鲜掉眉毛的蘑菇炖

我和女儿都好蘑菇的那一口鲜。还是十多年前的一天不知怎么的灵机一动，我“发明”了蘑菇炖腐皮。

 

方法很简单，把蘑菇切片，用油煸透，放入适量盐，同时也放一点点糖吊鲜味。这时会出不少汁，可以再加同样倍数甚至两倍的水。然后把撕成碎片的腐皮放进去烧透就成了，腐皮的量以大致吸干汁水为宜。只要咸淡合适，绝对鲜掉眉毛。

 

其实类似的方法，蘑菇可以炖很多东西， 就是借蘑菇的鲜味。腐皮可以换成腐肠，鲜腐竹，冻豆腐等等，但最好吃的还是腐皮。

 

女儿从小就什么都吃，但六、七岁时不知怎么的不接受胡萝卜了。我从不勉强孩子吃她不喜欢的食物。但胡萝卜比较特别，我希望她还能有机会“全面”进食，于是就试着用蘑菇炖胡萝卜和土豆丝（胡萝卜和土豆切粗丝，先用油煸了再放煸好的带汁的蘑菇，加足够的水，炖烂），女儿说很好吃，一点都没有胡萝卜的味道了。有时她还要求把剩下的给她第二天带饭去学校呢。

 

蘑菇，特别是蘑菇汁，还可以派很多别的用处。比如下一碗细面，乘热捞出来直接放进带汁的煸蘑菇里，那面吸足了蘑菇汁，鲜极了。这蘑菇面还有个故事呢。

 

中国人的一餐，一般是“饭”、“菜”分开的，不像西人的汉堡、三明治等，饭菜不分。有女儿同学来，是不能用白米饭当“饭”的，必须是饺子、馄饨、蛋炒饭或意大利面之类的。相比之下，这个蘑菇面是最容易的了。女儿有个好朋友声称是无法接受蘑菇的。那天我说服她试一试蘑菇面，承诺她不喜欢就不吃，而且她不需要吃蘑菇。她试了一口，连赞好吃，主动加了好多到自己的碗里，连蘑菇也一起吃了。这是个非常偏食的孩子，我就乘机“开导”她，很多不能接受的东西只要做对了，都可以非常美味的。这孩子比较肯听我的，在我这尝试了不少她本不爱吃的食物，大部分都成功了，还让她妈妈跟我学。

 

我知道自己是绝对够不上“煮妇”资格的，只是投机取巧罢了。这蘑菇炖是我的招数之一！这个菜多次爬梯都受到特别好评，有一次还得到这样的夸奖：“你能把素菜做得这么好吃，那真的是有水平！”这话当然受用。只是自小对肉不太感兴趣的我真不明白这话该怎么理解。在我看来，素菜更容易做的好吃啊。

 

我的蘑菇炖都是不需要高超厨艺的，所以是做不坏的蘑菇炖。关键是蘑菇要新鲜，而且要煸透！

 

 

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