大料熬醋；西北丸子

刚刚跟陕西老家的人聊做饭，有两个亮点：

1.  大料熬醋：

大料（几样就可以：桂皮，八角，茴香，花椒，生姜，等）和醋一同放锅里。开了以后再熬几分钟就行。大料不要捞出来。就让在醋里泡着。

这样的醋，调凉菜，面条，都很好吃。

提醒：几天之内吃完。否则容易坏掉。（细菌生长）

 

2.  西北丸子的做法：

  2.1.  瘦肉剁细

  2.2.  生姜，大茴香，大料（粉），淀粉（或鸡蛋或豆腐，为了使丸子软）。加到瘦肉里面。

  2.3.  丸成丸子，炸两次。第一次是表面成型。第二次是炸成半熟。用时上锅蒸20分钟左右。（有人直接在第二次炸完后加水小火煮一小时，就熟了不用蒸了）

这种丸子，在西北的暖锅（当地人叫老式暖锅）里面是一个重要的原料。它能使得暖锅里的汤增色不少！

还有，就是牛肉，羊肉，猪肉，不管什么肉，凉水泡过夜，会好吃不少。因为血都泡出来了。