前几天做墨鱼三味时还留了一片,当时就想着要再做个爆鱿鱼卷。(穷人家的孩子会过吧)新鲜的材料怎么吃都好吃。本想着拍些步骤,但那天都一起收拾好了,这里就谈谈俺做这道菜的几点体会。
体会1. 鱿鱼收拾好,切花刀后,要放在酒里腌制10分钟,过开水焯时,水里要放盐,姜,焯的时间自己掌握,越新鲜时间越可以短,捞出用冷水泡一下(冰水最好)这样就可以备用了。
体会2. 新鲜的鱿鱼爆炒时,我也尽量体现菜的清爽。所以酱油,辣酱,香辛料、葱、蒜我都会避免使用,盐、糖,蚝油、姜,鸡精适量。(当然有人喜欢偏辣的,也有香辣口味的,如果用冷冻鱿鱼的话我也建议味重些)再一点最后出锅前勾水淀粉要薄
体会3. 配菜基本上以绿色茎叶菜,当下时令菜为主,个人意见不做标准,本人不主张用洋葱,蒜台,圆白菜、黑木耳之类,搭配尽量种类少些可以突出鱿鱼主体。炒青菜时可以放点儿葱油但不要放葱末。
我这里配的是油菜梗,红青椒,鱿鱼口感滑润,蔬菜清脆香甜······
谢谢观帖,下次再见······