少量花生可能会在你的血液中留下明显的痕迹，研究人员已将这种痕迹与 2 型糖尿病风险降低联系起来。
吃一把花生后，你的身体会发生什么变化？除了提供蛋白质、纤维和健康脂肪外，这些广受欢迎的豆类似乎还会在血液中留下独特的化学印记。科学家们现在已将这种循环脂肪模式与较低的2型糖尿病风险联系起来，为饮食、体重和代谢健康之间复杂的相互关系提供了新的线索。
为了进行这项研究，研究人员将一项为期六个月的饮食实验与一项涉及超过27000人的长期人群研究的数据相结合。他们的研究结果揭示了花生摄入如何改变某些血脂，并表明体重指数在观察到的花生摄入与糖尿病风险之间的关联中起着重要作用。
超越胆固醇的视角
胆固醇检测只能检测血液中循环脂肪的一部分。脂质组学技术则能提供更详细的分析，揭示传统检测方法可能遗漏的脂质类别之间的差异。
你摄入的脂肪类型会影响身体对脂肪的代谢和储存方式。用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以改善血脂水平，减少炎症，从而有助于应对不健康饮食带来的心血管代谢风险。
即使是饱和脂肪酸也不是一成不变的。含有超过20个碳原子的极长链饱和脂肪酸（VLCSFA）可能具有独特的代谢效应。花生属于豆类，除了含有单不饱和脂肪酸外，还含有这些脂肪。
追踪花生的影响
德国波茨坦-雷布吕克人类营养研究所的伊内斯·多明格斯-洛佩斯博士和马蒂亚斯·舒尔茨教授与巴塞罗那大学的研究人员合作，研究花生如何影响更广泛的脂质环境。
他们首先进行了 ARISTOTLE 随机对照试验，该试验涉及 63 名 18 至 33 岁的健康成年人。在六个月的时间里，参与者每天食用 25 克（0.88 盎司）去皮烤花生、32 克（1.13 盎司）花生酱或 32 克（1.13 盎司）含有花生油的对照黄油。
研究团队利用高分辨率质谱技术（一种被称为“深度脂质组学”的方法），发现了食用花生后血液脂肪的特征模式。他们将其称为“花生脂质组学特征”（PeLS）。
不同的血脂混合物
花生摄入显着增加了某些超长链饱和脂肪酸，特别是 C24:0 和 C22:0。这些脂肪酸优先通过酶的作用，以延长脂肪酸链的方式掺入到特定的脂质类别中，包括神经酰胺。
“这不仅仅是脂肪含量的简单增加，而是脂质组的复杂‘重塑’，”第一作者多明格斯-洛佩兹解释道。
“通过对这种特定的花生脂质特征进行表征，我们发现了一种潜在的生物标志物，可以将膳食脂肪的质量与代谢结果联系起来，”舒尔茨解释说。
研究人员随后检查了 EPIC-Potsdam 的样本和记录，这是一项长期的人口研究，有超过 27,000 名参与者。其数据包括患有 2 型糖尿病（774 例）和心血管疾病（545 例）的人。
体重在其中扮演什么角色
花生脂质特征与较低的2型糖尿病风险相关，但与心血管疾病无关。体重指数（BMI）可以很好地解释其与糖尿病的大部分关联。
“这表明，这些特定的花生衍生脂质的积极代谢作用可能与它们维持更健康的体重或稳定与肥胖相关的代谢过程的能力有关，”多明格斯-洛佩兹说。
花生价格实惠，随处可得，可以作为均衡饮食的实用补充，有助于促进代谢健康。花生独特的血脂特征与降低 2 型糖尿病风险有关。
