人民网 网友评出江苏十大怪菜

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網友評出江蘇十大“怪菜” 炸蛆、活珠子上榜
2013年10月30日09:44    來源：揚子晚報  

　　“蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那麼些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無法理解。小伙伴們，下面的十個菜你們吃過幾個呢？”最近，一則關於江蘇十大怪菜的微博在網上非常流行，它介紹了我省多個城市的十道不常見的菜肴，圖文並茂，將菜的口味和用料介紹得很是詳細，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　眾多網友轉發並評論，不少人表示：聽名字怕怕的，但為什麼看了圖片后竟有了食欲，想把它們都吃下去呢？記者聯系了最早評選制作江蘇十大怪菜的微博發布者，了解到了相關的情況。

　　發布者稱>>

 

　　“怪菜”來自網友強烈推薦

 

　　記者昨天看到，這條微博最早於本月25日發布，目前在網上被網友熱傳，近萬人轉發和評論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是：南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯﹔徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條﹔灌雲的豆單﹔淮安的地皮菜﹔太倉的紅燒雞屁股以及海安的“春潮涌動”。

 

　　最早發布此條微博的是浙江的一家廣告公司，記者聯系到了微博維護者張小姐，她告訴記者，列出江蘇十大怪菜是應廣大網友的要求，所用的照片和說明均來自網友自發投稿。就評判標准而言，這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的，選擇的多是不少網友強烈推薦的，而且必須是有江蘇地方特色，相對還比較常見的，基本都能在當地的飯店裡點到。

 

　　張小姐還表示，推出十大“怪菜”只是一個線上趣味活動，目的是引發大家對江蘇美食的關注，並不代表菜肴品質的好壞，希望大家理智評判。

 

　　網友認為>>

 

　　“怪”是因為南北飲食習慣存差異

 

　　很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。

 

　　網友“天使翅膀”就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。准確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親！有吃過甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯麼？我隻能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

 

　　另一位網友則立即解釋說：“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實是南方一道經典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦！

 

　　還有網友說：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現在大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。

　　廚師看法>>

 

　　“怪菜”越來越多，隻因口味越來越重

 

　　記者發現，現在做怪菜的飯店是越來越多，一本菜單拿過來，很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。

 

　　一位從事餐飲行業多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統的地方美食，原料和做法也相對固定，算得上實至名歸。而現在市場上還有很多怪菜，那真是五花八門，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因為顧客口味越來越重，廚師要不斷地開發新菜，但哪有那麼多新菜啊？所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎上“動手術”，於是怪菜層出不窮。

 

　　例如，小炒牛肉裡加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚裡，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料採購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、雲南的蘑菇，四川的酸菜，隻要哪裡有好的原材料，老板們不惜成本採購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。

 

　　現在很多飯店老板都認為，常規菜已經在市場上沒有競爭優勢，隻有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。

 

　　專家提醒

 

　　怪菜不是誰都可以吃的

 

　　這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎？南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆虫和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，現在多數市民在蛋白質方面並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客只是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嘗個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。



江苏十大“怪菜”






2013年10月30日 08:47　来源：扬子晚报

 

网评江苏十大“怪菜” 炸蛆“活珠子”等上榜(图)

 

　　“蛆能吃吗？豆单能吃吗？……答案是能！江苏就有那么些地方的美食让其他地方的人消受不起，无法理解。小伙伴们，下面的十个菜你们吃过几个呢？”最近，一则关于江苏十大怪菜的微博在网上非常流行，它介绍了我省多个城市的十道不常见的菜肴，图文并茂，将菜的口味和用料介绍得很是详细，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　众多网友转发并评论，不少人表示：听名字怕怕的，但为什么看了图片后竟有了食欲，想把它们都吃下去呢？记者联系了最早评选制作江苏十大怪菜的微博发布者，了解到了相关的情况。 

　　发布者称>>

　　“怪菜”来自网友强烈推荐

　　记者昨天看到，这条微博最早于本月25日发布，目前在网上被网友热传，近万人转发和评论。微博中列出的江苏十大“怪菜”分别是：南京的活珠子、旺鸡蛋、菊花脑蛋汤；徐州的跌喽龟儿、“啥汤”、八股油条；灌云的豆单；淮安的地皮菜；太仓的红烧鸡屁股以及海安的“春潮涌动”。

