丹黎

拿得起,放得下。
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各国那些诡异或残忍的美食

(2022-07-20 06:10:58) 下一个

有人说中国人什么都吃。 在我生长的时代看到的情况倒不是如此。 比如听人说吃‘活猴头’: 桌下一个箱子,猴子的头通过桌面上的洞出来。 然后一斧劈下去,趁热倒进佐料搅拌,吃。。。 没见过; 据说广东人吃‘龙虎斗’,是猫和蛇缠绕一起做好端上来,也没见过。 一位广东人说吃“三叫”:是刚生下来的小老鼠。 夹起一个,吱地一叫;蘸佐料,吱地二叫;放嘴里一咬;三大叫。  我听到后来倒没叫,差点吐了。

《红楼梦》里最“残忍”的一道菜应该是“牛乳蒸羊羔”了, 实际上是羊胎, 因为贾母说“没见天日”的东西,不让宝玉吃; 最翔实的一道菜可能就是“茄鲞”,“一道茄子倒有多少鸡来配它”。 美国机械化养的鸡肯定做不出那个味来。

这次在爱尔兰, 看到一个食品铺子的店主很幽默, 写着“tripe” 和 “Drisheen” 觉得有意思。 进去看到熟食柜台, 也写着这两个词,幸亏广东人的饮早茶,我知道 tripe 这个词, 但从没吃过。 东西看上去加工的异常干净,颜色雪白。  另外是灌好的肉肠,买了一些,倒是挺好吃的。 

以前去柬埔寨,看见市场里卖各种油炸的昆虫。但是中国旅游的人没人买。 卖昆虫的举着使劲让人试吃, 试吃的国人也没有。 可见人的生活水平提高后, 就不会什么都吃了。 能认出的有蚂蚱,蚕蛹,还有的都不知道是什么。 

人类为了食欲,有时候真是不择手段。比如三大美食的法国鹅肝,俄国鱼子酱,意大利松露吧。 法国鹅肝中文也叫肥肝,foie gras 的音译。 鹅肝是被催肥的, 实质上是脂肪肝。说是只用公鹅,小鹅长到14周以后,开始每天几次一根铁管从嘴里捅进胃里, 灌进谷物流食。 让鹅肝长得异常肥大。

有个‘10斤鹅8斤肝’的说法, 据说这样的脂肪肝吃起来才细腴鲜美。 不过2015年美国加州已经禁止售卖鹅肝了; 纽约两年前出了禁令,今年10月22号是禁售开始。 数以千计的饭馆会受到影响。 很多人,尤其是食品协会和开饭馆的各种抱怨抗议。 

英国人和法国人互不服气。法国人吃鹅肝,蜗牛,长了毛的奶酪;英国人经常拿他们的食物开玩笑。而法国人则认为英国人没文化、不懂生活;一道炸鱼薯条吃了几百年;还保留着他们的皇室和皇宫。 当然各方都有很多夸张。  

松露(truffles)有点神秘,长在地下、全身都是疙瘩, 像蘑菇,是菌类的一种,产量很低。 来自法国的黑松露(下网图, 左)和来自意大利的白松露(下右)是价值最高的两种。

         

白松露拍卖价格可达每磅数千美元,但它鲜美的味道可能在采摘过后的几天甚至几小时内迅速消失,所以采摘有一定的技巧,要用薄薄的土包裹着运输。有的法国人说松露有“麝香味”, 有的英国人说像是“多年不洗的旧床单”。  不过松露黑巧克力他们吃起来都喜欢得不要不要的。

据说松露的独特芳香来自一种叫雄烯酮的分子,雄性动物身上的激素。 所以人们训练动物利用其嗅觉来找地下的松露。 松露在中国云南有出产,一些人不喜欢那个味道,主要用它泡酒, 据说壮阳。 后来改革开放,知道这个是西方人的美味,可以卖高价就出口了。 

美国超市, 比如 Trader Joe’s 里可以买到松露调料。 网友遐西在那里挖掘到一款松露面点(下左是她的图)。 网友业余厨子也提到过这款松露外国“饺子”配上自制酱料同吃很不错, 我在 TJ 家买过松露调料,鲜美。做 pasta 和 肉食如汉堡或肉糜糕都可以用。不要多放哦。最好先试一试, 万一你不喜欢那味道呢。  

