2009中国美食行之美林阁 - 正传
2009年12月25日
待到我们走出家门的时候，已经是华灯初放了。空气里弥漫着炊烟和菜香的味道；来来往往的行人大多是在一脸倦容中透出快要回到家的幸福期盼。大街小巷上各种小摊小贩陆续摆开了摊位开市做生意了。五香茶叶蛋，卤水豆腐干散发着浓郁的香味，勾起我肚子里无数的馋虫，以前每次经过都抑制不住要买一套吃，可是今天，想着等待着我们的美林阁饕餮盛宴，下意识地咽了咽馋兔水（口水的上海方言），就当没看见一样走了过去。又经过了一个卖帽子手套的摊位，看着厚实的毛线帽帽很暖和样子，再看了看掌门新剃的头，就买了一个，十元人民币。
远远的就看到了美林阁的大霓虹灯，门口停满了小汽车，下了车的人们走着寒暄着转进了美林阁的大门。美林阁的生意好，好得让人不敢相；进门后，竟发现连过道上都已摆上桌子。所有的人都在那里吃得热火朝天，虽是冬天，却让人感到热浪扑面而来。看来这些年过去了，手搭凉棚，遥遥望去，远远的看到八道一家已经到了，坐在最靠里面的一张八仙桌上。我们两个一边小心翼翼穿梭于觥筹交错之间，一边兴奋的与八道挥手致意。
凉菜已经全部上桌了， 掌门和八道正在非常激动地互相交流着吃经； 虽然 整个大堂非常嘈杂，噪音分贝很高，说话都要扯着嗓子喊，但是中餐吃得就是个热闹，图的就是个痛快。无论是两三知己，还是十数人，都有别样温情。这跟在国外餐厅里的气氛完全不同，我一下子就找回了以前那种熟悉的感觉。
全部落座，掌门和八道仍然在互相星星相惜着；护法看着满桌菜肴，不禁食指大动。有几道本帮菜做得甚是入味，至今想起，仍然回味无穷。
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| 虾兵蟹将 |
这道冷菜虾兵蟹将是我从来没见过的，去了皮的青青翠翠的黄瓜墩，中间的瓜瓤已被淘空，藏着一支炸大虾，虾身被一团奶黄酱盖住，仅仅露出虾尾巴，奶黄酱上面点缀了一摞红红的鱼子酱。取出虾兵就看到了深藏在黄瓜芯子里的蟹将了。蟹将是一块拨好的大螃蟹的腿肉。很有意思的组合，黄瓜的清爽对虾蟹的鲜味，口看不错。
这道冷菜是醉虾。
醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 这个“醉”字是很有讲究的，所谓醉，当然是指活虾喝醉，不是死后泡在酒里泡醉的。 护法早年刚到北方的时候，有一阵子特别的想念家乡的醉虾。一日路过一家新开的看上去档次很高的上海酒家，馋虫一下子就出来了，拽着掌门就冲了进去。进门就点了醉虾，然后就满怀憧憬地等着。待醉虾上桌时，一股浓烈的二锅头的味道扑鼻而来。一脸狐疑的问店家，这是醉虾吗？答曰当然是的，虾刚死就特地用上好的酒给您泡得的。 话说回来，只有上等的绍兴黄酒，才是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾被店家小心翼翼的剥去皮，全身都充满诗意地摆在你面前，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。这个做法令食客既能尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
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| 水晶虾仁 |
水晶虾仁，老牌本帮菜，数量不少，感觉虾仁个头有点小。不象别的店家那么大。想来是迎合了返璞归真的新潮流，拒绝吃激素催大的食品了吧。水晶虾仁的标准吃法是蘸着浙醋吃，浙醋是南方特有的一种红醋，这样吃即清口又不减少虾仁的鲜味。
红烧甲鱼裙边
沪法有限的几次吃甲鱼的经历都是在公款宴会上，十多人团团围着大圆桌，举着筷子虎视眈眈的盯着那盘甲鱼。都知道甲鱼身上最好吃的就是裙边了，甲鱼裙边是背甲（上边）边缘很软的一周软肉。一只甲鱼只有那么一点的裙边，总归是要留给领导吃的。偶尔运气好坐在了领导的边上，碰巧甲鱼正好放在我面前，那么给领导夹完一块后就可以顺便给自己也夹了一块，等到转一圈在回到我面前的时候，通常就只剩下盘子底了。 没想到，现在人民生活改善了这么多， 甲鱼都只吃裙边了。美林阁的这道红烧甲鱼裙边，秉承了传统本帮菜的精髓，浓油赤酱，肉鲜筋韧，汤汁浓稠，不仅口感浓而不腻，清香扑鼻，而且色、香俱全，可以说是眼睛与味蕾同时享受了一次大餐，让人回味无穷啊。
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| 红烧鮰鱼 |
红烧鮰鱼
鮰鱼是长江四鲜之一，肉肥而不腻，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。正如饕餮世家的老前辈苏东坡的一首诗曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。 无论是清炖还是红烧，都堪称为为鱼中之名品。美林阁的这道红烧鮰鱼烧得又红又亮，恰到好处的突出了鮰鱼滑润、软嫩和肥美可口的特点. 的却不是其他鱼能相媲美的。
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| 甜品大拼盘 |
美林阁的甜品也做的相当有水准，而精美的点心即使在酒足饭饱后，依然能令人胃口大开。
