蒸茄合

    这是小时候最喜欢吃的一道菜，那时候记得每次母亲都用一个铝制的长方形饭盒满满的做一饭盒子，端上桌时一股浓浓的肉香······再点上几滴香油，捣碎伴饭，香味飘满整个小小的房间。在那个艰难岁月里，母亲的一道蒸茄合深深地刻在了我的记忆中,也让我度过了美好幸福的时光。



    以后一个人在外面漂泊时偶尔也会想起做一做解馋，一个菜能吃三碗饭。结婚后，因为阿拉老婆不太吃猪肉，那就跟着领导吃海鲜，渐渐淡忘了这道菜。今天也不知道那根筋搭错了，特别想吃蒸茄合，改良、创作吧，看看新口味如何······  



1. 材料： 茄子  2根   猪肉馅  50克   鸡肉馅  50克  虾仁  100克  鸡蛋清  1个  葱、姜末 少许。  调味料： 绍兴酒  生抽  盐  胡椒粉  糖  鸡精  适量。
2. 制作方法： 
第一步:  按图1备料，茄子最好是新上市的长茄子，圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬，不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅，再上个蛋清。自家经验没有理论根据，仅供参考。
第二步： 按图2把茄子两面切花刀，注意不能切断，两片开一刀，不要太厚。
第三步： 按图3顺一个方向搅拌，放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末，再放少许糖、胡椒粉，一定要少，起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。
第四步： 按图4摆好，上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟，关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱，点几滴香油或辣油（如果喜欢吃辣的）。



秋季干燥，炸容易上火，蒸也许不失为好方法。



茄子柔软，肉香浓浓，一道很下饭的菜，家里有孩子的，一定试试，营养又健康。









谢谢观帖，下次再见······

[红坊]

这个问题还真把我问住了，也许北方人做法，茄子都要去皮吧，南方好像是不去皮的。个人认为蒸的话还是去皮的好吃。没解释清楚不好意思。

[花儿朵朵]

为啥要去皮尼？

[红坊]

客气了。

[牧羊星]

在一家很出名的日本餐馆曾经吃过炸的茄盒儿，调料很到位，非常非常好吃，我每次去那家餐馆就是冲着茄盒儿去的，不知道为什么现在那餐馆取消那道菜了，很遗憾，今天看见你介绍蒸茄盒儿，图片很漂亮，很吸引我，我要学，谢谢红坊的介绍。

[红坊]

回复shanshan33的评论:谢谢这种偶然，欢迎常来坐坐。

[红坊]

回复大臭臭的评论:海内存知己，小阅了您的博客，自愧不如。愿常来常往，谢谢。

[shanshan33]

只吃过炸茄盒，第一次听说蒸茄盒儿。蒸的更健康，一定去试试。谢谢

[大臭臭]

学习了，谢谢好吃分享。