自制红糟（红麴酱）

以前做过红曲酒，红麴米是从国内带回来的。圣诞前在本地中国店发现这里也有卖的了，于是红麴米、酒药一起买回来。已经做了两次了，做好的米酒和红糟都是做菜的好原料。

材料：糯米800克，红麴米100克，水（可以用凉开水，我就用过滤了点自来水）1500克，酒药半颗（1/4也行，略多的甜度高些）压碎。

做法：其实和做酒酿、醪糟方法一样，只不过加了红麴米，和水。
（注意: 所有器皿都有热水，洗碗液洗净。一定不能沾油。）
1. 红麴米略洗一下，用称量好的水泡6-8 小时。 
2. 糯米洗净放入玻璃盆加水没过米一些，放入微波炉里加热10分钟，拿出来用干净筷子搅拌一下，再微波3分钟，搅拌，如此重复，直到糯米熟透没有硬芯。注意搅拌一定要把底下的米翻上来。如果太干，可以适当加点水。用保鲜膜盖好，晾凉。
3. 把糯米饭和泡好的红麴米连水及酒药粉一起拌匀后，装入玻璃罐中，不要装满，大半瓶即可，中间挖个洞。盖好放在温暖的地方（冬天尤其重要，温度不够酒会酸）- 我就放在家里热水系统装热水煲的柜子里。
4. 三天出酒，五天后放在低温处，也可以放冰箱冷藏。

半个月后可以用干净滤网将酒和酒糟分离。继续在冰箱中保存。

红麴酒可以做米酒饮用，也可当料酒做菜。红糟用来炖肉烧肉蒸肉做点心。