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澳洲名菜牛腮帮子肉 Beff cheeks （ 附菜谱）

(2020-07-20 12:53:29) 下一个
澳洲名菜牛腮帮子肉 Beef cheeks   
附菜谱：澳洲的牛脸颊肉（牛腮帮子肉）
 
周末，与儿子一起去打高尔夫球。
玩毕高球，儿子说今晚上咱们不回家吃饭，平时知道我喜欢澳洲的牛排，特别爱吃牛眼肉和丁骨牛排 T bone，我们去尝尝澳洲最著名的美食之一 Beef cheeks 牛脸颊肉，也就是咱们中国人说的牛腮帮子肉。
“牛脸颊肉” （beef cheeks）这个词可能会吓跑很多人，吃牛脸上的肉有些怕怕哦！但它真的很神奇。我吃过几次感觉极棒，今带你去尝尝体验体验澳洲这一神奇美食。儿子很开心很认真的说着。
 
我说平时我们在家时孩子们特别喜欢吃土豆咖喱牛肉，你母亲总是爱买 Oyster blade staek 切成小块与土豆炖烂后加上咖喱煮一大锅特别下饭。
 
你们买的 T bone 丁骨牛排烤出来的味道极美也是我的最爱呀！就是现在牙口功能不够强大了，更爱 Fillet steak 和 Sirloin steak 了。Fillet steak 脂肪低肉质鲜嫩，没有难嚼的筋。Sirloin steak 不但肉质更细嫩且有着大理石清晰的纹理，形象极美入口即化，回味无穷！
哈哈…牛腮帮子肉还真没吃过，应该去尝尝，应该尝尝！
我和儿子去了附近的牛排餐厅，他给我点了 Beef cheers ，自己要了一份眼肉牛排再来上两杯红酒一起享用起温馨晚餐。
 
喝着红酒等待着牛腮帮子这澳洲著名“招牌菜”的到来。
第一次品尝到 beef cheers 感觉太棒了！口感细腻嫩糯，满嘴留香…
哈哈…这道菜看来是得花费些时间的功夫菜啦！据说牛腮帮子肉配齐佐料放在慢炖锅里煮6-8个小时直至牛肉变软散开再拌入罗勒和欧芹，火候掌握很重要！
 
儿子常来此处用餐与服务生大厨挺熟悉，大厨出来礼貌地问我们对此菜是否满意，俺赞不绝口，随即冒眛提出个要求：能否告诉我们这道菜的做法和配料？我想自己学着做做，我太喜欢这道菜啦！
 
没问题，没问题…大厨乐了，随时欢迎我们光临此店用餐，菜谱和烹制方法他会写给我们。
我诧异道：大厨啊！你也太可爱太善良了，你把你的烹饪“秘笈”给了我不怕我们“泄密”影响你的生意？
 
不会不会的…大厨笑眯眯地看着我说：厨艺学无止境，实际操作需要慢慢琢磨慢慢悟。不是看一眼菜谱就能成就一道招牌菜的，衷心希望你们能做的超过我。
哈哈…看来大厨信心满满，值得佩服，值得信赖呀！
咱们 WXC 里藏龙卧虎，美食饕餮客众，咱就把澳洲招牌菜 Beef cheers 牛脸颊肉（牛腮帮子肉）菜谱附上供朋友们参考：
食材
4块牛脸颊肉 
1茶匙橄榄油
200克切片蘑菇
200克切丁培根
2根芹菜，切丁
1个红洋葱，切丁
4瓣大蒜，切碎
1根胡萝卜，切丁
1根肉桂棒（cinnamon stick）
3片丁香 （cloves）
3片月桂叶 （bay leaves）
3鼠尾草叶子 (sage leaves)
3枝迷迭香 （rosemary）
1/4杯新鲜罗勒叶 （bay leaves）扯碎
1/4杯欧芹 （parsley）
250毫升红酒
300毫升番茄酱汁 （tomato passata）
盐和胡椒 （按个人喜好）
 
烹饪步骤
用盐和胡椒粉稍微腌制一下牛肉
在煎锅中将油用大火加热。将牛脸颊肉两边各煎2-3分钟，然后从锅里拿出来
在同一个煎锅里，加入培根，蘑菇，芹菜，洋葱和胡萝卜。煎3-4分钟后，记得把粘在锅底的残留棕色牛肉小块也一同刮下来调味
将牛肉放入慢炖锅，加入培根、蘑菇、芹菜、洋葱、胡萝卜、丁香、肉桂棒、月桂叶、鼠尾草和迷迭香、红酒和番茄
用高火煮6-8小时，直到牛肉变软散开
拌入罗勒和欧芹
与奶油土豆泥或硬皮面包一起食用

 

 


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评论
东裕德 2020-07-21 18:05:48 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 哈哈…是的是的，咱们“英雄所见略同”呀！问好！
东裕德 2020-07-21 18:04:03 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈…蓝蟹兄啊！你高明，你的腮帮子再补一补岂不所向无敌啦！问好！
大马哈鱼 2020-07-21 08:30:49 回复 悄悄话 吃牛肉要么半生熟，要么烧得很烂，总之牛肉很好吃。谢谢分享！
Blue-Crab 2020-07-21 05:45:38 回复 悄悄话 据说吃啥补啥，看来我也得试试，哈哈哈 。。。
东裕德 2020-07-21 00:16:34 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 哈哈…有机会试试尝尝牛腮帮子肉还是很有意思的！谢谢喜欢。
东裕德 2020-07-21 00:12:48 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 值得一试哈！谢谢喜欢。
东裕德 2020-07-21 00:10:32 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 问好弄弄。是的，澳洲的牛肉海鲜确实没的话说，一个字“棒”！
东裕德 2020-07-21 00:07:32 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 哈哈…难怪墨才女歌喉脆靓诗词精彩一定与喜欢吃牛肉有关哈！
暖冬cool夏 2020-07-20 23:48:36 回复 悄悄话 我只吃过猪下巴的肉，也不错。你这个是功夫菜，烧这么久，看着就觉得好吃。
麦姐 2020-07-20 22:43:40 回复 悄悄话 没有做过这道招牌菜，谢谢东翁分享秘笈，回头自己试一下。
无法弄 2020-07-20 22:33:27 回复 悄悄话 澳洲的牛肉没得说，棒！
momo_sharon 2020-07-20 21:57:01 回复 悄悄话 一看就好吃，我也喜欢吃牛排。
东裕德 2020-07-20 21:33:22 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 哈哈…与红烧肉有异曲同工之妙，说的好！问好！
黑贝王妃 2020-07-20 18:44:43 回复 悄悄话 我朋友教我做过，实际上就咱的红烧就行，特入味儿，不腥，挺好吃的。澳洲牛肉都挺好吃的！
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