  

还有一款“残忍的美食”就是鱼翅了。 据说有的捕渔人割下鱼翅, 把鱼再放回大海。 没有鱼翅的鱼在水里就失去了平衡, 活不久了。 不过现在好像中国饭馆也很少做鱼翅了。估计也被禁止; 美国应该没有了。

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评论
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'slow_quick' 的评论 : 问好 慢_快。 好像美国不产燕窝, 都是东南亚出产。 但是美国可以说是自己做的燕窝羹吧, 就好比Costco 有自己做的 US Kirkland 橄榄油, 但橄榄都不是美国种出来的。 周末愉快。
slow_quick 回复 悄悄话 美国Costco有卖燕窝羹,标注是美国产的,不知怎么生产的。美国有燕窝吗?
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松说得太对了。 纽约附近的养鹅厂, 一年要生产35万只鹅。 所以禁令对这样的企业也是个打击。 问好松松。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 对了, 他们还不喜欢豆包。 一说豆包, 就做出要吐的驾驶。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 哈哈, 特别同意这个 - “很多西方人看到中国很民族的食品也会感到恶心,比如臭豆腐,皮蛋等等。 @康康
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 问好康康。 很多西餐是很好吃的,胜过一般的中餐。 但是上等的西餐和上等的中餐选哪个, 确实是个问题。 康康最近怎么都没有更新了?
南山松 回复 悄悄话 有些食物的做法真是很残忍,如果大家都拒绝吃,他们就不会有市场了。
康赛欧 回复 悄悄话 饮食文化也是需要从小培养,我能接受的西餐只有那些垃圾食品,比如麦当劳,肯德基等等,还能吃,看来垃圾食品代表国际化,呵呵。。。其它的食品感觉真是很难下咽,我是中国胃没办法。我想,很多西方人看到中国很民族的食品也会感到恶心,比如臭豆腐,皮蛋等等。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 是啊, 我也是肉食动物, 最爱鱼和青菜豆腐。 其实也用不着矫情,对动物好点就行了。 都是追求利润闹的。 问好Lily。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 要专门夸一下你的旅游貼。 邮轮游现在被开发的挺不错的。 只要別那什么就好。 @'山花浪漫'
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '山花浪漫' 的评论 : 这道大菜没吃过, 下次寻觅一下。 英国的鹌鹑菜挺不错的。 这道烤禽听着很艺术啊。 英国人善吃禽类、走兽和鱼类。 因为这个民族崇尚狩猎啊。 但是文化上不像法国人那么追求享受。 更喜欢英国一些。 :)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 是啊, 属于不健康食品。 但是这世界就是这么怪哦。 基本不健康的就好吃。 这样养鹅, 可以收获很多鹅肝, 成本就下降了。 唉, 都是为赚钱啊。 问好暖冬, 想起你后院的水果了。 有的已经收过了吧?
BeijingGirl1 回复 悄悄话 保重哦。 这次的Covid 新变种传染很厉害。 @云儿。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 : 云儿这次的九国游写的超好看, 大片汇集。 你经常发博文不开门, 这次开了真好,可以留言啦。 最近你肯定很忙吧? 疫情感染又多起来了。 问好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 鹅肝比起很多东西并不贵啊, 因为有了这种饲养方式。 以后美国大城市可能很难吃到了, 被禁了。 Pika 又开学了, 祝贺升级。 :)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 是啊, 不能想象, 人性中有残忍的一面。 还有人认为和吃家禽没有区别。 还是麦子这次的美食篇正能量。 想起来我都馋了。 问好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 : 完全同意。 觉得海风很逻辑和科学, “万不得已”用得极好! 赞你的新文和志愿者! 问好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 哦, 看来还有这个菜? 应该不用猫吧? 据说有用果子狸的。 但果子狸在中国也列为保护动物了。 问好 fonsony.
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 会干涉的。 所以餐馆都给禁售了。 问好沫沫。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '排量有限' 的评论 : 哈哈, 不知“臭”有没什么单位计量, 20多倍是如何算出的。 瑞典人爱吃, 估计有他们的道理。 谢谢排量的留言。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 对了, 最近一网友在德国旅行, 喜欢旅馆里的煎蛋和bacon, 每天早上都点这两样, 吃了好几天。 @新林院。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '新林院' 的评论 : 上中学时读过新概念英语, 里面一个故事是职员被裁退, 自己做热狗出来在大街小巷卖, 很快发了。 其实在吃的上面花很多时间我个人觉得没什么意思。 食材新鲜健康,简单烹饪就好。 想吃的时候可以让别人做。 世上总有热爱烹调的人。 看来你对欧洲一些国家的吃也很了解。 谢谢留言了。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'plum59' 的评论 : 哈哈, 李子, 谢谢问候。 都没问你作冰岛吃鱼没。。。 nice day.
BeijingGirl1 回复 悄悄话 其实很多“美食”不健康, 比如冰激凌。 说到鱼子酱, 山东沿海有一道菜, 是鲜鱼鱼子烹制, 极其鲜美。有机会可以尝试一下。 @Chef, 问好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : me 2。 鹅肝不健康。 不过我们这边很多餐馆有卖。 它已经形成了一个产业。
Tigerlily66 回复 悄悄话 京妞这篇写得有趣又有点瘆人,长见识了:)人类文明发展到今天,残忍对待动物的事还是免了吧。吃素大概是对动物最好的尊重,可惜大多数人做不到,包括我自己:(
山花浪漫 回复 悄悄话 前面一段太血腥,看了想吐。法鹅肝我买过几次,在机场有罐头卖。切小片,摸面包上,好吃!英国有道传统大菜,烤禽:大鹅,里面放鸭,鸭里放鸡,鸡里放鹌鹑……要烤好久!

