


蓝花火腿腌制技艺（黄山市休宁县）

皖南花猪，追本溯源就是蓝田花猪。据宋《新安志》记载考证，休宁蓝花火腿已有近千年的历史。休宁蓝花火腿产生在宋代，发展在明代，清代已著名，真正形成品牌，进入国内市场，还是在建国后的改革开发时期。

蓝花火腿选用当地产的蓝田花猪。其花猪的主要特点是吃青饲料，瘦肉多，肉味鲜嫩；皮薄骨细，蹄脚短小，腿心饱满，肉嫩结实。加工成蓝花火腿后，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁。肉质细嫩，香气四溢，沁人心脾。食之，油而不腻，香味浓郁，鲜甜可口，回味无穷。蓝花火腿属天然绿色饮品，含有丰富的矿物质及蛋白质，具有养胃生津、益肾壮阳、提神健身等功能,是强身保健补品。

长期以来蓝花火腿手工腌制技艺全靠家庭传承，由于正宗的蓝花火腿腌制技艺缺乏很好的保护继承措施，一些年老的掌门人渐渐离开人世，造成了蓝花火腿腌制技术良莠不齐，有的不按工序操作，简单马虎，使得蓝花火腿的质量严重下降。从而严重影响了蓝花火腿的声誉。目前蓝花火腿腌制技艺传承步履艰难，已是濒危状况。


对蓝花火腿腌制技艺的抢救、保护、挖掘、传承具有重要的学术价值和现实意义。蓝花火腿有着深厚的古徽州文化内涵，承载着广泛的徽州家人情结，是世界徽州华人热爱中国，为中华腾飞出力的一个精神纽带；同时它有着厚重的人文内涵，是难得的古徽州旅游文化资源，通过它折射透露出的古徽州人的生存、生活状态。



黄山火腿　与　綠霉菌　组图

 


ah917.com
皖南火腿腌制技艺_安徽旅游指南网|安徽旅游地图_安徽旅游景点大全
545 × 364 - 71k - jpg
you.ctrip.com
黄山吃住行详解_第1页- 携程社区
500 × 375 - 70k - jpg
fm876ch.i.sohu.com
安徽行－－黄山汤口镇的徽菜- 日下客的博客- 我的
525 × 700 - 96k - jpg
fm876ch.i.sohu.com
安徽行－－黄山汤口镇的徽菜- 日下客的博客- 我的
525 × 700 - 79k - jpg

fm876ch.i.sohu.com
安徽行－－黄山汤口镇的徽菜- 日下客的博客- 我的
640 × 480 - 134k - jpg
fm876ch.i.sohu.com
安徽行－－黄山汤口镇的徽菜- 日下客的博客- 我的
640 × 480 - 103k - jpg
news.ijia360.com
黄山归来不看岳-自驾游资讯-爱驾网资讯频道
500 × 344 - 196k - jpg
hszyr.com
清蒸火腿- 餐饮美食- 黄山旅游攻略｜黄山自助游攻略｜黄山住宿｜黄山 ...
730 × 555 - 401k - jpg

mafengwo.cn
1314黄山游记，恰遇大雪！ - 蚂蜂窝
437 × 600 - 108k - jpeg
lvmama.com
攻略】2013黄山旅游攻略_黄山自助游攻略_游玩,游记,自驾-驴妈妈旅游网
347 × 248 - 118k - png
lvping.com
黄山汤口溪河居客栈_黄山汤口溪河居客栈点评,多
500 × 375 - 27k
58yoo.com
黄山著名特产]汤口火腿-地方特产-万邦旅游网
517 × 559 - 98k - jpg

tieba.baidu.com
超详细黄山自助游（自驾游）、黄山山上住宿山下住宿及登山线_驴友
430 × 318 - 111k - jpg
huayihotel.cn
中瑞华艺大酒店
936 × 654 - 77k - jpg
58yoo.com
黄山著名特产]汤口火腿-地方特产-万邦旅游网
517 × 340 - 52k - jpg
58yoo.com
黄山著名特产]汤口火腿-地方特产-万邦旅游网
500 × 333 - 37k - jpg

