红坊
喜欢吃，那就想吃出品位。于是爱上了料理烹饪。喜欢玩，打球，电脑，摄影。要玩就得像模儿像样儿。
正文
今天想介绍一下日式锅贴的做法。饺子在日本受欢迎的程度，远远超过美国的肯德基，麦当劳,韩国的烤肉,印度的咖喱饭。如果你和日本人去吃中餐，他们点得最多的就是饺子、炒饭、麻婆豆腐。一开始我很难理解，中国有那么多好吃的，干吗只认这几样儿呢？以后慢慢的发现这三样儿已经融入了他们的日常生活,成为了他们文化的一部分了。就像我们买电器要买尼康、索尼，松下一样的。所以在日本下中餐馆子时，只要饺子、炒饭、麻婆豆腐做得好，这家的菜就一定不会错。话扯远了，回到饺子来。我们中国人喜欢吃水饺，但日本人喜欢吃的是煎饺。日语叫“焼餃子”特点是皮薄，外焦里嫩(这里指皮子，一面滑嫩，一面焦黄)。
材料及做法：
1. 一般用做皮子的有强力粉（应该就是富强粉）、也有按比例强力粉和薄力粉合用的。面粉按强力粉和薄力粉2：1的比例和面，皮一定要擀得薄。今天这里用超市买来的皮子（图2）。
2. 馅子一般是白菜、韭菜肉馅。内容比较单调。俺今天的馅内容可丰富了。按照俺家领导指示，南馅北调，主料有鲜虾仁蓉、猪肉馅、黑木耳、香菇，南馅的蔬菜本应是荠菜，但因为没有，所以今天蔬菜的主角就大胆地启用了豆苗。辅料：鸡蛋一个，葱油，香油，绍兴酒，葱姜末，盐，鸡精，淡酱油。这里有个要注意地方：先用鸡蛋调肉、虾混合馅，再放进菜注意要顺着一个方向搅拌哦！（图1）
3. 饺子包好，备盘。再用面粉和淀粉调好面粉汁，一定要稀一些，备用。（图3）
4. 有平底锅最好，上锅加热，倒入一点点儿油，把饺子整齐得摆放好,不加水煎30秒。再倒入水，基本上没过饺子一半，盖上锅盖焖5分钟。水渐渐干了时，再加一点油，均匀转动锅，煎30秒-1分钟，以不要焦糊为宜。最后把准备好的面粉水汁倒入，盖盖子继续焖到水汁略变焦黄。这时饺子就煎好了。（图4）
5. 最后谈谈俺家吃饺子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。仅供参考
材料及做法：
1. 一般用做皮子的有强力粉（应该就是富强粉）、也有按比例强力粉和薄力粉合用的。面粉按强力粉和薄力粉2：1的比例和面，皮一定要擀得薄。今天这里用超市买来的皮子（图2）。
2. 馅子一般是白菜、韭菜肉馅。内容比较单调。俺今天的馅内容可丰富了。按照俺家领导指示，南馅北调，主料有鲜虾仁蓉、猪肉馅、黑木耳、香菇，南馅的蔬菜本应是荠菜，但因为没有，所以今天蔬菜的主角就大胆地启用了豆苗。辅料：鸡蛋一个，葱油，香油，绍兴酒，葱姜末，盐，鸡精，淡酱油。这里有个要注意地方：先用鸡蛋调肉、虾混合馅，再放进菜注意要顺着一个方向搅拌哦！（图1）
3. 饺子包好，备盘。再用面粉和淀粉调好面粉汁，一定要稀一些，备用。（图3）
4. 有平底锅最好，上锅加热，倒入一点点儿油，把饺子整齐得摆放好,不加水煎30秒。再倒入水，基本上没过饺子一半，盖上锅盖焖5分钟。水渐渐干了时，再加一点油，均匀转动锅，煎30秒-1分钟，以不要焦糊为宜。最后把准备好的面粉水汁倒入，盖盖子继续焖到水汁略变焦黄。这时饺子就煎好了。（图4）
5. 最后谈谈俺家吃饺子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。仅供参考
说中国人不喜欢吃煎饺也不确切。其实大江南北的小吃中，煎饺，锅贴花样层出不穷。再加上煎包，烙馅饼什么的，数量太多了。在吃上谁也比不过我们中国人。但日式锅贴和中式锅贴最大的不同应该是它的面皮薄吧。
谢谢观帖，下次见······
评论
红坊
2011-08-06 00:02:05
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悄悄话
我都不知道您在哪儿。在日本的话，超市里都有，这里叫强力粉。其实就是精面粉和粗面粉。面粉越好和的面越有弹性。
futureglory
2011-08-05 23:45:12
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悄悄话
到哪儿买富强粉？
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