说道做“煲”听起来应该有点儿粤菜的意思,因为粤菜里动不动就会出来煲汤呀,煲仔饭呀什么的。本人很喜欢粤菜的煲,但俺是土生土长的北京人,今天山寨一把,让大家见笑了,有哪位大师实在瞧不下去的,就给指点指点吧。其实“煲”是一种烹饪的方法,是用壁较陡直的锅煮或熬。例如煲汤需要的时间很长,没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀,那就是“三煲四炖”。直白地讲,就是煲一般需要三个小时左右,炖则需要四个小时左右。
这样说来,我这个菜名就有些牵强附会了,好在只是自娱自乐,就当这冬瓜是那“壁较陡直的锅吧”
1. 材料: 冷冻虾 250克 冬瓜 一块 罐装玉米笋 4根 秋葵 4根 姜丝 调味料: 盐、糖(微量,要吃不出来)、葱油(自制)、胡椒粉、鸡精、 适量
2. 制作方法: 第一步 : 按图1配好材料,这里不负责任的说一句,冰箱里有的尽量利用,遵循一定颜色清爽就好。冬瓜取一端3cm-4cm厚,去皮,切花刀装饰,底部较厚的部分用小勺子挖出圆球来备用。
第二步: 按图2 把材料处理,菜切滚刀块(菱角型),过热水。冷冻虾解冻去皮,这里有一步绝不能偷工省略,开虾背,去除背中脏线,过热水。这里注意热水先过蔬菜后过虾之后,不要倒掉,滤掉浮沫备用(这不是会过日子,这水就是营养丰富的简易高汤)
第三步: 按图3冬瓜内壁抹少许盐,上蒸锅蒸15分钟蒸熟备用。
第四步: 清炒虾仁大家都会了,先放蔬菜后放虾,调味装盘。最后一步勾芡要少一点哦!
煲的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:
一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了
虾仁滑润,冬瓜捣碎后柔软,玉米笋,秋葵清爽,口感淡淡,似乎还带着对夏季的一丝丝留恋······
谢谢观帖,下次再见······