hszyr.com
清水肉圆汤- 餐饮美食- 黄山旅游攻略｜黄山自助游攻略｜黄山住宿｜黄山
730 × 633 - 318k - jpg
hsxysj.com.cn
黄山农家乐逍遥水街农家乐-黄山农家乐官方网站
600 × 400 - 170k - jpg
hszyr.com
牵肠又挂肚- 餐饮美食- 黄山旅游攻略｜黄山自助游攻略｜黄山住宿
730 × 555 - 360k - jpg
tuniu.com
黄山旅游美食攻略_黄山旅游小贴士_途牛
480 × 612 - 272k - jpg



汤口镇黄山火腿厂项目

     一、项目概况
汤口镇属于山区， 气温较低，适宜腌制食品，农户均有腌制火腿的习惯。2006年全镇出栏生猪4500头，其中腌制火腿达18000只，腌制工艺如下：猪腿肉→摊凉→加盐淹制→清洗→日晒→压实→风干→成品。成品火腿表面有绿霉保护层，按之板结坚硬，剃去表层切开肉质鲜红，香气扑鼻，蒸食、炒食口感鲜爽，余香绕口，是餐桌之珍品。

     二、项目建设的必要性
1、黄山火腿是中国八大菜系之一的徽菜中之精品，它以其独特的制作方法，醇厚肥美的口感享誉一方，其中“火腿炖甲鱼”、“火腿炖笋尖”等著名菜肴都深受食客青睐。但长期以来，汤口镇火腿一直是农户家庭生产个体上市，经济附加值低，形不成规模，创不出品牌。
2、为将黄山火腿发掘光大，做出品牌，形成汤口镇新的经济增长点，增加农民收入，我们依托汤口镇这个旅游窗口，依靠黄山不可限量的游客资源，在当地建设生产基地，在寨西楂木岭游客集散中心设立销售主窗口，深度加工，精心包装，批量生产，将黄山火腿做出规模，创出品牌，走出黄山，打出市场。

      三、项目建设内容
1、场房建设：腌制间、晒场、晾晒间等，用地面积1000平方米，建筑面积1800平方米；
2、在寨西集散中心租用销售窗口及广告牌的制作，产品的精包装；
3、资金成本：收购原材料资金及利息。

      四、投资估算及筹资方案 
总投资200万元人民币，其中厂房建设100万元，销售窗口租金及广告费用10万元，包装费用10万元，资金成本80万元。
筹资方式：招商引资 

     五、效益分析
每只鲜腿按平均10公斤重，收购价每公斤20元左右计算需200元；腌制凉晒存放半年后重约7公斤，销售价格每公斤40元价值在280元左右，每只火腿扣除相关费用后可获利60-80元，按年腌制10000只火腿计，可获利60-80万元，四年后可收回全部投资。

      六、合作方式 
独资、合资或合作开发。

     七、联系方式

   联系人：胡彩宝
   联系电话：0559-8500238、0559-8500271
   通讯地址：黄山区政务新区1号楼二层
   邮政编码：245700
   传　　真：0559-8500335
   电子邮箱：Lywzhk@163.com 


 

皖南火腿腌制技艺- 传统手工技艺- 安徽旅游

tour.ahta.com.cn/NewsInfo--view--99125fe9-4007-49d8-...‎
轉為繁體網頁
 
汤口火腿腌制技艺（黄山市黄山区） 汤口火腿腌制技艺是以腌制猪腿肉为内容的农畜产品传统加工工艺。其主要制作区域为黄山区汤口镇。 火腿的生产、加工历史悠久、

  1. 黃山湯口火腿以三年頭火腿為最佳，表面有綠霉保護層圖- 萬維論壇

    1. bbs.creaders.net › 天下論壇‎
  3.  
  4. 2012年5月16日 – 原創）湯口火腿- 叢中笑- 叢中笑. 黃山腳下的名鎮—— 湯口鎮，屬于山區，氣溫較低，適宜腌制食品。歷年來，湯口鎮百姓均有腌制火腿的習慣，年產量 ...
 

[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.