吃喝闽东南之：海上威尼斯

享有海上威尼斯美誉的东安海上鱼排其实就是海水养殖厂，渔民们日夜住在海上的鱼排里。鱼排一个连一个，绵延几公里，很有一些三国时火烧赤壁之前，曹操水军联营的感觉。估计象掌门这种北方人，时间久了都能住得惯。从霞浦城到东安岛几十公里的路，我们雇了辆车，司机姓王，掌门称他王师傅。来回大半天的时间，一路上沿着海边滩涂开，经过不少村庄，沙江镇沙塘里、沙江、涵江，溪南镇围江、台江要价400元。在霞浦其实有很多这样的鱼排养殖场。东安岛的渔排是霞浦最大的，上面住了上万人，已经形成了自己独特的社区，有小卖部，有供淡水的地点，（每桶淡水一元钱。养殖工人都是24小时住在船上，吃喝拉撒睡，生活垃圾大小便全部进入海水，护法观察了一下，幸好海面上没有看到漂浮的塑料瓶，看到一包一包的收集在一起，估计是会运回岸上去处理吧。这样规模大的养殖业对海水环境的负面影响很大。东安海上渔排约有1－2千户，主要养殖海参和小鲍鱼。大多是山东人到这里承包，一亩海域一年租金约十几万，投资一亩海域的海参和鲍鱼成本大约是一百万左右。 承包这些海域的山东人不用向当地政府纳税。 如果卖得好的话，能赚130-150万。但是周期 比较长，要一年左右，所以相对来说风险也比较大。去年党风一正，不许公款吃喝，京城及各大城市的海鲜酒楼需求量一下子就下来了，很多老板都赔钱了，最多的据说赔了4－5千万。 另外一个风险是雨季的时候，山上的泥水大量流入海里，使养殖海域的淡水量上升，海参对淡水非常敏感，稍微上升一些，就会生病。甚至死亡。加上销售渠道的问题等等，所以当地人一般不做这个生意，宁可被山东人雇佣拿工钱过日子。我们雇了一艘船，在鱼排中穿梭看热闹。摄影家们来这里都要到对面的东安岛的山包包上拍摄鱼排的全景，我们俩个更关心的是吃的海鲜是怎么养的，所以挨家挨户看个新鲜。刚好有一家在做海参交易，我们的船夫和那家男人相识，打了招呼，就让我们上去看热闹了。原来活的海参看上去这么肥嘟嘟的，嘿嘿的一团，很粘很滑的样子。回到岸上，王师傅已经有些等急了，上了车和王师傅聊起海鲜养殖才发现原来王师傅也是业内人士，很有经验的。虽然王师傅说这里的海参，鲍鱼养殖不用饲料，但是从东安岛，围江一路上走来都是海参鲍鱼养殖饲料和用药的广告，让人很难相信他的话。王师傅自己家里养殖了6亩滩涂的跳跳鱼。 每亩滩涂租金一年也就一千元。养跳跳鱼相对比较省事。虽然养殖周期也是一年，但是相对风险小，只要用网子围一圈就可以了，不做扎渔排，扎渔排的材料费很贵的。一亩地一年能挣一万元左右。但是养跳跳鱼有个窍门。跳跳鱼，需要淡水和海水的 比例适中，海水太多了就会生病。海水是从海里抽上来的。灌到围好的滩涂里。跳跳鱼顾名思义，喜欢跳。成熟后不容易捕捞。因为鱼跳来跳去。 于是渔民们就想出不了一招。用一种药，根据鱼的数量，算准剂量，下到水里，把鱼暂时毒死。然后迅速捞上来，过一会鱼又会活回来。王师傅得意的说，这是需要技巧的！需要技术， 药量下大了，鱼就会被毒死，活不过来了，那一年的心血就打了水漂。如果药量下小了，没用鱼，还是跳啊跳的，还是抓不上来。护法进一步想打听是用的是什么药，王师傅自觉说漏了嘴，含含糊糊地说，我不太清楚，这些都是我小舅子负责管理。 然后转换话题说，不管是海虾还是淡水虾，你们都不要吃虾头，因为养殖虾都是用饲料的。饲料最后都集中在头部。王师傅的跳跳鱼今年也受到了党风一正的冲击，去年还卖7－80元一斤的跳跳鱼，今年价格跳水，只卖30元一斤。在霞浦海带的养殖也很流行， 一年一家收入可能在10－15万之间。只是养殖海带非常辛苦。 海带的生长期只有4－5个月。通常是每年的11月底下苗，有北方苗，也有南方苗，现在国家提供保障，如果不同的苗收成上有差异，国家会补贴，这样渔民们就安心了。4到5 个月左右海带就成熟了，必须抓紧时间收上来。收海带可是个苦力活。虽然霞浦也算是贫困地区，但是当地人都不愿意干，从外地更穷的地方找人来做，下海收捞一天的工钱是500元。男工出海，女工在岸上负责晾晒，想对轻松一点，工钱一天是300。捕捞海带很讲究时机，所有海带必需在端午节前全部捞上来，否则就会烂掉，从拴海带的柱子上脱落下来，顺海水潮汐消失得无影无踪。因此摄影家们向取晾晒海带的景最好是端午节前来。霞浦北面是山，那里的百姓虽然不能养殖海产品，但是也有致富手段，养殖太极参，成本不高，成品晒干后能卖150元一斤。回来的路上经过长沙村的海边滩涂，看到整片海域被为了起来，王师傅说是短视的村政府把几万亩滩涂卖了，准备建工业园区。 不知道是什么类型的工业，对邻村沿岸的海水养殖业有什么影响。看来以后海鲜还是少吃一些吧。虽然是县级城市，霞浦的房价已经很高了，最好的商品房已经飙升到八千元一平米。