民以食为天,饿急了人吃人,这些就是小菜一碟了。不要忘了,人类是高级动物,哈哈……
暖冬cool夏 回复 悄悄话 涨见识了,鹅肝是这么残忍地培育出来的,难怪都说太肥。不吃也罢。问候京妞!
云霞姐姐 回复 悄悄话 来看京妞,问个好!此文开眼界,我对吃,很简单,但喜欢看各种吃的文化,长见识,嘻嘻,谢谢京妞分享!
laopika 回复 悄悄话 此篇博文我不太爱看:),国人之陋习中有一条就是太爱吃那些山珍海味、飞禽走兽,还有吃毒蛇的,我历来都是避而远之,包括田鸡之类也不碰。鹅肝是1988年去巴黎培训,法国人请客尝过一次,从此这辈子没再去碰过一次(不是嫌贵,而是嫌肥)。
麦姐 回复 悄悄话 新奇特的东西我都不敢吃。京妞文中说的那些残忍的吃法太可怕,真不明白那些人怎么下得了口。
海风随意吹 回复 悄悄话 美食介绍得很详细啊:)虫子之类的太恶心,不到万不得已,绝不吃。
fonsony 回复 悄悄话 据说广东人吃‘龙虎斗’,是猫和蛇缠绕一起做好端上来
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那有龙虎斗?是龙虎凤汤
水沫 回复 悄悄话 太残忍了,保护动物组织会干涉吗?松露还不错~
排量有限 回复 悄悄话 逐臭族可以考虑一下瑞典的鲱鱼罐头,那臭味比咱们的王致和要臭上二十多倍,闻一下将永生难忘。

