2018年6月14日 蒜泥白肉

      

 

这个菜我从来没有失手过，不管是辣的不辣的，基本上是老少男女通通喜欢吃。不是吹哦

1. 高级五花肉焯一次水，冷水下锅，开水下锅，都可以，看您高兴不高兴吧

2.再用干净的开水或冷水煮肉，放些八角花椒，葱，一大块姜，放些高级的白酒最好了。当然乡下唐人超市的料酒也能对付。

3.大火煮肉 but 不能太过，用筷子桶一下，不出那种血泡，(这个地方，敲黑板了我）就可以了，中间转个中火，不要小火。

4，有大厨要把肉拎出来用冰块水激一激，我没有，我把肉留锅里了，也不端锅离开炉子，就是让肉有余温

5，凉的差不多了，切片

6，放很多蒜，我一般都放一头（这里又划重点了）今天五花肉比较大块，我就放一头半，打成蒜蓉，我这个不够蓉，算了 我着急

7，其他的配料，少许盐，糖不能太多，生抽一点儿， 芝麻，一点儿花生碎，有的还放黄豆碎，我没有花生和黄豆了。按我的意思，我要放比较多的红辣椒碎，算了，儿子和他爸都不吃辣。。。。

8，小煎锅－小号的比耶吧，烧油锅，油温高一点儿，我放了些花椒进去炸香，最后一步 泼到放了配料的肉上去上桌。

7，再划一个重点：绝对不能放醋！

好吃极了！我为了掩盖我刀法不行这个短板，破天荒的摆了个盘！请忽略我放到小油锅里炸的花椒没有捞干净。。。