　　最早发布此条微博的是浙江的一家广告公司，记者联系到了微博维护者张小姐，她告诉记者，列出江苏十大怪菜是应广大网友的要求，所用的照片和说明均来自网友自发投稿。就评判标准而言，这些“怪菜”是从上千道候选菜肴中挑选出的，选择的多是不少网友强烈推荐的，而且必须是有江苏地方特色，相对还比较常见的，基本都能在当地的饭店里点到。

　　张小姐还表示，推出十大“怪菜”只是一个线上趣味活动，目的是引发大家对江苏美食的关注，并不代表菜肴品质的好坏，希望大家理智评判。

　　网友认为>>

　　“怪”是因为南北饮食习惯存差异

　　很多网友留言表示这十道菜中很多自己都吃过，而且味道还不错，像菊花脑蛋汤、地皮菜根本就是当地的家常菜。之所以有人觉得离谱，或许是因为南北方饮食文化的差异。

　　网友“天使翅膀”就说：作为江苏人，我也来吐槽一下我吃过最奇怪的一道菜，是以前在广州上大学时，在学校附近一家看起来蛮不错的饭店吃的。准确地说是一道汤，深刻地记得这道汤的名字是：甘蔗胡萝卜马蹄汤。亲！有吃过甘蔗、胡萝卜等放在一起烧的汤么？我只能说发明这道汤的厨师真是创意无限。

　　另一位网友则立即解释说：“甘蔗胡萝卜马蹄汤”其实是南方一道经典的甜汤，是冬日滋补的好糖水，如果把它当成北方的砂锅吃，恐怕要失望啦！

　　还有网友说：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有区域性导致的，就像小龙虾一样，做成菜样子也很怪，以前很多地方都看不到这道菜，但现在大江南北各个饭店基本都能吃到，所以大家也就见怪不怪了。

　　厨师看法>>

　　“怪菜”越来越多，只因口味越来越重

　　记者发现，现在做怪菜的饭店是越来越多，一本菜单拿过来，很多菜不问服务员根本不知道原材料和做法。

　　一位从事餐饮行业多年的大厨告诉记者，这十道怪菜基本都是传统的地方美食，原料和做法也相对固定，算得上实至名归。而现在市场上还有很多怪菜，那真是五花八门，很多菜连他都是闻所未闻。之所以流行怪菜，是因为顾客口味越来越重，厨师要不断地开发新菜，但哪有那么多新菜啊？所以，聪明的厨师就在原有菜品的基础上“动手术”，于是怪菜层出不穷。

　　例如，小炒牛肉里加进鸡蛋，苦瓜放进水煮活鱼里，泥鳅与排骨一道蒸。你还别说，这些怪菜也有做得味道很好的，甚至成为饭馆的招牌菜。加上现在原料采购的地域半径越来越大，广东的野味、浙江的海鲜、云南的蘑菇，四川的酸菜，只要哪里有好的原材料，老板们不惜成本采购回，为的是要做出本地没有的菜肴。以往少见的美味也端上了餐桌，而且变得越来越平常。

　　现在很多饭店老板都认为，常规菜已经在市场上没有竞争优势，只有走不寻常的路，才能在激烈的市场竞争中赢得顾客。因为以上这些因素，导致大家现在在饭店能点到的“怪菜”越来越多。

　　专家提醒

　　怪菜不是谁都可以吃的

　　这些用料相对特殊的“怪菜”，会危害顾客的身体吗？南京农业大学食品科技学院教授、高级营养师张天宁说，这些“怪菜”用料多为蛋白质含量很高的昆虫和富含矿物质和微量元素的野菜，看似很有营养。不过，现在多数市民在蛋白质方面并不缺乏，而且这些蛋白质、微量元素也可以通过海鲜、肉蛋等其他食物补充。如果顾客只是做成普通菜肴偶尔吃一次，与其说有强大的养生效果，还不如说是在挑战味蕾、尝个新鲜。如果喜欢挑战这种独特口感，一定要注意食物需要高温杀菌，最好先少量品尝，看自己的体质是否对这些食物过敏，如果没有其他不适反应，再适量增加食用量。拿南京市民爱吃的菊花脑来说，中医认为菊花脑作为一种野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗涤不彻底，还很容易造成腹泻，不宜多吃。(扬子晚报记者 徐 醒)

鸡屁股豆单虫苍蝇蛆 盘点江苏十大怪菜
2013-10-30 10:09:28   来源：人民网

“蛆能吃吗?豆单能吃吗?……答案是能!江苏就有那么些地方的美食让其他地方的人消受不起，无法理解。小伙伴们，下面的十个菜你们吃过几个呢?”