要知此物臭值如何,请去油管键入SURSTROMMING。
新林院 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :“热狗是从英国发明的。”
热狗里面那种香肠其实发源于德国法兰克福。所以现在美国俚语也把那种香肠叫franks。后来那种香肠在德语区流行,在奥地利皇帝登基时发给参加大典的老百姓吃。所以那种香肠也叫Wiener,指维也纳。
把那种香肠夹在面包里这种吃法是一个英国人移民到美国以后发明的。他在美国一体育场里卖香肠。有一次包香肠用的蜡纸用光了,他就用面包代替蜡纸,让顾客手里好拿,热狗就这么发明了。
“咸鱼都是有味道的。“
瑞典盐醃鯡魚跟中国咸带鱼的味道可不是一个量级的。有不明就理的人在室内打开盐醃鯡魚瓶子,臭气渗进窗帘里去不掉,只好换。
Andrew Zimmern的《Bizarre Foods》电视节目里什么奇怪、诡异的食物都有。不过他也注意到许多非主流的食法实际上有助于环境保护。比如动物里几乎所有部分都不浪费。比如昆虫基本不需要耕地和化肥。
“德国也没有什么特色食物。 酸菜和肉肠。英国人也有很多喜欢印度菜。”
没错。谁要是在英国、德国旅游,又不喜欢乏味的英国菜、德国菜,那英国普遍的印度菜和德国普遍的土耳其菜就帮了大忙。
plum59 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 哪里哪里,哈哈哈。再问候一句。
业余厨子 回复 悄悄话 鱼子酱和松露我喜欢,鱼刺和鹅肝酱我已经拒绝吃了,其它听着噁心的东西一概不吃.
BeijingGirl1 回复 悄悄话 觉得这篇文写得比较灰色啊。。。@野花
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '魅力野花' 的评论 : 野花说得是。。。 “战争中消灭肉体,或者和平气氛下让别人血本无归.”, 还有和平环境中开枪杀人, 杀孩子的。。。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 不过听说鹅肝菜肴的制作中也有加入大量的鸭肝。 总之这些可怜的动物。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 灌鹅的管子是血迹斑斑的。 一直捅进去。 well, 网上有录像。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '紧衣卫' 的评论 : 哈哈, 终于有你想到北京填鸭了。喜欢吃啊。 不过我见过鸭厂的人填鸭。 是个短粗的管子,只伸进鸭嘴里。 但是灌鹅的管子很长, 要一直伸到胃里, 你想鹅的脖子比鸭子长很多的。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 再不会有可怜的鹅了, 厨师也不需要了。。。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 哈哈, 一凡说得对。 你的冰冻机器人写绝了。机器人就没有吃喝的问题了。 会省很多事。 只要有太阳和风,地球上的河流,估计就可以保证他们的能源了。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 咸鱼都是有味道的。 不过做出来还是挺好吃的吧 。 德国也没有什么特色食物。 酸菜和肉肠。 :)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 热狗是从英国发明的。 他们也比较会做三文鱼。 @'新林院'
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '新林院' 的评论 : 嗯, 英国人也有很多喜欢印度菜。 你懂的。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '亦中' 的评论 : 肯定是第一阶段, 或者零阶段。 因为这些鹅还没进入病态, 一长肥就会被杀了。 foie gras, 西方人已经吃了好几百年了。 谢谢留言。
魅力野花 回复 悄悄话 人类是最恶毒,凶残的动物.没有之一.
战争中消灭肉体,或者和平气氛下让别人血本无归.
所有杀人,残害其他动物的行为都应该得到控制.
who cares??
BeijingGirl1 回复 悄悄话 也是大家常吃的东西。 @晓青。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 鱼子酱和松露不吓人啊。 Tripe 和 Drisheen 你肯定吃过的。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 没有也没什么。 你的饭就够好了。 :)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '笑薇.' 的评论 : 鹅肝在饭馆里常见到。 鹅肝酱也有卖。 不过咱们这边马上不许卖了。
紧衣卫 回复 悄悄话 BeijingGirl 吃Beijing Duck吗?
