吃喝闽东南之：宁德叙旧

很多年前护法曾经在宁德战斗过半年，这次特意回到故地和老朋友们叙叙旧，特别是老吕。从东安渔场回来，下午4：26分，我们又回到霞浦火车站，登上我们昨天从上海来的同一班火车，继续南行。下一站宁德。半个小时后，动车徐徐滑进站台。我们下车后开始想象老吕该变成什么样子了？一转眼将近20年，还能找到熟悉的景象吗？走出明亮宽敞的车站大厅，一眼就看到站在门口的老吕！岁月居然没有在他身上留下什么痕迹！除了稍稍有点发福，和间或看到一些眼角的小细纹以外i，根本看不出老吕已经是当爷爷的人了！还是那么爽朗的声音，洪亮有力！上了车，老吕带着我们游了一下车河，看看宁德街容市貌。大片的新区，高楼，大厦，宽宽的街道和休闲广场，哪里有一丝一豪当年的影子啊？老吕说想看宁德昔日的景象就要去宁德老街，那里还没有被拆迁，能找到不少过去的回忆。果然，当老吕的车转进蕉城老街区的时候，护法慢慢有了似曾相识的感觉了。那时候的宁德是很小，现在的蕉城区就是当年的宁德市。从南到北，从东到西，沿着老街走走也有一个小时左右。蕉城以外的地方就是未开发的荒郊野外了。老街的巷子还是很窄，两边的老房子大都做了底商。本来掌门在网上订了一家宾馆，口碑似乎还不错，可是老吕一听就直摇头，说那个地方不行，又贵又差， 退了吧！ 我带你们去一家国税局开的宾馆。说着话，车头一转，又回到了宁德新区的大街上了。远远地指给我们看，那就是宁德国税大楼和附属宾馆。 看来哪个国家，哪个地方最有钱的都是税务局阿。新西兰国税大楼我们的房间在二楼，安顿好了，已经快6点了，老吕就带我们去觅食了。晚餐选在一个叫‘老地方’的酒楼 .是老吕定点用餐的地方。点菜在一楼，各式海鲜齐全，看得眼花缭乱！ 连着厨房。一楼有一小片大厅用餐粗，单间包房都在楼上。 掌门和老吕在一楼点菜，护法东逛逛，西看看。单间很宽敞，我们四个人坐得很宽敞。虽然护法在宁德只是半年的匆匆过客，但也有不少熟人，趁等菜的工夫，老吕拨通了老游的电话，老游现在是旅游局的领导人了，今天不巧正好下乡办事了，于是在电话里聊了起来。转眼间，菜一个接着一个上来了，老吕点了能喂饱整整10个人的菜量！- 虾蛄，天津也叫皮皮虾，最没文化的老广叫赖尿虾除了皮皮虾以外，其他的海鲜都是以闽东特有的方法烹制的，在其他地方是吃不到的，连掌门都是第一次品尝，吃得掌门频频点头，没空说话了。于是整个餐桌就听着老吕介绍每个菜，这才知道原来老吕也是我们饕餮世家的一员啊，对美食相当有研究啊！整体来说，宁德的海鲜烹饪，比较强调原汁原味，所以对食材的要求比较高。以蒸、煮、煨、炖煨主要手法。红烧菜则口味偏寡。其中对烹饪黄酒的使用非常巧妙，根据食材的区别，选择在炝锅时，爆炒中，起锅前又或是上桌前等不同时间的黄酒烹入，都会带来口味上的搭配的不同与变化。掌门表示回家后要多多体会，积极尝试，以致精益求精。- 闽东特有的水淀鱼。学名：龙头鱼，口感鲜嫩似豆腐，整条鱼柔弱无骨。红烧水淀鱼，整条嚼着，最后吐一点渣，最适合老爸来吃了！- 闽式酒炖章鱼盅。浓浓的酒香配合着章鱼的独特口感，香嫩柔滑！独具一格！老吕看出掌门中意，多点了一份。掌门很客气的笑纳了！- 大黄鱼酸菜汤 。正宗福建产大黄鱼，怎是一个鲜字了得？- 铁板海盐焗竹蛏，原汁原味。- 闽式米面 -酒足饭饱后，老吕开车把我们带到他工作的地方。当年的市长司机，现在已经是文化局的副支队长了！正宗国家公务员了。独自有了一间办公室，在办公室的一角放着全套茶几茶具。泡了一壶好茶，慢慢品着，在茶香中接着叙旧。