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cuisine chefs - ZT collection

(2017-07-04 22:41:49) 下一个

 

 

英国大妞怎样成为川菜名厨

爱书爱树爱美食爱这个世界,记录生活点滴个人感悟
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这个有温暖笑容的姑娘叫Fuchsua Dunlop,

出生于英国牛津一个知识分子家庭,

毕业于剑桥大学,

曾在BBC做编辑。

她是英语世界里最有名的川菜大厨。

没错,是中国的川菜。她是第一个在四川成都高级厨师学校正式受训的西方人。

她是伦敦一家著名川菜馆的厨师顾问,多家著名刊物食品栏目的专栏作家。

她2001出版的第一本书是川菜菜谱书,获得Jeremy Round 大奖,这可是被称为烹饪界的奥斯卡奖。

后来她又出版了四本书,均获奖或得获奖提名。

她最新的一本书是“鱼和米”,出版于2016年,是江南菜谱书。

她讲一口流利的普通话。

她最爱的调味料是花椒。

她最爱的一道菜是鱼香茄子。

 

001

她生在英国长在英国。

像所有家境良好健康聪明的孩子一样,

她学习成绩优异,沿着人生的传送带自然而然地进了剑桥大学读书。

毕业后自然地去著名的BBC工作。

再往后,可能会自然地在BBC 按部就班慢慢升职,

可能结婚生娃,在伦敦过着平静的中产阶级生活,像大多数她的同学那样。

她也确实在大学毕业后在BBC 过了几年按部就班的生活。

002

只是,在她温柔的外表下,有吃货的心和胃!

她从小喜欢美食。

英国的食物一般比较拘谨单调。

但是Fuchsia 姑娘有个得天独厚的条件:她的妈妈在牛津给外国学生教英语。

她经常邀请她的学生来家做客。

那些来自各国的学生一致吐槽:英国饭又贵又难吃。

她们家的厨房很快就成了各国调料飘香的乐园。一顿家乡味的好饭,很能安抚那些学生的乡愁的。

Fuchsia 作为老师的孩子,自小就见怪不怪了。

你吃过紫色土豆泥和绿色炒鸡蛋吗?Fuchsia   就吃过。

她11岁的时候告诉老师,她的理想是要做厨师。

可惜天下乌鸦一班黑;天下老师一条心。

作为学习成绩优秀的好学生,怎么能这么不上进呢?

Fuchsia 呢,还是个听话的乖孩子。就一直乖乖地上了名校,有了体面的工作。

这样的经历,你熟悉吗?

 

003

Fuchsia在BBC 编辑远东新闻,不咸不淡地干着。

天天中国新闻从手里过,她想:我自己去看看中国吧。

她先去香港看朋友。

她最爱干啥?吃呀。

这一吃,简直让她震惊了。

即使是街头看着破烂的小店,不论炒菜还是鲜汤都比她在英国吃的鲜美!

更何况食物还多样得眼花缭乱。

然后她有了机会去中国大陆。

在成都,她拜访了一个与她在英国有一面之缘的中国朋友。

吃饭,是中国人待客的大事。

就在那一天,FUCHISIA 吃到了她最爱的一道菜:鱼香茄子。

香脆的炸茄子浸在深红色的酱汁里,那又甜又酸又辣多层次的口味,让她惊艳了。

作为吃货,她被震撼了。

004

1994 年, 她25 岁的时候,她申请到奖学金到四川大学读书,学习中国少数名族政策。

作为好学生,她开始很努力地去上课自习。只是,中文好难呦。

学写字,字像面粉过筛,留不住呀。

而校园外的世界,遍布美食。锅盔,担担面,太诱人了。

成都的空气里,都是花椒辣椒的香。成都人谈吃的热情,比六月的太阳还热。

Fuchsia 在成都想想暖暖的风里,觉得自己的矜持刻板都像雪糕在骄阳下化了。

她是外国人,仅此而已。

没人在意她是名校毕业生;没人在意她将来要干什么。

她就是个爱吃中国饭的“老外”。而成都的人都爱分享食物的爱。

在陌生的国度和文化里,她可以抛掉一路走来背负的头衔身份。

听从自己的内心: 我爱吃,我爱食物!

这爱好,和爱画画弹钢琴一样,都是享受这世界给予的。

有必要去比高级还是低级吗?

 

005

Fuchsia 自此就留连在成都的饭店茶馆菜市场了。

她爱坐在茶馆看菜谱。奇怪,让她头痛的中文字慢慢可亲了。

酱字好难写呀。不过看多了豆瓣酱辣椒酱,酱就变成老朋友了。

她热情地和人谈美食做菜。跟饭店老板谈;跟卖锅盔的大妈谈;跟朋友谈。

中文越来越流利了。

她开始是在四川高级厨师学校一周两次学做菜。

后来正式加入学校的厨师课程。

老外干这个,闻所未闻!

不难么?难!