好像牠们吃饭就像开水龙头!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 有些食物吃的时候真的不能细想呢。 不然。。。 我想起杜鹃写过的刀削面了。。。 你写得真好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 : 真的呀, 蝙蝠汤我觉得太诡异了。 还和各种 病毒有关。 太吓人了。 世界是不是吃过啊? 讲讲吧。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈, 点点说的是。 乱七八糟的东西没什么意思。 问好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 鱼翅燕窝也不能说是垃圾吧, 但是也没有那么大的作用和神奇。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'plum59' 的评论 : 哈哈, 我同意李子。 你今天的冰岛貼真棒。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 反正现在美国东西两岸是不准饭馆卖鹅肝了。 估计鹅肝酱还是可以卖的。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 还有就是一些人, 觉得自己就是真理就是正义, 老是贱招,对别人指手画脚, 所以你说的事情总会存在的 @'mikecwu'。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'mikecwu' 的评论 : “因此你觉得不能吃的狗肉也是你自己文化的一种反映,而不是全世界的习惯准则。”, 你说得有一定的道理。 不过现在即使是中国,吃狗肉也会引起反感的。
mikecwu 回复 悄悄话 各地区都有自己的饮食文化,大家应该互相尊重他人的文化,而不应该用自己对动物的感情来限制别人的自由。比如西方人指责东方人吃狗肉就是非常无聊的。人家印度人没有指责你吃他们觉得神圣的牛,穆斯林不管你是否吃他们禁止吃的猪,因此你觉得不能吃的狗肉也是你自己文化的一种反映,而不是全世界的习惯准则。
寒一凡 回复 悄悄话 虽说是一方水土养一方人,但还是觉得吃那些靠祸害动物弄出来的东西很变态。哈哈,机器人的世界就都不吃这些东西了 :)
新林院 回复 悄悄话 BeijingGirl1写道:“英国人经常拿法国人的食物开玩笑“
如果让英、法以外的人评分的话,大概精益求精的法国菜会并列世界第一。英国菜倒不是说怎么难吃难闻,就是简单平淡。典型英国菜如薯条炸鱼、煎咸肉,远不如法国菜美味。
巴黎和伦敦竞争2012年奥运会时,法国总统希拉克说英国菜是世界上第二难吃的菜,仅次于芬兰菜。结果至少丢了芬兰一票,最后输给伦敦。
其实比英国菜难吃的肯定不止芬兰一家。比如瑞典盐醃鯡魚,是世界上数一数二最臭的食物。
亦中 回复 悄悄话 脂肪肝疾病有三个病理阶段:脂肪肝、脂肪肝炎、脂肪性肝硬化。肥肝foie gras可能处在第一阶段。不好意思,扫大家兴了。
晓青 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 这些东西吓人,我只吃大家都常吃的。
晓青 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 也没有:-)
笑薇. 回复 悄悄话 有些太恶心!本来挺爱吃鹅肝,后来知道是脂肪肝,就恶心了。不要说吃,只要提起就食欲全无。文章开始提到的几道国产货也只听过,没见过。超出我的忍受力。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 这么残忍,想想都不敢吃:)
世界在我心中 回复 悄悄话 蝙蝠汤也可算诡异的吧?还是某国的国菜
spot321 回复 悄悄话 好在我不是美食家,不会见到什么都想尝尝。看一看都觉得可怕,更不要说放它们入口了。
plum59 回复 悄悄话 鱼翅燕窝其实都是垃圾。这些虫子真恶心死了。问候问候。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 前头说的那些东西, 别说吃,我都没见过。 据说北京有饭馆做“茄鲞”,也没吃过。 @晓青。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 鱼子酱你肯定吃过啊。 :)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 但我没吃过牛肉面。 o_o
BeijingGirl1 回复 悄悄话 @沈香可以注意一下。 台湾鼎泰丰,我只去过101那家。 台湾好吃的东西太多了。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 'dengzc1971' 的评论 : 哦, 那应该很鲜美。 放一点松露就可以了。 谢谢告知。问好。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 美国超市, 也有卖这样的受精鸡蛋的。 只不过没长成型的。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 我小时候, 有卖毛鸡蛋的, 是那些没孵出来的鸡蛋。 有的里面有小鸡了, 但“死胎”了。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香。 蚕蛹应该挺有营养。 高蛋白质。 其实说起来,和吃毛鸡蛋一样。 问好沈香。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 给沈香上咖啡。
晓青 回复 悄悄话 你说的这些我都没吃过:-)
dengzc1971 回复 悄悄话 记得去台北出差,鼎泰丰有松露馅包子。
歲月沈香 回复 悄悄话 广东人吃的那些东西感觉很可怕!我小的时候吃过蚕蛹,我妈妈用油炒出来的,很香。但是后来长大了反而不敢吃了。京妞周三好!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 嗯, 吃活猴头那桌子是可以竖着分开两半的。 打开猴子放进去,合起来桌子上就是一只猴头了。 好残忍。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 我倒是从来没买过那款蘑菇松露饺子,想起的时候没找到。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 谢谢遐西 和 Chef 的美食贡献。 应该事先跟你们通个气的。
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