马大姐的博客

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盈盈的香茅酱 - 我的香茅肘子

(2011-03-07 11:26:32) 下一个

在私房潜伏多年,偷偷学艺,默默追逐众位大师 - 手艺见长,装备渐多。不光自己学,还在我们这儿华人自己的网上发帖子传教 (都注明了出处的 - sgca.info). 昨天突然觉得长期学习应该交次作业, 也可以让老师给指点一下。于是注册 - 然后,被狠狠地打击了n回!发了无数次,过程没问题,但一按发表,踪影皆无。到了晚上决定放弃了:以后还是老老实实潜着吧。今天得到盈盈的鼓励,最后试一次,不成功,就趴下。

话说儿子通知这周末回来,当妈的立马就想到做点啥好吃的。其实自从小子去年上大学,厨艺见长,大多自己做饭做菜,所以倒也不是很熬苦的慌。不过,有些食材因为学生公寓条件有限,不太常能吃到。所以他回来或我们去探望总是做点排骨肘子鱼啥的。

这向文学城私房里掀了一股香茅热 - 大师盈_盈的香茅系列引得众厨男厨女争相仿效发挥:香茅鸡,香茅虾,香茅鱼 。。。俺也蠢蠢欲动,巴巴的跑到印巴店,花了近两镑买了两小把又小又干的lemongrass。 很失望,又杀到伟意行,结果人家卖又粗又嫩的,干干净净包好的,才一镑多,于是又买了一把。

方子我就不重复了,看原版的吧:

盈_盈的越式香茅鸡 、 香茅虾 。。。
里面有香茅酱的做法。

我家里没有整棵干辣椒,就用了碎的干红辣椒,结果放多了 - 很辣。好在我们家是真假四川人,不太怕辣。

想着放点盐不容易坏,盐也放多了- 偏咸,用的时候不用再放盐了。

挖出来点照相:

给儿子的香茅咖哩酱

儿子最常做的就是咖哩鸡或咖哩牛,所以给他准备带回学校的,连咖哩也加好了。贴上说明 (照相是才发现spelling errors, 赶紧改,汗)。
瓶装带说明

前两天看帖子,有人笑应别人的评点,说:肘子上来了, 云云。正好刚从Morrison买了个肘子,打算向平常一样做我的鱼香肘子,看到这个,觉得是个启发。好像私房里还没有用香茅酱做long cooking的。

原料:肘子一个,红洋葱两个切块,小圆蘑菇一盒500g头上切十字刀,用前洗。
原料

肘子汆水,中间切开,抹上老抽 。
准备肘子

肘子太大,电高压锅放不下,就用我的普通不锈钢高压锅 - 买了十多年了,橡胶密封圈儿不太密封了,所以时间加长点儿。

直接将高压锅烧热,加一点油,挖了两大勺香茅酱(自己留着用的没加咖哩),炒炒,下红洋葱块略炒,加蘑菇。肘子皮朝下放在蘑菇洋葱上,加两大杯水,加老抽。上盖,上汽后,小火50分(各家不一样,可以按平时经验时间略少一点,以免过烂不成形)。

高压锅烹制


到时关火放气后,用筷子插插,感觉中间腱子肉还比较紧。将肘子翻各面,皮朝上,加盖再压15分钟。取出装盘,略收汁 (我水放的正好,基本不用收汁),将蘑菇和汤汁浇在肘子上,开吃!
美味香茅肘子

儿子的火车八点到,到家我们已经吃过饭了,不过陪他一起又吃了点肘子,结果一个大肘子,吃得干干净净。大概因为汤汁和长时间cooking的缘故,香茅酱并不明显,可吃起来很好吃,而且我没加任何其它调料,应该可以叫 香茅肘子吧。下次合唱团聚餐,就带这个了。

总结一下:下次辣椒可以相对少点,姜也可以相对少点,不加盐 - 但, 要做很多 - 给好朋友一家一瓶!

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