南京/活珠子
 

　　“蛆能吃吗?豆单能吃吗?……答案是能!江苏就有那么些地方的美食让其他地方的人消受不起，无法理解。小伙伴们，下面的十个菜你们吃过几个呢?”最近，一则关于江苏十大怪菜的微博在网上非常流行，它介绍了江苏省多个城市的十道不常见的菜肴，图文并茂，将菜的口味和用料介绍得很是详细，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　南京/活珠子

　　这玩意特别一点，活珠子是二十天左右的正在孵化中的蛋。有不少人不敢吃这玩意。吃的时候也有讲究，先小心地磕个口子，然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少，然后蘸椒盐，细品美味。里面的小鸡味道鲜美。

盘点江苏十大怪菜

 

　　灌云/豆单

　　在灌云县，有一种昆虫，俗称豆单，是具有地方特色的美味佳肴。豆单，学名豆天蛾，以吃豆叶、喝甘露为生，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。

 

盘点江苏十大怪菜

　　南京/旺鸡蛋

　　和活珠子类似，但是卫生和营养价值都相对略逊一筹，南京的女孩特别喜欢吃一种街头小吃，又名“毛鸡蛋”。其实就是把没有孵出来的鸡胚胎，用清水煮熟，然后剥壳，蘸着精盐食用。

盘点江苏十大怪菜

 

 

 

　　徐州/跌喽龟儿

 

　　又叫知了猴，也就是“蝉”。刚刚从蛹里孵化出来，还没开始锻炼嗓音的幼知了，肉比较鲜嫩。同时从北方空运过来的还有胖乎乎的同样高蛋白的蚕蛹。经过烧烤，知了猴和蚕蛹的外壳都呈红色，间或有些黑色条纹。肉感觉有点像蟹肉。

盘点江苏十大怪菜

 

　　海安/春潮涌动

　　用人工精心饲养的蛆虫，洗净下油锅炸，颜色金黄，像一粒粒金灿灿的大米，吃的时候可以撒上椒盐或者任何你喜欢的调味料，在嘴里咯吱咯吱响，是海安的一道特色菜。

盘点江苏十大怪菜

 

 

 

　　太仓/红烧鸡屁股

 

　　一般人家在炖汤的时候鸡屁股是舍弃不要的，但是在太仓这可是道好菜，吃在嘴里面肥肥的，感觉像肉但是比肉要嫩，还不会感觉腻，有种吃猪蹄的感觉，胶原蛋白很足，吃完嘴上都是黏黏的。

盘点江苏十大怪菜

 

 

 

　　淮安/地皮菜

 

　　又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，有点像黑木耳。地皮菜是一种蓝细菌，这种菜大多是由动物的粪便和草类在阴湿的环境下生成，吃的时候你可以接受吗?

盘点江苏十大怪菜

 

 

 

　　徐州/Sha汤

 

　　徐州菜特别黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜。Sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤”?因为中吃不中看，至今走不出徐州。

　　众多网友转发并评论，不少人表示：听名字怕怕的，但为什么看了图片后竟有了食欲，想把它们都吃下去呢?记者联系了最早评选制作江苏十大怪菜的微博发布者，了解到了相关的情况。

 

　　发布者称>>

 

　　“怪菜”来自网友强烈推荐

 

　　记者昨天看到，这条微博最早于本月25日发布，目前在网上被网友热传，近万人转发和评论。微博中列出的江苏十大“怪菜”分别是：南京的活珠子、旺鸡蛋、菊花脑蛋汤;徐州的跌喽龟儿、“啥汤”、八股油条;灌云的豆单;淮安的地皮菜;太仓的红烧鸡屁股以及海安的“春潮涌动”。

 

　　最早发布此条微博的是浙江的一家广告公司，记者联系到了微博维护者张小姐，她告诉记者，列出江苏十大怪菜是应广大网友的要求，所用的照片和说明均来自网友自发投稿。就评判标准而言，这些“怪菜”是从上千道候选菜肴中挑选出的，选择的多是不少网友强烈推荐的，而且必须是有江苏地方特色，相对还比较常见的，基本都能在当地的饭店里点到。

 

　　张小姐还表示，推出十大“怪菜”只是一个线上趣味活动，目的是引发大家对江苏美食的关注，并不代表菜肴品质的好坏，希望大家理智评判。

 

