【小酥肉】

Steamed Pork in Bowl

本刀近期做了不少蒸菜，今天蒸了小酥肉，松软美味。小酥肉在陕西、山西和河南一带很有名，曾经位列长安和晋中八大碗。虽然做法有差别，但总的方法是一致的：先裹面浆油炸，再蒸或煮。这个菜谱是俺常用的方法。

2-3 人的方子

材料:

1. 猪肉, 500g, 切成拇指粗细大小的肉条。可用五花肉，猪排。俺用的猪排。

2. 面浆: 2 个鸡蛋， 1/3 杯面粉, 一撮白胡椒粉

3. 蒸料: 一个小红洋葱，切细丝；3-4瓣大蒜，切片; 1 个八角； 2 片姜，切碎; 2 tbsp 酱油; 1 tsp 白糖; 1撮盐; 1/3 杯凉水或高汤。

做法:

1. 把面浆材料打匀成浆，加入猪肉条拌匀 (see photo 1).

2. 油锅下油，中温油炸直到肉条成淡金黄色，捞出沥干油 (see photo 2 & 3).

Steamed Pork in Bowl

3. 另起一炒锅，加 1 tbsp 素油，煸炒蒜片、洋葱丝、姜末和八角。出香味后加入其它蒸料，煮沸即可 (see photo 4 & 5). 把炸好的肉条和蒸料拌匀，分装两碗. (see photo 6)，上汽后蒸 35 分钟.

这里的蒸料用量可随个人喜好适量增加，可加到接近完全浸泡肉条，同时需要增加酱油、糖和水的用量。当然蒸料里还可加入个人喜欢的调料，比如辣子。

4. 出锅时撒蒜苗或葱花，也可以盛入漂亮的食具。

Steamed Pork in Bowl

Steamed Pork in Bowl

英文菜谱，请点这里。