要逼迫自己么?不用!因为做爱做的事,顾不得想难不难。

几年以后,在曼哈顿的一个川菜馆,

Fuchsia 和朋友约吃饭。她要求借饭店的厨房烧个菜。

当她熟练地用中国菜刀切葱时,把一室中国人惊呆了。

更不用说她切葱还讲究“马耳朵”,“鱼眼葱”,“开花葱”的不同切法。

能相信这是个英国姑娘吗?

有热爱,才能专注; 有热爱;刻苦就不是苦;有热爱专注刻苦,走出去,会走得很远很远。

 

006

专注地做爱做的事,会让这人充满魅力。

相信每个人都读过这类心灵鸡汤文:

要把注意力放在他人身上,不要放在事物身上;

关系比什么都重要

怎样让别人喜欢你, 等等。

Fuchsia也许没读过这些鸡汤文。

英国的教育让她优雅从容,但一直是有学者的矜持和疏远。

但是,当一个人谈论她打心底里热爱的东西时,眼睛里会有亮光,身上会活力四射的。

这活力,是真,是纯粹,是像钻石样闪光的。

心与心的连接就是在这基础上的。

所以即使她是老外,她中文破碎,。她被很多本地人请到家里吃饭。

这让她比游客有了多得多的体验。

当她骑自行车经过一家小店时,店主人常追出来与她聊几句,塞给她自制的酱或腌菜。

007

她的热情和真实还体现在她的包容。

她第一次看中国朋友杀鸡,然后做一鸡多吃。

她由衷惊叹:居然有这种吃法,一点都不浪费呢:内脏炒洋葱;鸡爪和鸡块炖汤;红烧鸡;炒鸡丝。

要知道,那时很多西方人是见不得鸡头鸡爪上桌的。

而她,完全尊重一个文化的烹饪,还看出它经济上的优越性。这种独特敏锐的观察,给她以后写书提供了第一手素材。

她可以挤在朋友的小公寓里吃火锅。

她还可以在街头小店坐在摇摇欲坠的凳子上吃得津津有味。

她有时把自己当作四川人了。

另一方面,她对自己的不同也坦然接受.

在厨师学校分组练习时,没人愿意和她一组。

她自嘲地笑笑。对后来参加她一组的同学,不管人家是不是自愿的,都充满感激和善意。

Fuchsia 就是这样一个纯粹的人。

当她专注地做着她爱做的事时,她是满足的。

生活给她的,是盐还好,是糖还好,是辣椒也好,她都专心致志得学着把这些调料混起来,做出一道道热腾腾的菜。

茄子,油烟糖醋,常见的食材,有人就会做出热腾腾香喷喷有滋有味的鱼香茄子。

而有人却永远只有寡淡的味道,还一味抱怨上天没给珍贵的食材。

 

008

想来这真是不可思议的事情。

一个20多岁的英国大妞从不会讲中文开始,最后变成了在英文世界里最有权威的川菜大厨。

她快乐地烧菜,快乐地向西方描述中国烹饪的魅力。

想象她执拗又热情地像西方人士推荐炒鹅肠的画面,我都想笑。这要有多大的热情和自信去做。

像我这样在西方居住多年的人,给老外介绍红烧肉时,还扭扭捏捏呢。

做自己真爱做的事,那热情,活力,能量,才是持久的。

我们有多少人像她一样,在年轻时沿着传送带往前走。

可以一路名校,然后有体面工作。只是灵魂里,总是少了什么。

也许要像Fuchsia 一样,要在某个时刻有机会放下自己,倾听心底的声音,才会找到让你像烟火那样绽放的东西。

我的一个朋友,在中国名校学士毕业,来美国名校博士毕业。

做着科研日子一天天过。

当她带去孩子学画的时候,她发现了让她感动的地方了。

她爱画画。

她理科出身,一直以为自己是科学头脑。

没想到自此艺术细胞贲发。她把家里的旧T恤画上可爱的卡通,把午后的树桩画成童话小屋。

每天欣喜地去发现世界的美,琐碎的生活充满了阳光。

 

 

009

巴菲特对年轻人忠告说:找一个职业,是你要热爱做的,即使退了休也愿意每天去做的。

他自己就是这样的。

他前行的动力,不是金钱活权势。他在9岁时,就把他父亲办公室的金融书读遍了。

他在金融数据里找到美找到他的乐趣。

他在80多岁高龄,依然每天兴致勃勃去干他热爱的工作。

当工作与你内心的热爱统一的时候,一切都变得热腾腾了,像刚出锅的鱼香茄子。

 

当看见茄子的时候,请记住 Fuchsia Dunlop,这个来自英国的川菜大厨。愿你找到你自己的内心的光,让生活像鱼香茄子一样有温度有滋味。你行的!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

飞来寺 发表评论于
成都还有一位来自美国西雅图的吃货,江喃,满口成都话。可能和这英国妞有一拼。
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英国大妞怎样成为川菜名厨

2017-07-04 13:39:36



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柿子树 回复 悄悄话 你抄我的,也该注明出处吧。
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