糙米饭做法，全谷食物，维生素添加剂

全谷物的好处不用多说了。说一下个人体会。我是6～7年前改为全谷食物（whole
grain），即糙米和全麦面包，而且改变几乎是100%。没吃全谷食物之前，大便不太规律，一般1～3天1次，上厕所的时间也比较长。改吃全谷食物之后，每天1次，每次1～3分钟。吃惯了，根本不觉得难吃。但家里人不适应，分开煮饭。
 

如何使糙米饭煮得好吃一些。我的经验是，水的用量比白米略多，5～10%，最重要的是等电饭锅结束煮饭过程，进入保温状态时，立即切断电源，约20分钟后再接通电源，使其再次进入煮饭过程，这第二次的煮饭过程很快，一旦结束，就切断电源（否则容易糊底）。这样做出的饭比较爽口。即使是白米饭，这种做法煮出的饭，也爽口好吃。

最后说一个小故事。因为时隔多年，具体细节记的不太清楚，大意如下。大约在上世纪80年代末左右，科学期刊 Science 上登载过一个当时美国生化领域大牌科学家（好象是Kirkland）的刊首短文，其中回忆描述了美国50～60年代转为精白米面的事情，当时在国会为此进行听证辩论。一位国会议员说，为什么要精白面粉呢，上帝把好东西放在全麦里，而你们要去掉。一个参加听证的科学家回答说，我们加进了维生素，这不正是上帝要做到事情吗？那位国会议员无言以对。大牌科学家的看法和口吻，显然是支持精白面粉的。我想，如果现在这位大牌科学家再写文章的话，多半不会这么说了。因为事情慢慢的显示出，精白米面去掉了很多好东西，不是仅仅掺维生素就可以添加回来的，精白米面到底去掉了什么东西？那些东西是好是坏？永远在探索的过程中。我们的态度还是谦卑为好。