私房学艺汇报 – 2011夏天的第一次

 3月份俺第一次在私房冒泡，帖子在私房上置顶还上了城楼 – 俺一激动，给几位老朋友发过去了。 于是几位也默默地关注着俺的动向。中间有比俺年资深厚的资深潜水员，也有在其他坛子活跃过的摄影师多见不怪和金牌猫奴团圆妈。另外还有专长拍花鸟动物的陶大师，来俺家之前，专程去了布里斯托尔的标志性建筑-布鲁耐尔的吊桥拍摄，据他的超级助理-陶太太讲把上上下下各个角度拍了个遍，偷一张来秀秀。

随着孩子们长大、离家 （俺家儿子是一帮孩儿里最小的）能把全部人聚齐越来越不容易了。今年夏天多见不怪的父母和团圆妈的婆婆来英探亲，于是想请大家一起来聚聚，时间乔了半天，原以为有16个人，最后只有12个，还是只有中老年参加，俺儿就算是年轻人代表了。

说叉了，话说俺邀请发出去，就有朋友说要亲自品尝马大姐在私房上上的菜，让俺倍感压力，想了又想，就把这段学艺汇报一下吧。自己的当家菜要继续上，当然更免不了现学现卖从私房大师那儿学来的。

看到摄影大师的长枪短炮，俺申请他们给俺，不，俺的菜拍写真集。下面看到画面清晰、身材动人的就是多见不怪用陶大师的高级家伙拍的啊 。其实不用俺啰嗦，一比就明白了。谢谢两位大师了。看看这架势,被俺抓了一张。

这是集体照。

香辣肉脯- 也是在私房看到的，但找不到原帖了，是哪位的俺在这先谢谢了。拍漏了，只有这张：

做法（凭记忆瞎发挥的）：买了一大块很好的猪肩肉，带皮的一半用来红烧，瘦的一半剁成肉糜（真的是俺手剁的哦，有一把很好的大砍刀，上次公婆来探亲带来的，非常好用，剁排骨，斩肉馅都用它），加姜蓉、糖、all purpose seasoning, 老抽、料酒 （视个人口味调整），拌匀，腌过夜。分批用两层薄膜夹着擀平。掀开一层薄膜，撒上白芝麻，用擀面棍轻轻擀实，刷上油。将肉糜片小心地翻到烤盘垫或锡箔纸上，撒芝麻，刷油。入烤箱150C，一面烤10分钟，取出刷蜂蜜水，再烤8-10分钟，两面成蜜色就好了 – 各家烤箱温度不同，不要烤得太干。取出切块，冷凉后密闭保存。

麻辣鸡胗 – 凉拌麻辣肉食是俺的保留项目，多年前在贝尔法斯特跟一个四川老乡学的，调料极简单：烧热的油浇到辣椒粉、花椒粉上成辣椒油、花椒油 ， 要舍得放 （俺家里常备不断），再加蒜蓉、糖、盐、老抽、生抽、一点点醋。鸡胗卤好切片，葱切斜段，大量的香菜，加点香油拌匀。平时麻辣肚条是俺的保留节目，这次在印巴店买到了鸡胗。此法可用来拌鸡丝拌肚条拌牛肉，下酒好菜。

越南春卷 – 第一次做外形不是很整齐。自己发的豆芽（见豆芽实验报告），时间不够长，但因为压了盘子，所以已经挺粗壮的了。加了盐的开水里抄一下。几片最嫩的生菜心叶子。包的时候把大虾放在靠外的地方，先卷菜，等卷到虾的时候已经快包完了，可以看到红红的虾，参考了盈盈的蘸料，用芝麻酱葱油老抽生抽糖香油拌匀，撒点熟芝麻。

山寨泰式凉拌菜 – 照苏政委的方子，只用俺现有的调料：柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、盐、一红一绿两个小辣椒、鱼露、糖、花园里被其他植物挤的很瘦弱的薄荷、干的碎九层塔、几根香菜一起捣碎。没放牛肉，全素：一个红洋葱，一红一绿两个大甜椒，半根黄瓜（去芯）、两片海带泡发煮熟，都切丝，两个西红柿，切片；一把香菜，切段。朋友说味道非常好。谢谢苏姐。

凉拌佛手瓜 – 毛毛妈的这个方子曾在私房里引了一阵风。两个大佛手瓜，经过汆烫，过冷河，盐醋腌，挤干，因为辣的菜已经很多了，就只加了香油葱花，非常清爽香脆。喜欢毛毛妈的方子，大概也是因为非常实用好学吧。

