香蒜卤冻豆腐

冬天到了，想起东北的大冬天里，小时候排队买豆腐，5分钱一块，一买就10块，大，方，散发着豆香，颤颤微微的，还冒着热气，赶快回家，如果在外面时间长，上面的一层就会冻上变成深黄色了，回家以后，趁着热，拿出一块，加点酱油和香油，一勺一勺的挖着吃新鲜的热豆腐，那个幸福呀，以至于俺小时候是素食主义者，不想肉。今天，豆腐的万有引力还是那样的吸引着我，对之热爱始终未减。

将豆腐冷冻，即为冻豆腐。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。而且增加了纤维素，利于排毒。

今天咱做个香蒜卤冻豆腐，把一盒4块滑豆腐或老豆腐放在平台上冷冻，花冻之后将水挤干切片。

用料：4块冻豆腐切片，橄榄油，盐，花椒面，蒜末，葱末，酱油，干洋葱末，2杯开水。

做法：炒锅内放油，开大火，放入橄榄油，花椒面，葱末稍爆一下，加入冻豆腐，盐，酱油，干洋葱末，2杯开水，盖上盖子，开锅之后中火煮，待汁干加入蒜末，摆盘可用。

特点：卤香四溢，蒜香满嘴，豆腐有嚼劲，回味无穷。偷偷说，比肉还香。