收藏：by心言的粗肉粒四喜丸子、蟹粉蒸狮子头 组图

收藏：by心言的粗肉粒四喜丸子、蟹粉蒸狮子头　组图

不错！给你看看我做的蟹粉蒸狮子头 :))

来源: by心言 于 2013-10-28 17:23:39                
 

清炖时上面一定要盖菜，这比较重要。再就是不能用很滚的水，那样肉丸子下锅里会散，至少会变形不圆。锅里的水沸以后转中小火之间，它不是滚的很厉害时下肉丸子比较好。

rib meat

我是买的排骨自己剔肉下来，很费功夫，好处是易软，还很筋道。口感非常好，肉味醇厚又不腻。在餐馆最好不要点这个菜，极可能是事先做好了再热一下就端上来的。很花时间。

你买超市无骨的

BBQ RIB

也可以，再多少切一点肥肉放里面，不放也很香，一定要切肉粒，剁会流失不少肉汁，不香。好的肉馅都不是剁的。

 

馋人版的粗肉粒四喜丸子和烩饼
 

来源: by心言 于 2013-09-26 10:09:25
馋人版的粗肉粒四喜丸子和烩饼

心言

前几天心血来潮想试试粗肉粒的四喜丸子。正规的做法是肥肉切粗粒，瘦肉切细粒，但绝不可以剁馅。这样不损失肉汁，肉香非常浓郁。主要是犯懒，另外就是想试一下都切粗肉粒会不会更香一点。感觉差别不大。只要是切肉粒，不要剁流失很多肉汁，绝对没有切的肉馅香；更不要买绞的肉馅，它是什么部位的很难说。喜欢香一点的就用肋条骨肉，其中有百分之二十左右的肥肉就很香了，喜欢瘦肉的话里脊肉就好。都是粗肉粒卖相不好，特别像我这样不喜欢勾芡，但真的很香很好吃。

做法:

猪肋条骨肉十二盎司，肥肉切粗粒，瘦肉切细粒，或者自家吃不在乎卖相的话都切粗粒，打入一个鸡蛋，加适量葱末和半茶匙姜汁，一茶匙酱油，两茶匙料酒，少许花椒粉或胡椒粉和适量盐，沿同一个方向搅稠。然后分成同样大下的肉团，尽量撮圆。

油锅烧到七成热时放入肉丸，按自己喜好炸到适当程度，一般外面显浅黄色就好了，不必一定要炸的全部是焦黄色，炸嫩一点肉香更浓一点。
炸过的丸子放到一个大碗里，撒少许葱姜末，一茶匙酱油，两茶匙料酒和少半小碗水，大火蒸十五到二十分钟。

丸子快蒸好时在炒锅里放半汤匙油，热后放少许葱姜末炒香，然后把蒸丸子的汤倒入，可以加一点黄瓜薄片做点缀并增加一点清淡的鲜味，大火烧沸后，喜欢勾芡这时可以加一点水淀粉汁，起锅浇在丸子上面即可。

这个菜的特点是肉香浓郁，黄瓜片会增加一点清淡的感觉。