　　网友认为>>

 

　　“怪”是因为南北饮食习惯存差异

 

　　很多网友留言表示这十道菜中很多自己都吃过，而且味道还不错，像菊花脑蛋汤、地皮菜根本就是当地的家常菜。之所以有人觉得离谱，或许是因为南北方饮食文化的差异。

 

　　网友“天使翅膀”就说：作为江苏人，我也来吐槽一下我吃过最奇怪的一道菜，是以前在广州上大学时，在学校附近一家看起来蛮不错的饭店吃的。准确地说是一道汤，深刻地记得这道汤的名字是：甘蔗胡萝卜马蹄汤。亲!有吃过甘蔗、胡萝卜等放在一起烧的汤么?我只能说发明这道汤的厨师真是创意无限。

 

　　另一位网友则立即解释说：“甘蔗胡萝卜马蹄汤”其实是南方一道经典的甜汤，是冬日滋补的好糖水，如果把它当成北方的砂锅吃，恐怕要失望啦!

 

　　还有网友说：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有区域性导致的，就像小龙虾一样，做成菜样子也很怪，以前很多地方都看不到这道菜，但现在大江南北各个饭店基本都能吃到，所以大家也就见怪不怪了。

　　厨师看法>>

 

　　“怪菜”越来越多，只因口味越来越重

 

　　记者发现，现在做怪菜的饭店是越来越多，一本菜单拿过来，很多菜不问服务员根本不知道原材料和做法。

 

　　一位从事餐饮行业多年的大厨告诉记者，这十道怪菜基本都是传统的地方美食，原料和做法也相对固定，算得上实至名归。而现在市场上还有很多怪菜，那真是五花八门，很多菜连他都是闻所未闻。之所以流行怪菜，是因为顾客口味越来越重，厨师要不断地开发新菜，但哪有那么多新菜啊?所以，聪明的厨师就在原有菜品的基础上“动手术”，于是怪菜层出不穷。

 

　　例如，小炒牛肉里加进鸡蛋，苦瓜放进水煮活鱼里，泥鳅与排骨一道蒸。你还别说，这些怪菜也有做得味道很好的，甚至成为饭馆的招牌菜。加上现在原料采购的地域半径越来越大，广东的野味、浙江的海鲜、云南的蘑菇，四川的酸菜，只要哪里有好的原材料，老板们不惜成本采购回，为的是要做出本地没有的菜肴。以往少见的美味也端上了餐桌，而且变得越来越平常。

 

　　现在很多饭店老板都认为，常规菜已经在市场上没有竞争优势，只有走不寻常的路，才能在激烈的市场竞争中赢得顾客。因为以上这些因素，导致大家现在在饭店能点到的“怪菜”越来越多。

 

　　专家提醒

 

　　怪菜不是谁都可以吃的

 

　　这些用料相对特殊的“怪菜”，会危害顾客的身体吗?南京农业大学食品科技学院教授、高级营养师张天宁说，这些“怪菜”用料多为蛋白质含量很高的昆虫和富含矿物质和微量元素的野菜，看似很有营养。不过，现在多数市民在蛋白质方面并不缺乏，而且这些蛋白质、微量元素也可以通过海鲜、肉蛋等其他食物补充。如果顾客只是做成普通菜肴偶尔吃一次，与其说有强大的养生效果，还不如说是在挑战味蕾、尝个新鲜。如果喜欢挑战这种独特口感，一定要注意食物需要高温杀菌，最好先少量品尝，看自己的体质是否对这些食物过敏，如果没有其他不适反应，再适量增加食用量。拿南京市民爱吃的菊花脑来说，中医认为菊花脑作为一种野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗涤不彻底，还很容易造成腹泻，不宜多吃。

 

　　原文链接：http://js.people.com.cn/html/2013/10/30/264789_9.html

 

　　徐州?八股油條

 

　　有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，看上去就像一個大扇子，早上拿著這樣一根油條在手上啃回頭率那是肯定的，食量小的美眉估計得吃兩頓。

 

　　南京?菊花腦蛋湯

 

　　清熱消暑，夏日必備。據說外地人都很喜歡這個。菊花腦蛋湯不應該用雞蛋，而是鴨蛋，這是因為鴨蛋是涼性，配上有清涼、解熱、開胃、降血壓等功效的菊花腦，巨下火。放心！菊花腦還能去除鴨蛋的腥味。

（揚子晚報記者 徐 醒）