糟溜鱼片

    在私房越玩越上瘾，今天上一道北京菜糟溜鱼片的改良版，希望大江南北的同胞们都能喜欢。本人做菜向来不守规矩，但最终目的不能忘记就是要好吃，还有就是要好做（毕竟不是在开饭馆，还要上班）。这个菜只要事先把鱼收拾好，腌好，做起来有个15分钟就能搞定。






过去常做的有葱椒鱼片，浇汁鱼片。上个礼拜看到别人上了道做鱼片的菜，馋得我一定要做一把。

在日本海鱼中可以选用鲷，鲽，比目鱼等鱼肉肥厚，鱼骨少的白身鱼做原料。



1. 材料:  鲽鱼  1/4尾    小青椒（尖辣椒亦可）  4-5个   黑木耳   30可克    大葱，姜  适量

辅助调料：  香糟卤  酒  盐   胡椒粉  鸡蛋清   淀粉   糖   高汤（没有可用鸡精）  葱油   

2. 制作方法：

第一步： 如图2把超市里买来收拾好的鱼肉，切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。

第二步：如图3香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好，放置10分钟，尖椒去籽切断儿（口感，卖相好）。

第三步：上油锅先多放些油，注意油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深，然后再将黑木耳，青椒一起过油，滤出。油锅再加热放大葱，姜炒香，先倒入鱼放酒，香糟卤爆锅，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高汤，盐、糖少许，调味道，最后勾芡，点少许葱油出锅。

注意事项： 1. 鱼片不要炸碎，（油温很重要，锅底鱼要粘锅，过高会炸焦）。2. 青椒避免爆炒时间过长，其实也可以不用。









鱼肉糟香入味，滑嫩入口，青椒鲜绿，木耳黝黑光亮为最佳。

谢谢观帖，下回再见……