闲聊在温哥华吃的山珍海味
李革胜
2012-09-01
咱们广东老乡喜好 “ 山珍海味 ” 天下闻名。广东人 有 “ 牛肚 ” 的美誉： ” 天上的飞机不吃 , 地下的汽车不吃 , 只要长翅膀和腿的照吃不 误 ” 。一年四季 , 不管山珍海味，还是玉谷 杂 粮， 都毫不客气进口入肚 , 在吃上面颇有 “ 敢为天下先 ” 之说。在温哥华唐人街 , 咱们广东口味的山珍海味绝对不输香港。
有一广东台山老几从育空回来 , 捎给我们一包驯鹿肉 (REINDEER), 因为他有在育空地区打猎的合法执照 , 而驯鹿肉 是平时 鲜 能品 尝 到的美食 。 乍一看 , 还以为是猪肉 , 等吃到嘴里 , 才 蓦 地惊 觉不同 。 加拿大的 驯鹿肉 和咱北京的梅花鹿肉一样鲜美 , 感觉 野味儿不象 梅花鹿肉那样重 。 煮 汤 、蒸、 焖 、煎等烹 饪方式 , 差别都不大 , 鹿肉比牛肉细嫩 , 比羊肉有嚼头 , 腥味全无 , 绝对是一款美味的菜肴 。
另一次 , 笔者的工友请吃红烧鹅肉 , 一直 处 于 懵 懂状 态 , 吃完了才知是加拿大著名的雪鹅 (SNOWGEESE) 。其实和普通鹅肉差不多 , 野生的雪鹅脂肪少一些 , 鹅腥重一些。
笔者还吃过 卤 的 加拿大黑熊肉 , 烹 饪时要 多用酒， 如平常喝的葡萄酒，四川白酒 , 二锅头 , 啤酒，花雕也可以，加可口可乐也可以，再加大蒜 , 葱姜， 陈皮， 花椒， 辣椒可去腥味。然后小火慢炖 , 可以杀菌。 卤 的 熊 肉 切成像 卤 牛肉那 样 片状 , 不告诉 , 吃的人可能还以为吃的是 卤 猪肉。我听一个北京老乡说 , 他用黑熊肉来包过饺子的 , 也吃过烧烤熊肉。我比较倾向红烧熊肉，小火水煮来吃 , 野生的东西， 炖时间要长些， 吃起来才放心。
温哥华的海味还是要首推三文鱼 (SALMON), 是 名 贵 的珍稀食品，是餐桌上的精品 。三文鱼的 烹 饪有多种 , 生吃 , 烤 , 炸 , 煎 , 煮汤都可以 , 用姜丝或蒜茸清蒸最好 。太平洋比目鱼类 (HALIBUT) 奶酪汉堡是笔者的最爱。温哥华还有一种 鲑鳟鱼 (TROUT), 是淡水鱼 , 加大蒜 , 葱姜， 陈皮， 花椒， 辣椒和盐 用锡薄纸包起来烤 , 绝对鲜美 。
广东人爱吃鱼是出了名的，一日三餐，有摸有样照吃不 误 ; 缺了鱼腥，就觉浑然无味。广东人嗜食鱼，就象涪陵人嗜榨菜一样。笔者认为 , 鲜鱼和榨菜混在一起吃 , 最好食 , 因为在山珍海味大餐后 , 来点粗茶淡饭调调口味对身心都有好处。
一句话 , 要吃山珍海味 , 来温哥华是找对地方了。
(30 分钟写完 )
