干煸豆角 (图)

我很喜欢吃一家餐馆里面的这个菜，吃了2次后也想自己来试试看。可是餐馆里面都是把豆角炸起泡了之后再来做。我不喜欢起大油锅，所以就按照传统的菜谱的方法来煸干豆角。
这个干煸就是锅先烧热，放少量油，放入材料，开中火，不停翻炒直到菜的水汽都被煸出来。豆角开始都是很饱满的样子，煸炒了大概20分钟左右就开始听见噗噗的声音，看见豆角的皮开始变皱，这就是煸好了，盛出来备用。
锅里面再放些油，炒肉末/小丁，这里也是要有肥的才够好吃，肉变色之后加入郫县豆瓣酱，酱油，一点糖，虾皮，榨菜丁，蒜末一起炒到香气四溢，再把之前煸好的豆角到进去炒匀就好了。这个菜很受欢迎哦，一下子就被吃光光了呢。
做好这个菜的关键是：豆角要煸够，我都煸到手臂发酸呢。味道要偏咸，这样才好吃。当然也有清淡的，只在豆角煸好之后洒些盐就出锅了。我是觉得好不容易才煸出一盘豆角，当然要做的辣辣咸咸才好。
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