XO酱拌手撕茄子 – 毛毛妈博客上学来的，前段看到英国超市卖XO酱，好像比美国便宜，一瓶2个多胖子，可以吃好几次。平时俺都是蒸茄子，这回完全按毛毛妈的，一个茄子纵剖为二，放开水里煮熟，捞出撕成条。非常好吃，又简单，谢谢毛毛妈。

八宝酱鸭  - 帖子也在私房上过（原帖），这次鸭子先用花椒盐里外模遍腌过夜，又卤了三个小时，，味道非常足，因为里面有八宝饭撑着，鸭子不容易碎，形状还算行，如果有巨大的盆和巨大的锅，让鸭子放在卤汁里上锅蒸熟，估计外形会更漂亮。不过鸭油全部熬出来了，吃起来一点不腻。

香茅肘子 – 第一次上私房就是这个（原帖在此），非常有代表意义。

香辣鸡块 – 用的是苏政委的香辣鸡翅的方子，已经做过几次了（方子在这里），很受欢迎。因为人多，这次用了一只玉米鸡和四只鸡上腿。因为是用很少的油慢慢煎的，所以非常花时间，量又比平时大很多，结果开饭时间比原计划推迟了一小时。

粉蒸排骨 – 以前经常自己做米粉，这次有国内带来的现成的，省了很多事。买了一公斤排骨，排骨已经切块，把带软骨的部分切下来做汤，其余的加料酒及Makro 买的all purpose seasoning,拌匀，腌过夜。 红薯一大个削皮切滚刀块，几滴油拌一下，腌好的排骨滚上蒸肉米粉码在红薯块上，高压锅（普通的不锈钢高压锅，不是电高压锅）蒸一个小时。吃时应该撒点香菜末。

照烧素什锦 – 这个是俺自己发挥的，上次照烧鸡（参看“照烧啊照烧”）时就想，如果是比较有质感的蔬菜，像大的flat mushroom, 豆角，茄子之类的，应该也好吃。

正好这次买的豆腐比较老，切了半块，又剖成两大片。用煎牛排的带槽的锅，将豆腐片（250g）、大蘑菇（一盒，250g）、芦笋（一把，去老梗）少刷点油两面煎熟，取出切条切段，四季豆（一袋，200个）另外干煸熟。1.5大匙照烧汁（Teriyaki Marinade sauce）, 1茶匙韩国辣酱，加1大匙老抽，1大匙香油拌匀。将烤好的蔬菜倒入炒锅内，倒入酱汁翻炒几下就得嘞。非常好吃。

家常豆腐 – 老公做的。豆腐有点老，切块后煮泡，沥干。炒锅里加点油，下郫县豆瓣、蒜蓉、花椒粉，炒香，入豆腐，加盐糖调味，加点水炖一下，撒上葱花出锅。

香辣水煮鱼 – 也是老公做的。

鱼柳一公斤切块，用料酒、盐、淀粉、花椒粉，拌匀，腌30分钟以上，入开水锅汆一下捞出。锅内加1大匙油，下美乐香辣酱2大匙，花椒粉1茶匙，炒香加开水，烧开后放入鱼块煮5分钟。小生菜心（little gem lettuce）两棵，洗净拨开，快速下入汤锅内烫一下，整锅倒出。撒葱花。

知道正宗的水煮鱼还要烧辣椒花椒油浇上面，朋友们都到了奔五的岁数了，还是少点油吧。

酸菜腊肉 – 自家腌得腊肉，放了大量的桂花，香气浓郁，煮熟了，切片；用包菜外面的老帮泡的酸菜，切丝。切了一个红辣椒，一起炒炒。大概不起眼儿，没有个人写真，就用俺的原料片片吧。

素炒空心菜 – 没有任何技术含量，而且因为辣菜较多，所以连辣椒也没放，就一点蒜蓉，快炒出锅，第一个被吃完。

排骨冬瓜汤。带软骨的排骨煮一下，洗净，加几大片姜， 加足够的水，电高压锅压半小时。倒入大锅中，冬瓜800g去皮瓤切厚片，煮熟，加海盐葱花 （好像葱花忘了放了）。幸亏用了大锅，冬瓜汤剩了一个底，只有排骨不见冬瓜。

实在没有时间做蛋糕了，做了迷你红豆沙小面包（豆沙小餐包做法），当点心吧。大家吃不下了，都拿了几个回家。朋友顺手拍的，放上来献给大家一点夏日绿意 （其实英国真不热，大概也就二十一二度吧）。

在愉快的进餐气氛中，俺提议以后聚会一家带俩菜，现在这岁数，真是有点不禁折腾。大家一致同意。初步提议是一个月一家，然后休息一次，再轮！现在就看LD的了，那谁谁，俺们等着你召唤呢，啊！