正文
不虚此行驰马取料，马铃声响菜香含豆鲜
名菜典故之炸响铃
"炸响铃"的传说
据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。
经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。
炸响铃
原料：猪肉末150克，豆腐衣。
调料：精制油，盐，味精，黄酒，姜，葱末。
制作：将肉末放在碗内，放入黄酒、盐、味精、姜、葱末适量，用筷子搅拌至有粘性上劲待用。将肉末用括板括在豆腐衣上，把豆腐衣包卷后改刀成4厘米左右的菱形段。将炒锅置于旺火加热，倒入精制油，烧至五成热时，放入包卷的豆腐衣段，炸至脆、金黄色，沥油捞出装盆即可。
特点：色泽金黄，香脆爽口。
推荐酒家：知味观酒家
名菜典故之炸响铃
"炸响铃"的传说
据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。
经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。
炸响铃
原料：猪肉末150克，豆腐衣。
调料：精制油，盐，味精，黄酒，姜，葱末。
制作：将肉末放在碗内，放入黄酒、盐、味精、姜、葱末适量，用筷子搅拌至有粘性上劲待用。将肉末用括板括在豆腐衣上，把豆腐衣包卷后改刀成4厘米左右的菱形段。将炒锅置于旺火加热，倒入精制油，烧至五成热时，放入包卷的豆腐衣段，炸至脆、金黄色，沥油捞出装盆即可。
特点：色泽金黄，香脆爽口。
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