丹黎
拿得起，放得下。
韭菜源于中国山西的西南部。 《诗经》有“四之日其蚤，献羔祭韭”之句， 所以中国种植韭菜至少有三千年了。 9世纪韭菜传入日本，慢慢传入亚洲其它国家。
我妈妈说她刚怀我的时候害口，吃什么吐什么。 有天突然特别想吃韭菜。但那时大棚温室还不像现在这样普及。 一月隆冬市场上买不到韭菜，要等春节才有。 她等不及就到大院附近的农村求老乡，人家给她挖了一些过冬土里的韭菜茎部， 很小一把。 她拿回家切碎炒鸡蛋，吃完神奇地没吐。 所以我还没出世就接受了韭菜的洗礼，接受了它的味道。
直到前些年我才自己开始种韭菜。 也是吃了人家的韭菜饺子后特别想。 从韭菜籽开始种。 黑色的种子好小。 种上一周以后，小苗出来啦。好细小。有的头上顶着黑色的小种子壳。 那一年六月，才把小苗移到地里，以为当年吃不上了， 9月上旬就像“剃胎毛”一样割了那些细小的韭菜扔掉。 然后到欧洲玩了一圈，10月上旬回家后，看到韭菜居然绿油油地长得很漂亮啦。
不想在院子里破坏草地种菜。 我的韭菜种在院子角落，那里有一棵死亡大树的树根。 树根的中心已经空了，有一块土地。 就像一个天然的大花盆。 韭菜长得就和草一样。
种了韭菜后， 知道了韭菜需要常割这个道理。 我不使用任何肥料。 纯天然韭菜，越割越长。家里只有我一个人喜欢吃韭菜，树根中的一小块地都吃不过来。 一般分两三次才能割完一茬。 但我也不能老吃韭菜啊， 所以韭菜常常就长老了，只能割下来扔掉。
我这里的气候， 韭菜在4月开始长，5月可以割第一茬。 头茬春韭最可贵，叶茎鲜嫩，韭香浓郁。“深割韭菜浅割葱”。 贴着地表割下去， 大约3-4个星期后就可以割第二次了。
6月第二茬。 “六月韭，臭死狗”， 是指的阴历六月， 一般是阳历7月，那时候天热入伏。 长的韭菜就不好吃了。
前年我只割了5月一茬春韭，没了韭菜食欲。去年完全没去看去割韭菜， 任其自生自灭。今年6月才想起来， 去看的时候， 韭菜已经长疯太老了，只能全部割下来扔掉。 清理了一下那块地方。
7月份家里就我一个人。 懒得出去买菜。 7月上旬割韭菜，能顶几顿菜了。 最简单的就是韭菜炒鸡蛋， 放虾皮或虾。 如果有豆腐、豆腐干也很好。下下图是上个月割过的韭菜“盆地”。枯树根上雨天长了很多“蘑菇”。
7月中旬就入伏了， 这之后的韭菜长成了我也不吃，纤维太多，也没有韭菜的清香。 8月下旬那茬的伏天韭菜割下来扔掉了。 直到9月下旬又割了一次。 这次我不但韭菜炒鸡蛋，还在超市里买了发面，做了韭菜盒子。
馅是鳕鱼肉和鸡蛋煎熟铲碎。 韭菜也过油炒一下去生，然后三者拌在一起。 调料只有橄榄油和盐， 全靠食材本身的鲜。 照片是剩下的一点馅。好吃！
韭菜以前是百合科葱属。 不过葱属已经从百合科被搬到石蒜科了，现在的正规学术分类是石蒜科葱属，多年生草本植物。 韭菜气味比较重。 吃多了容易上火， 所以深圳常有人叫它“壮阳草”。入冬前最后一茬韭菜也好吃。 韭菜就是用来割的，割了才能长得又快又好。 不知大家同意吗？
它耐寒，耐旱涝，不生虫，不被鸟，松鼠，鹿，兔子践踏。
多年前，姥姥种植一大片韭菜地成为贫穷时代家里最主要的菜品。
韭菜是中国人心中的最爱。