明天就是白露,往下数应该是秋分,这么说来不知不觉入秋都有一个半月了,看来可以“贴秋膘儿”了。这道百叶结烧肉就作为秋季料理第一弹吧。这是一道传统的家常菜,家喻户晓,人人喜爱。这里简单的介绍一下红坊流。
1.材料: 五花肉(最好能买到带皮的) 1000g
百叶结 250g
霉干菜 150g 佐味料:
绍兴酒 (什么酒都可以,酒多不怪,真的!!啤酒、红酒、白酒都可以,越高级炖出来越香)。
老抽加生抽 比例3:1
香醋 少许
白糖 蜂蜜 1小勺 (自己决定喽)
盐 葱 姜 八角 桂皮 (红坊建议:八角、桂皮少量一瓣就好,理由是香料味道不要压过肉香)。
2.制作方法:
第一步: 五花肉切成5cm*5cm大小块,进开水放葱姜煮5分钟,肉收紧后取出洗净,每块再切4等份备用。上油锅加热放白糖炒(一定不能炒糊),糖炒至金黄起泡,迅速把肉下锅翻炒(俗称上糖色),然后倒入老抽、绍兴酒、香醋不停翻炒,待肉上色了,加水没过肉,再加 老抽和生抽3:1的比例,葱、姜、盐适量,开锅后炖20分钟,转小火炖一个小时,这时加点儿蜂蜜,味道绝对不一样的哦!*——*
第二步: 百叶结用热水浸泡30分钟,目的是去豆腐腥味,百叶结吸水性强,所以使用时要好好地挤干。五花肉炖煮1个半小时后再放入百叶结继续炖30分钟。(注意百叶结不要过早入锅)
第三步: 霉干菜(也叫乌干菜、梅干菜)产地浙江省绍兴、萧山、桐乡,广州省惠阳,中国名菜谱中有记载的霉干菜扣肉也是绍兴名菜之一。霉干菜独特的香味使其用在很多菜肴烹饪中,这里俺偷工减料的用在红烧肉中,只炖不蒸。霉干菜和百叶结一样用热水浸泡30分钟,洗净备用。肉开锅炖20分钟后,霉干菜就可放入和肉一起再炖1个小时。(注意霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。)
注意事项: 最后收汁一定不要收干,更不能炖干锅,有汁的肉不会显得很柴,红坊百叶结烧肉上桌喽。
味道嘛,肉滑润而不腻,百叶结入色入味,霉干菜味入肉汁爽口带酸甜,回味无穷······
谢谢观帖,下回再见。